Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла крестьянского, реализуемого в гипермаркете «Карусель» г. Кирова

Целью данной работы является получение объективной информации о качестве и потребительских свойствах сливочного масла крестьянского, реализуемого в гипермаркете «Карусель» г. Кирова. Исходя из поставленной цели, решались следующие задачи:
1. Проанализировать литературные данные по изучаемой теме;
2. Оценить органолептические показатели качества сливочного масла крестьянского, реализуемого в гипермаркете «Карусель» г. Кирова;
3. Определить физико-химические показатели качества г. Кирова;
4. Оценить ассортимент сливочного масла крестьянского, реализуемого в гипермаркете «Карусель» г. Кирова;
5. Определить покупательский спрос на сливочное масло крестьянское, реализуемое в гипермаркете «Карусель» г. Кирова.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. ….3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА……...5
1.1 История открытия сливочного масла………………………………………6
1.2 Химический состав сливочного масла……………………………………..7
1.3 Пищевая ценность сливочного масла………………………………………9
1.4 Сырье и технология производства сливочного масла…………………….12
1.5. Дефекты сливочного масла и способы их устранения………………………………………………………………………..14
1.5.1 Пороки внешнего вида и цвета масла, его упаковки и маркировки……14
1.5.2 Пороки вкуса и запаха масла……………………………………………...15
1.5.3 Пороки консистенции сливочного масла………………………………...22
1.6 Фальсификация сливочного масла…………………………………………26
1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сливочного
масла ………………..............................................................................................29
2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА КРЕСТЬЯНСКОГО……………………………………………..………...……..35
2.1 Объекты исследования………………………………………….…………...35
2.2. Методы исследования сливочного масла крестьянского…………………………………………………………………….40
2.2.1 Методы органолептических исследований сливочного масла крестьянского……………………...……………………………………………..40
2.2.2 Методы физико-химических исследований сливочного масла крестьянского…………………..………………………………………………...41
2.3. Результаты исследований сливочного масла крестьянского…………….40
2.3.1 Результаты оценки органолептических показателей
качества сливочного масла крестьянского……………………………………..40
2.3.2 Результаты оценки физико-химических показателей
качества сливочного масла крестьянского………………………….………….45
3. ИЗУЧЕНИЕ РЫНКА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Г. КИРОВА ........................................……………………….…………………...53
3.1 Оценка ассортимента сливочного масла …………......................................53
3.2 Анализ потребительских предпочтений …………………………………...54
ВЫВОДЫ………………………………………………………………..……….60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………..