Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2014 в 14:23, курсовая работа
Кондитерская промышленность России — одна из высокорентабельных отраслей и вносит значительные суммы в бюджеты всех уровней. Кроме того, она имеет достаточно высокий вес в объеме выпускаемых в стране продовольственных товаров. Удельный вес объема производства кондитерских изделий в денежном выражении составляет около 8% всех выработанных в России продовольственных товаров. Разные виды сладостей из России поставляются в более чем 30 стран дальнего и ближнего зарубежья.
Введение
Глава 1. Формирование ассортимента и качества тортов и пирожных
1.1 Состояние рынка тортов и пирожных
1.2 Химический состав и пищевая ценность тортов и пирожных
1.3 Классификация ассортимента тортов и пирожных
1.4 Факторы, формирующие ассортимент и качество тортов и пирожных
1.4.1Характеристика и подготовка сырья для производства
1.4.2 Технология производства
1.5 Упаковка, хранение и маркировка тортов и пирожных
1.6 Дефекты, фальсификация и методы обнаружения тортов и пирожных
1.7 Показатели качества
1.7.1 Методы и критерии оценки качества
1.7.2 Показатели качества тортов и пирожных
Глава 2. Ассортимент и оценка качества тортов и пирожных, реализуемых в ЗАО "Тандэр"
2.1 Краткая характеристика ЗАО «Тандэр»
2.2 Ассортимент тортов и пирожных, реализуемых в ЗАО «Тандэр»
2.3 Оценка качества упаковки и информации на маркировке
2.4 Оценка качества тортов и пирожных по органолептическим показателям
2.5 Сравнительная характеристика пищевых ценностей тортов и пирожных разных наименований
Заключение
Список используемой литературы
Проводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:
- быстро, качественно и профессионально оценивать результативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделениях;
- точно и своевременно находить и учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализуемых товаров и предоставляемых услуг;
- определять расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;
- находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей и отдаленной перспективе.
Решая задачи о рациональной организации системы товароснабжения, идет обеспечение планомерного, бесперебойного снабжения товарами розничной торговой сети. Большую роль в развитии розничной торговли играет маркетинг. Маркетинг решает основные задачи: изучение рынка, планирование товарного ассортимента, формирование спроса, планирование сбытовых операций, управление товародвижением, формирование ценовой политики. В современных условиях первостепенное значение приобретают установленные связи с поставщиками, формирование товарного ассортимента, совершенствование операций по закупке товаров. Необходимым условием дальнейшего совершенствования торговых предприятий является получение прибыли предприятием. Цель курсовой работы достигнута.
Список литературы
1. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определение органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
2. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора проб и подготовки проб.
3. ТУ 9134-003-45031498-04 Торты и пирожные.
4. Андресш Б. В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 2005.
5. Боровикова Л. А., Герасимова В. А., Евдокимов А. М. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2005.
6. Бровко О. Г. Контроль качества кондитерских товаров в торговле. – М.: Экономика, 2007
7. Драмшева С. Т. Теоритические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Дашков и Ко. 2004. 188с.
8. Жиряева Е. В. Товароведение. СПб.: Питер, 2002. 416 с.
9. Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/
10. Карпова Л. В., Николаева М. А., Печникова Е Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: Учебник для учреждений среднего профессионального образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.
11. Матюкина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. – 2-е изд. стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 272 с., 16 л. ил.: ил.
12. Пащук З. Н. и др. Мучные кондитерские изделия, Минск, 1997.
13. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 480 с.
14. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования/ А. М. Новикова, Т. С. Голубкина
15. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2002. 212с.
Приложение