Пищевая ценность ассортимент и качество мучных кондитерский изделий (тортов и пирожных), реализуемых в торговом предприятии, упаковка, деф

Кондитерская промышленность России — одна из высокорентабельных отраслей и вносит значительные суммы в бюджеты всех уровней. Кроме того, она имеет достаточно высокий вес в объеме выпускаемых в стране продовольственных товаров. Удельный вес объема производства кондитерских изделий в денежном выражении составляет около 8% всех выработанных в России продовольственных товаров. Разные виды сладостей из России поставляются в более чем 30 стран дальнего и ближнего зарубежья.

Введение
Глава 1. Формирование ассортимента и качества тортов и пирожных
1.1 Состояние рынка тортов и пирожных
1.2 Химический состав и пищевая ценность тортов и пирожных
1.3 Классификация ассортимента тортов и пирожных
1.4 Факторы, формирующие ассортимент и качество тортов и пирожных
1.4.1Характеристика и подготовка сырья для производства
1.4.2 Технология производства
1.5 Упаковка, хранение и маркировка тортов и пирожных
1.6 Дефекты, фальсификация и методы обнаружения тортов и пирожных
1.7 Показатели качества
1.7.1 Методы и критерии оценки качества
1.7.2 Показатели качества тортов и пирожных
Глава 2. Ассортимент и оценка качества тортов и пирожных, реализуемых в ЗАО "Тандэр"
2.1 Краткая характеристика ЗАО «Тандэр»
2.2 Ассортимент тортов и пирожных, реализуемых в ЗАО «Тандэр»
2.3 Оценка качества упаковки и информации на маркировке
2.4 Оценка качества тортов и пирожных по органолептическим показателям
2.5 Сравнительная характеристика пищевых ценностей тортов и пирожных разных наименований
Заключение
Список используемой литературы