Товароведение и экспертиза качества кисломолочного продукта «Творог 19% жирности"

Цель курсовой работы: товароведная характеристика и экспертиза творога.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить историю развития творога;
- провести анализ рынка творога;
- изучить основные периоды производства творога;
- изучить творог как продукт питания;
- изучить химический состав и пищевую ценность творога;
- представить краткую характеристику объектов и метод исследования;
- провести органолептическую экспертизу творога.

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1 История развития творога 5
1.2 Обзор российского рынка творога 6
1.3 Сравнение различных периодов производства 10
1.4 Сравнение сегмента творога с сегментом молочных продуктов питания 13
1.5 Характеристика творога как продукта питания 14
1.6 Химический состав, пищевая ценность, творога 16
Глава 2. Практическая часть 18
2.1 Объекты и методы исследования 18
2.2 Органолептическая оценка качества творога 21
Заключение 24
Список литературы 26
Приложение 1 28