Мучные кондитерские изделия

Целью данной курсовой работы является товароведная характеристика мучных кондитерских изделий (вафли, печенье, пряники, торты, пирожные, кексы и рулеты).
Для достижения данной цели будет рассмотрено следующее: химический состав; характеристика сырья; производство; характеристика ассортимента; качество.

ВВЕДЕНИЕ 4
1.Теоретическая часть:
1.1.Печенье:
1.1.1. История происхождения печенья 5
1.1.2. Технология производство печенья 7
1.1.3.Пищевая ценность печенья 12
1.1.4.Классификация и ассортимент печенья 13
1.1.5. Упаковка и маркировка печенья 15
1.2.Пряники:
1.2.1. История происхождения пряника 17
1.2.2. Технология производства пряника 18
1.2.3. Пищевая ценность пряника 21
1.2.4. Классификация и ассортимент пряника 22
1.2.5. Упаковка и маркировка пряника 24
1.3. Вафли:
1.3.1. История происхождения вафель 25
1.3.2. Технология производства вафель 26
1.3.3. Пищевая ценность вафель 28
1.3.4. Классификация и ассортимент вафель 29
1.3.5. Упаковка и маркировка вафель 32
1.4. Торты и пирожные:
1.4.1. История происхождения тортов и пирожных 34
1.4.2. Технология производства тортов и пирожных 36
1.4.3. Пищевая ценность тортов и пирожных 37
1.4.4. Классификация и ассортимент тортов и пирожных 38
1.4.5. Упаковка и маркировка тортов и пирожных 41
1.5. Кексы и рулеты:
1.5.1. История происхождения кексов и рулетов 42
1.5.2. Технология производства кексов и рулетов 43
1.5.3. Пищевая ценность кексов и рулетов 46
1.5.4. Классификация и ассортимент кексов и рулетов 47
1.5.5. . Упаковка и маркировка кексов и рулетов 48
2. Экспертиза качества:
2.1. Экспертиза качества печенья 49
2.2. Экспертиза качества пряников 52
2.3. Экспертиза качества вафель 53
2.4. Экспертиза качества тортов и пирожных 54
2.5. Экспертиза качества кексов и рулетов 55
3. Практическая работа:
3.1. Печенье «Юбилейное» 56
3.2. Печенье-сэндвич «Супер-Контик» 58
3.3. Вафли «Коровка» 60
Заключение 62
Список литературы 63