Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза мармелада

С каждым годом ассортимент данного фруктово-ягодного изделия только увеличивается, так как в современных экономических условиях, когда на российский рынок поступает большое количество импортных товаров, повышение потребительских свойств отечественных кондитерских изделий, вывод их на уровень конкурентоспособной продукции, создание высокоэффективных технологий, быстро реагирующих на спрос рынка, - основополагающая задача отраслевой науки.

Введение…………………………………………………………...3
1 Литературный обзор
1.1 Химический состав и пищевая ценность мармелада………5
1.2 Классификация и ассортимент………………………………8
1.2.1 Пути развития ассортимента мармелада в Российской федерации………………………………………………………..11
1.3 Факторы формирующие качество и ассортимент
мармелада………………………………………………………...13
1.4 Факторы сохраняющие качество мармелада……………...20
1.5 Проблемы идентификации на современном Российском рынке……………………………………………………………..23
2 Практическая часть
2.1 Анализ современного состояния рынка мармелада………26
2.2 Характеристика объекта исследования……………………29
2.3 Характеристика методов исследования…………………...32
2.4 Качественная товароведная экспертиза образцов мармелада………………………………………………………...35
Заключение………………………………………………………38
Список литературы……………………………………………...41