Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза мармелада

       Этот вид фальсификации осуществляется путём искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о фруктово-ягодных кондитерских изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

        - наименование товара;

        - страна происхождения товара;

        - фирма-изготовитель товара;

        - количество товара;

       - местонахождение предприятия;

       - состав изделия.

       К информационной фальсификации  относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                2 Практическая часть.

2.1 Анализ современного рынка кондитерских  изделий. 

            В кондитерской отросли, сохраняется тенденция роста объёмов производства. В 2006 г. выработано 2364,9 тыс. т. кондитерских изделий с темпом роста к уровню 2005 г. – 106 %. В наибольшей степени прирост обеспечивается за счёт сахаристой группы кондитерских изделий (темп роста 107 %), удельный вес которой в общем объёме составляет 45,6 %.

           Российский рынок кондитерских  изделий – один из самых  больших в мире. Россия занимает  четвёртое место после Великобритании, Германии и США. Последовательно увеличивается потребление кондитерских изделий в расчёте на душу населения, приближаясь к уровню 1990 г.

           Продукция отечественных производителей  пользуется стабильным спросом  у населения. В отрасли проводится целенаправленная работа по техническому перевооружению предприятий, повышению качества продукции, внедрению современных инновационных технологий, новых видов упаковки и оборудования. Осуществляется постепенное насыщение рынка разнообразными изделиями. Стремительно растёт число кондитерских брендов, предприятия тратят всё больше средств на рекламу. По мере роста благосостояния населения страны уменьшается значение ценового фактора, на первое место выходят качественные и потребительские свойства продукции.

            Кондитерская промышленность остаётся одной из инвестиционно привлекательных, особенно для иностранных компаний. Инвесторов привлекают масштабность отечественного рынка кондитерских изделий, высокие темпы роста и перспектива роста в будущем.

            В отрасли всё больше наблюдаются процессы концентрации производства, объединения и слияния производств. В настоящее время успешно функционирует холдинг «Объединённые кондитеры» (15 предприятий), «СладКо» (2 предприятия), «Нестле – Фуд» (3 фабрики). Две кондитерские фабрики Липецкая и Курская вошли в состав украинских объединений «АВК» и «Киев – Конти». Как правило, фабрики, вошедшие в объединения, наращивают объёмы производства, улучшают и другие экономические показатели своей работы. Тенденция объединения и укрупнения с целью консолидации усилий и своих ресурсов в конкурентной борьбе будет продолжаться.

             Предприятия кондитерской промышленности, расположенные на территории  Российской Федерации, контролируют  примерно 87 % рынка по физическому  объёму. Внутренний рынок остаётся для Российских кондитеров, по сути, единственным. Доля экспорта в общем объёме внутреннего производства весьма не значительна – 7,5 %, или порядка 170 тыс. т. В основном продукция экспортируется в страны СНГ, в страны дальнего зарубежья осуществляются небольшие поставки.

             Это связано с тем, что при  экспорте в страны ЕС приходится  сталкиваться с жёсткой защитной  политикой, проводимой там в  интересах собственных производителей  продукции (очень высокие ставки  ввозных таможенных пошлин).

             Страны СНГ в последние годы также стали проводить на государственном уровне политику защиты и поддержки местных производителей.

             Так, ещё в 2001 г. Украина изъяла  из режима свободной торговли  кондитерские изделия. Кроме того  она оказывает государственную поддержку своим предприятиям путём снижения пошлин на ввозимое сырьё, материалы, оборудование, налоговой нагрузки.

             Казахстан с 1 января 2005 г. ввёл  повышенные ввозимые таможенные  пошлины – до 42 % от стоимости  изделий.

             В такой ситуации перед российской кондитерской промышленностью стоит задача не допускать роста импорта продукции. Чтобы не потерять своей доли на внутреннем рынке необходимо добиваться равных с зарубежными конкурентами условий производства и реализации.

             Учитывая сложившуюся ситуацию  на российском кондитерском рынке,  Правительством Российской Федерации  принято постановление № 604 от 12 октября 2005 г. о введении повышенных  специальных пошлин на ряд  кондитерских изделий и сырья  для их производства, ввозимых из Украины: патоку крахмальную, кондитерские изделия из сахара (конфеты и карамель), не содержащие и содержащие какао.

            Кроме того, постановлением Правительства  Российской Федерации № 771 от 17 декабря 2005 г. с января 2006 г.  сроком на девять месяцев введена нулевая ставка ввозной таможенной пошлины на какао бобы, а постановлением № 820 от 28 декабря 2005 г. – на отдельные виды арахиса.

            

   

           2.2 Характеристика объектов исследования.

    Поступило две партии мармелада жевательного:

1. «Черви» - 13 коробок по 13,4 кг, в упаковке по 1340 г
2. «Juicy Fruit» - 52 коробки по 5 кг, в пачке по 100 г

     При проверке товаросопроводительных документов замечаний нет. Оформлены правильно и соответствуют наименованиям мармелада. Сертификаты и удостоверения качества присутствуют.

         Приём партии по количеству  проводят в соответствии с  ГОСТ 5904 – 82 «Мармелад. Правила  приёмки и методы анализа».

          По п.1.2 ГОСТ 5904 – 82 для определения  качества маркировки и упаковки потребительской и транспортной тары используют таблицу № 2.

          Согласно таблице объём выборки  составляет – 7 упаковок, приёмочное  число – 2 шт., браковочное –  3 шт.

          По п. 1.4 ГОСТ 5904 – 82 партию принимают,  если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно – технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приёмочному числу и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

          Мармелад жевательный «Черви»  расфасован в пластмассовые коробки с крышкой массой 1340 г. 
 
 
 
 
 
 

Табл. 1. Маркировка мармелада жевательного «Черви»:

 

           Заключение: при осмотре выборки  данной партии мармелада жевательного  «Черви» замечаний по маркировке  и упаковке нет. По п. 4.10 ГОСТ  Р 51074 – 2003 партия принимается.

          Мармелад жевательный «Juicy Fruit» расфасован в полимерные пакеты массой 100 г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Табл. 2. Маркировка мармелада жевательного «Juicy Fruit»:

 

           Заключение: при осмотре выборки  данной партии мармелада жевательного «Juicy Fruit» замечаний по упаковке и маркировке нет.

           По п. 4.10 ГОСТ 51074 – 2003 партия принимается. 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3 Характеристика методов исследования.

   

             При экспертизе кондитерских  изделий (мармелад) проводят проверку товаросопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества в соответствии с размером партии.

             Качество мармелада определяют  по следующим показателям:

- органолептическим;

- физико-химическим;

- безопасности;

- микробиологическим.

             К органолептическим показателям  качества мармелада относятся  вкус, запах, и цвет; консистенция; форма; поверхность.

             Форма мармелада должна быть  правильная без деформации и соответствовать наименованию: у фруктового – с чётким контуром (допускаются незначительные наплывы); у резного – с чёткими гранями; у пластового – форма упаковки, в которую разливают массу. Допускается лёгкая деформация изделий в единице упаковки (в %), не более: весового желейного – 4; весового фруктово-ягодного и фруктово-желейного – 6; фасованного резного желейного и желейно-фруктового – 10; остальных видов фасованного мармелада – 6.

              Поверхность мармелада всех видов сухая, нелипкая. У фруктово-ягодного и желейно-фруктового поверхность с тонкокристаллической корочкой или обсыпанная сахаром-песком, эластичная. У желейного – обсыпанная сахаром-песком. Для пластового мармелада допускается слегка увлажнённая поверхность. У мармелада, изготовленного методом отливки в крахмал, допускается, следы крахмала на поверхности.

              Консистенция студнеобразная, а для пата – плотная, затяжистая. Допускается затяжистая консистенция для желейного мармелада на агоройде, желатине, модифицированном крахмале.