Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла крестьянского, реализуемого в гипермаркете «Карусель» г. Кирова

Масло брусками, нарезанными  из монолитов вручную или механическим способом, упаковывают в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по ГОСТ 1341, или  его заменители, или пергамент "Троицкий", или полимерные материалы.

Стаканчики, коробочки, банки  могут быть различной формы со съемной крышкой и герметично укупоренные слоем материала  с термосвариваемым покрытием или без съемной крышки, но герметично укупоренные слоем материала с термосвариваемым покрытием, или со съемной крышкой, но без укупоривающего слоя из материала с термосвариваемым покрытием.

Подарочная и сувенирная тара представляет собой емкости  различной формы и вместимости, художественно оформленные, изготовленные  из дерева, керамики, стекла или полимерных материалов.

Масса нетто масла в  потребительской таре – от 10 до 1000 г.

Рекомендуемая масса масла  в потребительской таре в зависимости  от вида упаковки:

- брикеты – от 10 до 500 г;

- бруски – от 500 до 2000 г;

- батончики – от 100 до 1000 г;

- стаканчики, коробочки,  банки – от 10 до 500 г;

- подарочная и сувенирная  тара –  от 100 до 1000 г.

Порционная упаковка брикетами  в алюминиевую кашированную фольгу или герметично укупоренные стаканчики или коробочки – от 10 до 50 г.

Упаковка сливочного маслав транспортную тару

Сливочное масло, фасованное монолитом, и в потребительской  таре укладывают в ящики из тарного  плоского картона по ГОСТ 13515 или  гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13516 и ГОСТ 16535 массой нетто от 2 до 20 кг.

Масло в потребительской  таре допускается укладывать в тару-оборудование по ГОСТ 24831 в соответствии с установленным  порядком.

Картонные ящики, предназначенные  для упаковывания масла монолитом, выстилают упаковочным материалом. Для этого используют пергамент  по ГОСТ 1341 марки А, мешки-вкладыши из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла.

В каждый ящик помещают масло  в потребительской таре одной  партии, одного наименования, одной  даты выработки и одинаковой массы  нетто.

При укладке масла в  транспортную тару каждый ряд потребительской  тары, при необходимости, разделяют  горизонтальными уплотнительными  прокладками из картона по ГОСТ 9347 во избежание деформации упаковочных  единиц.

Наружные стыки клапанов ящиков из картона оклеивают клеевой  лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

При использовании ящиков из гофрированного картона их углы, при необходимости, дополнительно  оклеивают клейкой лентой.

Брикеты, стаканчики, коробочки, банки из полимерных материалов массой нетто от 10 до 50 г перед упаковыванием  в транспортную тару укладывают в  коробки из картона, бумаги, комбинированных  или полимерных материалов массой нетто  от 1 до 5 кг.

Масло в стаканчиках, коробочках, банках из полимерных материалов допускается  объединять в групповую тару массой нетто от 1 до 10 кг, с укладкой на подложку (лотки, поддоны) с последующим обертыванием термоусадочными пленками.

Пределы допускаемых отрицательных  отклонений массы нетто от номинальной  массы нетто и требования к  партии фасованного масла – по ГОСТ 8.579.

Допускается использование  аналогичных упаковочных материалов и транспортной тары, разрешенных  для контакта с жировыми продуктами в установленном порядке.

Маркировка и упаковка масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации  и по ГОСТ 15846, ГОСТ 14192.

Маркировку каждой единицы  потребительской упаковки, транспортной тары и групповой упаковки масла  осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми  актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52253, наносят на этикетку или указывают непосредственно на упаковочном материале.

При формировании наименования масла рекомендуется использовать термин «масло сливочное» и ассортиментное наименование без указания классификационной  характеристики по массовой доле жира; для масла, изготовленного с использованием закваски и соли, дополнительно должны указываться следующие характеристики: «кисло-сливочное» и «соленое», при  добавлении витаминов –  «витаминизированное».

Наименование масла может  быть дополнено фирменным наименованием  изготовителя.

Наименование масла на потребительской таре указывают  на большей по площади стороне  брикета, не имеющей стыков упаковочного материала, и на крышке и/или, если не позволяет размер крышки, на боковой  стороне стаканчиков, коробочек, банок  и других упаковок из полимерных материалов.

Вблизи от наименования масла, на той же стороне потребительской  упаковки, указывают значения массовой доли жира, массы и обозначение  настоящего стандарта.

Другие данные, наносимые  на этикетку или непосредственно  на потребительскую тару, указывают  в любой части упаковки, удобной  для прочтения.

Дополнительно к требованиям  нормативных правовых актов Российской Федерации в маркировке указывают:

- для потребительской  и транспортной тары – сорт  масла;

- для транспортной тары:

- порядковый номер ящика  по нарастанию с начала каждого  дня;

- необходимые предупредительные  надписи или манипуляторные знаки  – «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры», «Беречь  от влаги» по ГОСТ 14192.

Информационные данные о  пищевой ценности (содержание в готовом  продукте жира, белков, углеводов) в  граммах в расчете на 100 г, энергетическая ценность в килокалориях.

  Маркировку на транспортную тару наносят:

- на одну из торцевых  сторон картонного ящика с  маслом в потребительской таре, предназначенным для реализации  в торговую сеть; на обе торцевые  стороны ящика с маслом в  потребительской таре, предназначенным  для хранения;

- на обе торцевые стороны  картонного ящика с маслом, фасованным  монолитом.

Маркировку на транспортную тару наносят путем наклеивания  этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего ее четкое прочтение.

Допускается проставление недостающих  реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим их четкое прочтение.

Дату производства и дату упаковывания масла на потребительскую, дату производства на транспортную тару наносят маркиратором или любым другим приспособлением, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.

Масло перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся  грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование масла  в пакетированном виде – в соответствии с требованиями по транспортированию  молочных продуктов транспортными  пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

 Условия и сроки  хранения сливочного масла:

- при температуре хранения  минус (16±2)оС и относительной влажности воздуха от 80 до 90% – 120 суток;

- при температуре минус  (6±3)оС и относительной влажности воздуха не более 90% – 60 суток;

- при температуре (3±2)оС и относительной влажности воздуха не более 90% – 35 суток.

Транспортирование и хранение масла совместно с пищевыми продуктами с резким, специфическим, сильно выраженным запахом не допускается.

Транспортирование и хранение масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА КРЕСТЬЯНСКОГО

2.1 Объекты исследования

Объектами исследования являлись пять образцов сливочного масла крестьянского от разных производителей, реализуемые в гипермаркете «Карусель» города Кирова. Все образцы сливочного масла крестьянского изготовлены в соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», упакованы в одинаковую упаковку – брикеты из фольги. Фольга позволяет увеличить сроки хранения и сохранить для покупателя все полезные свойства сливочного масла. Сливочное масло крестьянское приобреталось в одно время.

В таблице 1 представлена характеристика образцов сливочного масла крестьянского.

 

Таблица 1 – Характеристика объектов исследования

№	Товароведная характеристика
1	2	3	4	5	6	7
1.	Наименование товара	Масло сливочное крестьянское из Вологды	Масло сливочное крестьянское Простоквашино	Масло сливочное крестьянское	Масло сливочное крестьянское Ломтик солнца	Масло сливочное крестьянское Богородское
2.	Торговая марка
3.	Фирма-изготовитель и ее адрес	ФГУП «Учебно-опытный  молочный завод» ВГМХА имени Н. В. Верещагина», Россия, 160555, Вологодская  обл., г. Вологда, с. Молочное Вологодского района, ул. Панкратова, 15	ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия, 127015, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп. 13-14 Адрес производства: Филиал молочный комбинат «САМАРАЛАКТО» ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия, 443022, Самарская обл., г. Самара, Заводское шоссе, д. 99	ОАО «Янтарь», Россия, 612600, Кировская  область, г. Котельнич, ул. Труда, 3		ООО «Краснобаковские Молочные Продукты, Россия, 603158, г. Нижний Новгород, ул. Дизельная, 31

 

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6	7
4.	Товарный знак изготовителя
5.	Вид упаковки	Пачка
6.	Консистенция и внешний  вид	Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид				Плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе  слабо-блестящая
7.	Цвет	Светло-желтый, однородный по всей массе				Желтый, однородный по всей массе
8.	Вкус и запах	Выраженный сливочный  вкус, но недостаточно выраженный привкус  пастеризации, без посторонних привкусов  и запахов		Выраженный сливочный  вкус и привкус пастеризации, без  посторонних привкусов и запахов		Маргарина

 

Окончание таблицы 1

1	2	3	4	5	6	7
9.	Расфасовка, г.	180				175
10.	Состав	Пастеризованные сливки
11.	Пищевая ценность, г. (содержание в 100 г. масла)	Жира – 72,5; белка – 1,0; углеводов – 1,4
12.	Энергетическая ценность, ккал. (содержание в 100 г. масла)	662
13.	Массовая доля жира, %	72,5
14.	Обозначение НД	ГОСТ Р 52969-2008
15.	Сорт	Высший
16.	Условия хранения и срок годности	При температуре минус (16±2)оС и относительной влажности воздуха от 80% до 90% – 120 суток; минус (6±3)оС и относительной влажности воздуха не более 90% – 60 суток; (3±2)оС и относительной влажности воздуха не более 90% – 35 суток
17.	Штриховой код
18.	Цена в рублях на 20.11. 2011	48,88	37,17	26,17	22,78	13,94
19.	Материал упаковки	Фольга