Мучные кондитерские изделия
26 Февраля 2011 в 12:57, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является товароведная характеристика мучных кондитерских изделий (вафли, печенье, пряники, торты, пирожные, кексы и рулеты).
Для достижения данной цели будет рассмотрено следующее: химический состав; характеристика сырья; производство; характеристика ассортимента; качество.
Мучные кондитерские изделия
17 Марта 2012 в 13:20, реферат
Мучные кондитерские изделия изготовляют из муки с добавлением сахара, молока, жира, яиц и других продуктов, в основном на химических разрыхлителях. Они составляют примерно 40 % общей выработки кондитерских товаров и характеризуются большим разнообразием состава и свойств.
Значение мучных кондитерских изделий
24 Января 2012 в 19:01, доклад
Мучные кондитерские изделия — это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука.
К группе кондитерских изделий относят:
— печенье, крекер и галеты;
Значение мучных кондитерских изделий
18 Ноября 2011 в 19:41, контрольная работа
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни.
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Технология изготовления мучных кондитерских изделий
13 Февраля 2013 в 09:53, курсовая работа
Мучные кондитерские изделия отличаются от других тем, что в их рецептуры входит мука. Изготовляются они из полуфабриката, выпеченного теста при температуре, которая значительно превышает 100 "С. Кроме муки, основными видами сырья в производстве мучных кондитерских изделий являются сахара, жиры, яичные и молочные продукты, ароматизирующие вещества и др. В производстве этих изделий в основном используется пшеничная мука высшего и 1-го сортов, которая вырабатывается из мягких сортов пшеницы с небольшой примесью муки из пшеницы твердых сортов. Во время замачивания водой белки набухают, образуя упругую массу — клейковину.
Товароведно-экспертная характеристика мучных кондитерских изделий
21 Июня 2014 в 20:25, курсовая работа
Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве.
Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста. В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты; крекер; затяжное, сахарное и сдобное печенья; пряники; вафли; пирожные; торты; ромовые бабы; кексы; рулеты.
Системный подход к анализу рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в городе Ангарске
05 Марта 2013 в 13:59, доклад
Основной тенденцией для всех сегментов рынка стало приобретение нового оборудования для более качественного и быстрого изготовления, а также усовершенствование упаковок для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.
Другой важной тенденцией, характерной для всех товарных групп, является выход на рынок новых продуктов. Отличительными чертами этих продуктов является высокое качество, использование игридиентов, заимствованных у других стран мира, соответствие запросам на полезные продукты. В качестве примера такой продукции можно привести широкое использование выпечки с комбинированием различных продуктов питания.
Сравнительная товароведная характеристика мучных кондитерских изделий, реализуемых в розничной торговле
25 Декабря 2011 в 17:55, курсовая работа
Цель: изучить товароведческую характеристику сдобного печенья и провести экспертизу качества печенья.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
провести аналитический обзор публикаций с целью выявления особенностей сдобного печенья, как высококачественного продукта питания;
определить органолептические и физико-химические показатели сдобного печенья;
установить основные факторы, формирующие потребительские предпочтения;
Объектом исследования является сдобное печенье.
Пищевая ценность ассортимент и качество мучных кондитерский изделий (тортов и пирожных), реализуемых в торговом предприятии, упаковка, деф
10 Мая 2014 в 14:23, курсовая работа
Кондитерская промышленность России — одна из высокорентабельных отраслей и вносит значительные суммы в бюджеты всех уровней. Кроме того, она имеет достаточно высокий вес в объеме выпускаемых в стране продовольственных товаров. Удельный вес объема производства кондитерских изделий в денежном выражении составляет около 8% всех выработанных в России продовольственных товаров. Разные виды сладостей из России поставляются в более чем 30 стран дальнего и ближнего зарубежья.