Торговая практика по товароведению

 

Согласно договору, товары поставляются в магазин по заявкам, в которых указывается наименование товара, его количество. Заявка заверяется подписью предпринимателя и печатью. Если поставщик по каким-либо причинам не может выполнить частично или полностью заказ, то он обязан об этом оповестить предпринимателя, который делал заявку. Поставщики обязаны доставлять товар своим транспортом и за свой счет. Поставка должна сопровождаться всеми необходимыми документами. Право собственности на товар переходит к магазину в момент подписания сторонами товарно-транспортной накладной .

Приемка товаров  по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями товаросопроводительных документов.

Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка  не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая запись в  накладной и составляется акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

Приемка товаров  по качеству предполагает выявление  качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным  требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также требованиям договора. Если при приемке обнаруживаю недоброкачественные или некомплектные товары, то составляется акт. По результатам конечной приемки составляется акт приемки по качеству. Приемка товаров осуществляется продавцами по прибытии товаров в магазин.

В среднем закупка  товаров происходит 2 раза в неделю самим директором магазина. Закупка  происходит на торговых базах по счет-фактурам, там же происходит выдача товаров  со склада продавца. Приемка по количеству предусматривает проверку фактического наличия товара данным, содержащимся в счет-фактуре, проводится директором магазина. Приемка по качеству проводится путем визуального осмотра, более детальный осмотр осуществляется в магазине продавцами при приемке товара.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают фасовщицы и продавцы. Размещенные на хранение товары группируются по признаку однородности режимов хранения.

В магазине есть  небольшое складское помещение  для хранения товаров при температуре  не выше 20ºС и холодильное помещение  с четырьмя камерами на: + 2,2 ºС, +2,8 ºС, –16,7 ºС, -14,6 ºС,

Все камеры, холодильные витрины в торговом зале имеют индикаторы температуры.

Товары в зависимости  от вида хранят в ящиках напольно, на поддонах и подтоварниках на стеллажах. Часть товарных запасов хранится на складе, часть в торговом зале, куда товар поступает после подготовки к продаже.

Во всех помещениях магазина соблюдаются санитарные правила, и проводится влажная уборка один раз в день.

Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, особенности их хранения, упаковку. Так, например, мороженое выкладывают в открытые морозильные витрины с температурой 25ºС в корзины по видам. Таким же образом выкладывают быстрозамороженные овощи и фрукты, мороженую птицу и другие замороженные продукты. Консервы выкладывают горизонтально по видам на горках стопками. Соленые товары раскладывают в прозрачные глубокие тарелки и выставляют в охлаждаемые закрытые витрины. Рыбу холодного копчения в упаковке раскладывают на полках горок по видам, рыбу горячего копчения укладывают на противни и выставляют в охлаждаемых витринах.

Все товары выкладывают  на оборудовании этикетками и рисунками  на упаковке в сторону, обращенную к  покупателям. Товары снабжаются ценниками, закрепляемыми на полках. Ценники  соответствуют правилам продажи, на них указывается наименование товара, его магазинный код, цена, вес, сорт, дата. На ценниках ставится печать и подпись материально ответственного лица.  
 

 

3 РАБОТА С ПОТРЕБИТЕЛЯМИ

Характер и  структура операций по продаже товаров  зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Как было изложено выше в магазине применяют основной метод продажи –индивидуальное обслуживание через прилавок. Этот метод включает выполнение следующих операций:

встреча покупателей, выявление его намерений;

предложение и  показ товаров;

помощь в выборе товаров и консультация;

проведение технологических  операций, связанных с нарезкой, взвешиванием;

упаковка и  выдача покупок.

В соответствии с Федеральным законом «О применении контрольно-кассовой техники при  осуществлении наличных денежных расчетов контрольно-кассовая техника может не применяться организациями, осуществляющими денежные расчеты в случаях продажи товаров. В данной магазине не выдается чек при продажи товара.

После окончания  работы, выключается весовое оборудование  и свет, и закрывают магазин. Ключи остаются у  данного продавца или передаются сменщице. Сумма выручки ежедневно учитывается в кассовом отчете и периодически отражается в товарном отчете. Товарный отчет – это документ, который отражает движение товарных ценностей в торговом предприятии. Сроки предоставления товарных отчетов устанавливаются предпринимателем.

В магазине ООО  «Пятерка» неизбежно возникают  потери. Основными причинами потерь являются:

истечение срока  годности товаров;

воровство в торговом зале;

естественная  убыль;

предреализационные  потери.

Размер товарных запасов, как правило, в магазине рассчитывается верно и все товары распродаются задолго до истечения  срока годности. Однако, в очень  редких случаях, бывает, что товар залеживается на полках. Такие товары своевременно (за месяц или две недели до истечения срока годности) убирают с полок, делают на них скидку (от 20 до 30%) и выставляют в торговом зале под вывеской «Товар дня». Кроме этого, эти товары могут быть реализованы персоналу по себестоимости или переданы на благотворительные цели. Все решения об уценке товаров принимает управляющий магазином. Естественная убыль представлена в основном распылом, боем стеклянной тары, усушкой. Естественная убыль составляет небольшой процент потерь и, как правило, укладывается в установленные нормы.

Предреализационные  потери возникают при фасовке  товаров.

Основной причиной потерь в магазине является воровство в торговом зале. Персонал торгового зала часто является причиной данных потерь. Вследствие этого выявляемая сумма недостачи распределяется между всеми работниками магазина и вычитается из их заработной платы. Таким образом, работники сами не заинтересованы в появлении недостач. Работников, уличенных в воровстве, штрафуют и затем увольняют.

В магазине стараются  строго соблюдать права потребителей.

Продавец обеспечивает реализацию товаров, имеющих сертификат или декларацию соответствия; доведение  до потребителя необходимой информации; в установленных случаях приостанавливает реализацию, принимает меры по изъятию из оборота и у потребителей опасной продукции; в установленных случаях возмещает в полном объеме причиненный ущерб.

Продавцы по желанию потребителей дают полную характеристику товарам, рассказывают о способах их использования и употребления, так же оперативно обслуживают покупателей на кассовых узлах.

В торговом зале представлена вся необходимая информация для потребителей на информационном стенде, а именно:

лицензия на продажу алкогольной продукции;

санитарно-эпидемиологическое заключение на продажу алкогольной продукции;

книга отзывов  и предложений;

санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов;

закон «О защите прав потребителей».

Каждый вид товара в магазине имеет сертификат или декларацию соответствия, зарегистрированные в установленном порядке в соответствующих органах. В случае требования этих документов любым покупателем, они будут незамедлительно ему представлены.

 Кроме всего  вышеперечисленного, к информации для потребителей относятся также ценники на товар, которые обновляются ежемесячно (если цена на товар за этот период не изменилась) или при малейшем колебании стоимости, вплоть до одной копейки.

Целевую аудиторию  магазина составляют в основном военные люди,  так как магазин расположен в военном городке, которые приходят в ООО «Пятерка» по разным целям .

Пик покупательской активности приходится на временные  интервалы: 12.00-14.00 ч. и 17.00-19.00 ч., т.е. во время обеденного перерыва и после окончания рабочего дня во многих организациях. Наименьшее количество покупок совершается в утреннее время суток – до 12.00 и  вечером – после 20.00 ч.

Размер разовой  покупки  покупателей составляет примерно от 300-1000 рублей.

Время обслуживания одного покупателя напрямую зависит от величины его покупки и в среднем составляет от 1 до 5 минут, не считая времени, которое покупатель проводит стоя в очереди (от 3-5 минут). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4 АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА ЛАПШИ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ ГОРОДА ХАБАРОВСКА 

Всего три минуты — и полноценное блюдо готово. Питательная, вкусная и к тому же горячая пища, незаменимая для  занятых людей, у которых каждая минута на счету. Способ приготовления  очень прост: нужно залить сухую лапшу кипятком, добавить соус, специи и приправы по вкусу. Через три минуты — этого времени достаточно для того, чтобы вода, вобравшая в себя все эти добавки, придала заданный вкус основному ингредиенту и чтобы лапша разварилась, — блюдо готово. Это — все, что требуется для приготовления аппетитного кушанья, сочетающего различные ингредиенты и любимого многими местными жителями не только за удобство его приготовления, но и за высокие вкусовые качества.

Вегетарианцы, беременные женщины и те, кто обеспокоен высоким  содержанием соли в продуктах  питания, — все могут на сегодняшнем  рынке лапши быстрого приготовления  найти себе блюдо по вкусу.

Когда-то прежде все было мило и просто: существовало всего несколько разновидностей лапши, и упаковка была незатейливой. Типичным продуктом была лапша наиболее известной марки "Роллтон", изготовитель Вьетнам — лапша в маленькой целлофановой пачке с приправами двух-трех видов. Стремясь поспеть за меняющимися вкусами потребителей, производители лапши быстрого приготовления постоянно ищут пути удовлетворения спроса на новые приправы и более привлекательную упаковку, более острым и пикантным вкусовым ощущениям. Содержимому пакетов с его несколькими десятками видов добавок не уступает по своему разнообразию и упаковка. В прежние годы лапша быстрого приготовления выпускалась в маленьких пластиковых пакетах. Сегодня существует четыре основных варианта упаковки: плоские пачки, малые миски, большие миски и бумажные стаканы.

Пачки (это — самая старая форма упаковки) дешевы и невелики по объему. Их преимущество — в простоте: это — брикеты лапши в ярко разукрашенной пластиковой обертке. Но, в отличие от других вариантов упаковки, пачки продаются без палочек и мисок, что делает их несколько менее удобными для потребителей. Продукция в больших мисках с большим количеством лапши, овощей и мясных добавок пользуется особой популярностью у тех, кто занят физическим трудом или имеет сверхнапряженный график работы и нуждается в недорогой, но восполняющей их энергетические затраты пище. Находящиеся, как бы, в другом конце этого спектра изделия в небольших по объему стаканах из бумаги, которая со временем естественным образом разрушается, ориентированы на потребителей женщин. Забота производителей о состоянии окружающей среды делает эту продукцию более привлекательной.

Несмотря на большие достижения, в отрасли  существуют и нерешенные проблемы. Один пример: лапша быстрого приготовления  не содержит питательных веществ  в количестве, достаточном для обеспечения ежедневных потребностей человека, — в частности, таких важных элементов, как кальций, железо и фосфор. Однако, данная проблема связана не только с этим видом продукции: любая пища, потребляемая в неумеренном количестве, вызывает дисбаланс в питании. Большинство производителей стремятся повысить питательную ценность лапши быстрого приготовления за счет мяса и овощей, которые стерилизуются и герметично запечатываются в небольшие пакетики. Однако, этого, судя по всему, недостаточно. Некоторые потребители жалуются, что ТВ реклама преувеличивает количество мяса и овощей, содержащихся в различных блюдах. Диетологи рекомендуют добавлять к лапше овощи, яйца, а также есть на десерт свежие фрукты для получения организмом необходимых ему витаминов. Питательная ценность лапши быстрого приготовления недостаточна для удовлетворения ежедневных потребностей человека, поэтому нельзя считать ее полноценным продуктом. Лапша быстрого приготовления - это хорошо, если есть ее изредка. Кроме того, существует давнее и глубоко укоренившееся представление о том, что лапша быстрого приготовления, якобы, содержит вредные для здоровья консерванты, содержит избыточное количество различных солей, масла и крахмала. Лапша быстрого приготовления содержит много соли, глютамината натрия и очень калорийна.