Показатели качества энергетических напитков

БГКП  – бактерии группы кишечной палочки;

КОЕ –  количество колониеобразующих бактерий.

     Определение органолептических  показателей проводят по ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

     Внешний вид определяют визуально на соответствие требованиям НТД на готовую продукцию. Оценивают наличие перекосов, деформации, разрывы, чистоту банки. Цвет напитков определяют визуально в чистом сухом цилиндре или стакане вместимостью 250 см³. Оценивают оттенок и интенсивность окраски на соответствие требованиям НТД на готовую продукцию.

     Аромат  и вкус напитков определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре 10-14°С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям НТД на готовую продукцию.

     Объем продукции определяют переливанием содержимого банки, предварительно доведенного до температуры (20±2)°С, в чистый мерный цилиндр. Объем напитка определяют по нижнему краю мениска (для прозрачных продуктов) или по верхнему краю (для сильно окрашенных и непрозрачных продуктов) [10].

     Определение массовой доли двуокиси углерода проводят по ГОСТ Р 51153-98. Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода.

     Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над напитком в металлической банке и расчете массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и температуры напитка [12].

     Определение массовой доли сухих  веществ проводят по ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.

     Ареометрический метод основан на определении  массовой доли сухих веществ с  помощью ареометра – сахаромера после проведения в пробе продукции полной инверсии с обязательным предварительным удалением двуокиси углерода.

     Пикнометрический  метод основан на определении  относительной плотности напитка  с помощью пикнометра после проведения в пробе продукции полной инверсии и вычисления массовой доли сухих веществ по таблице.

     Рефрактометрический метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при температуре 20°С после проведения в пробе продукции полной инверсии [8].

     Определение массовой концентрации кофеина проводят по ГОСТ 30059-93. Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.

     Хроматографический  метод основан на применении высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Метод является арбитражным.

     Спектрофотометрический  метод основан на определении  кофеина в напитках непосредственно  после их изготовления с помощью спектрофотометра [4]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     Сейчас  основные игроки российского рынка  энергетиков — Pepsi (бренд Adrenalin Rush), Red Bull, Coca-Cola (Burn) и «Хэппилэнд» с лицензионным брендом — голландским Red Devil (права принадлежат компании Red Devil International V.B.). Далее следуют «Бавария» (бренд B52), «Вена» (Battery), «Мастер» («100 кВт», «Цунами»). Последние пять лет в регионах появлялись и исчезали небольшие компании, лишь пробующие свои силы в этом рыночном сегменте. Напитки Red Devil, Adrenaline Rush и еще целый ряд брендов отличаются друг от друга по вкусу, но содержат сходный набор компонентов, да и в рекламных кампаниях бренды упирают на одни и те же эффекты.

     На  рынке энергетиков есть еще одно направление — напитки исключительно для спортсменов. Те же компоненты, только более разнообразные и в больших количествах. Здесь пытались работать многие компании, но остались единицы. Эти напитки обычно не продаются в магазинах, их рынок сбыта — спорткомплексы и фитнес-центры.  Все без исключения производители «настоящих» спортивных энергетиков скептически относятся к энергетикам массового спроса. По словам представителя компании «Гезельст», «массовые энергетики по сравнению с нашими напитками всего лишь милая игрушка, не более того. Конечно, мы несколько превышаем рекомендованные Минздравом нормы по кофеину (в нашем «Спецназе» 46 мг на 100 куб. см), но эффект того стоит. Ведь водкой тоже можно отравиться, но никто не требует понизить градус с 40 до 5. Для спортсменов, которым во время тренировки не нужна лишняя жидкость, выпускаются ампулы по 50 мл — все то же самое, только более концентрированное».

     Как утверждают специалисты, будущее именно за функциональными напитками. Хотя здесь тоже нужна мера. Как известно, и большая группа спортивного допинга как раз нацелена на то же повышение в крови уровня гемоглобина, белка, являющегося переносчиком кислорода к мышечным тканям.

Список  используемой литературы 

1. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов.
2. ГОСТ 26297-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
3. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
4. ГОСТ 30059-93. Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.
5. ГОСТ 30519-97/ ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
6. ГОСТ 30712-2001. Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа.
7. ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.
8. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.
9. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.
10. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
11. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
12. ГОСТ Р 51153-98. Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода.
13. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).
14. ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения мышьяка.
15. ГОСТ Р 52409-2005. Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения.
16. ГОСТ Р 52844-2007. Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия.
17. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации «Об усилении надзора за напитками, содержащими тонизирующие компоненты. Постановление» Главный государственный врач РФ. 19 января 2005 год. №2.
18. Федеральный закон. Технический регламент «Требования к безалкогольной продукции, природным минеральным и столовым водам, процессам их производства, хранения, перевозки». Проект.
19. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 416 с.: ил. – (Серия «Учебник для вузов»).
20. Шуманн Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы/ Пер. с нем. под общ. научн. ред. А.В.Орещенко и Л.Н.Беневоленской. – СПб.: Профессия, 2004. – 278 с., ил.
21. http://advertology.ru/article24729.html
22. http://datakrat.ru/resheniya/markirovka_produktsii.html
23. http://drink.dax.ru/articles/art_03.shtml
24. http://easy-open.ru
25. http://revolution.allbest.ru/manufacture/00000032614.html
26. http://standart-plus.ru/intresting_9.html