Отчет по практике в ФГКУ комбината Росрезерв

7. Постоянно повышать технический и профессиональный уровень персонала.

8. Своевременно пересматривать  с учетом новых требований  «Положение о лаборатории ФГКУ комбинат « …..» Росрезерва и другие документы, касающиеся деятельности лаборатории.

9. Соблюдать правила охраны труда,  техники безопасности, производственной санитарии, правил пожарной безопасности при проведении лабораторных испытаний.

В организационную   структуры  ИЛ входят:  заведующей лабораторией, ведущий технолог, ведущий ветеринарный врач производственного контроля, обеспечивающие организацию и проведение работ по органолептическим,  физико-химическим испытаниям пищевых продуктов, делопроизводство и актуализацию фонда нормативной документации (далее НД), метрологические обеспечение.

Основные функции заведующего  ИЛ:

- общее руководство работами по испытаниям продукции;

- организационно-распорядительная  деятельность в соответствии  с Положением об ИЛ .

- обеспечение высокого уровня  проводимых испытаний, объективности  и достоверности полученных результатов;

- осуществление контроля за техническим состоянием оборудования, обеспечение своевременной проверки и аттестации оборудования в соответствии с графиками, утвержденными в установленном порядке;

- организация и контроль за  выполнением плана работ;

- контроль исполнительной дисциплины;

- взаимодействие ИЛ с подразделениями ФГКУ комбинат «…..» Росрезерва и сторонними организациями;

- передача руководителем лаборатории  комбината части своих полномочий, в том числе на период длительного  отсутствия (командировки, отпуск и  др.) оформляется распоряжениями по лаборатории, а в необходимых случаях - приказом директора;

 ИЛ укомплектована персоналом, достаточным по составу, образованию,  квалификации и опыту работы  для проведения испытаний согласно  области деятельности.

Заведующий лабораторией отвечает за выполнение всех функций, касающихся лаборатории.

Должностная инструкция заведующей лаборатории (приложение )

В аналитической лаборатории ФГКУ комбината «…..» Росрезерва имеются все необходимые условия для выполнения измерений по всей закрепленной за лабораторией области деятельности. Свидетельством можно считать проведение экспертизы отделом метрологических услуг ИИС ФБУ «….. ЦСМ», и наличие составленного акта.

В результате экспериментальной проверки , допустимо проведение контроля качества масла растительного нерафинированного, масла сливочного и молока цельного сгущенного с сахаром. 

Показателями  масла подсолнечного  нерафинированного  является определение  кислотного числа (ГОСТ 52110-2003), определение  влаги и летучих веществ (ГОСТ 5481-89).

Для масла сливочного определение  кислотности (ГОСТ 3624-92), массовой доли влаги (ГОСТ 52969-2008).

 Определение кислотности (ГОСТ 8764-73) для молока цельного сгущенного  с сахаром.

В лаборатории также проводится отбор проб мясо-говядины. Мясо хранится в здании холодильника в специальных морозильных камерах. Поставляемое мясо используется в качестве закладки в государственный резерв. Поставляется и хранится мясными блоками и глубоко замораживается. ГОСТ 7269-79. « Мясо. Методы отбора образцов и органолептичесие методы определение свежести». П 2.1, ГОСТ 23392-78 п.2.2.

 НТД на объекты методики  выполнения измерений  методы  испытаний по состоянию на 01.03.2012 г.

 Испытательная лаборатория  имеет свидетельство и закрепленное  за ней  право выполнения  измерений в закрепленной ей области деятельности.

Предприятие имеет все необходимые  ветеринарно-санитарные технологические  условия для хранения  импортного мясосырья, предназначенного для хранения и свободной реализации.  О  чем свидетельствует заключение .

 Своевременно производится дезинфекция, дератизация, дезинсекция. Ведется журнал учета температурного режима. Присутствие в камерах вентиляции (приточно-вытяжная), измерение влажностного режима (термогигрометр ИВА-6), присутствие озонаторов воздуха (РИОС 0,6-0,2).

 Подача холодоснабжения производится  с помощью хладоустановки-воздухоохладителя  фирмы «Грасса», Германия.

Микробиологический контроль воздуха  и смыв со стен проводится 1 раз в  квартал.

В своей деятельности лаборатория  взаимодействует с региональными  ЦСМ и другими сторонними организациями. Взаимодействие с ЦСМ осуществляется по следующим направлениям:

- подготовка лаборатории к аттестации  испытательного оборудования и  поверке средств измерений;

- оценка состояния измерений  в закрепленной за лабораторией  области деятельности;

-справочно-информационное обслуживание  и актуализация нормативных документов;

-взаимодействие с учебными, проектными, аналитическими центрами, с ФГБУ  НИИПХ Росрезерва и другими  испытательными лабораториями, работающих  в этом же направлении.

В лаборатория комбината находится  необходимый перечень средств измерений Среди них имеется:

• весы электронные лабораторные;
• набор гирь;
• спектрофотометр;
• электронный термометр;
• анализатор влажности;
• измеритель влажности и температуры;
• термометр керосиновый;
• гигрограф;
• термограф;
• сушильный шкаф;
• набор химической посуды.

Каждый рабочий, в том числе  и служащие испытательной лаборатории  должны соблюдать правила техники  безопасности. Строго выполнять инструкции на рабочих местах и ту работу, которая  им поручена.

Основными требованиями, обеспечивающими  безопасность труда в лаборатории  являются:

- знание основных свойств, применяемых  и получаемых химических веществ  и примесей;

- значение методов безопасного  обращения с реактивами, химическими  веществами, приборами, приспособлениями и стеклянной посудой.

Инструкция по охране труда для  работников лаборатории  .

Химические реактивы хранятся в  специально отведенном месте, на складе. Допуск посторонних лиц, которые  не являются работниками лаборатории  вход в склад запрещен.

Инструкция по технике безопасности при работе на складе.

В качестве примера работы лаборатории, рассмотрим этапы поступления растительного  масла на комбинат.

Прежде всего, масло принимается  партиями. Каждая партия должна сопровождаться одним удостоверением качества и безопасности. При необходимости должно быть наличие акта отбора проб или их копия .Допускается составление одного акта на объединенную партию однородного по качеству продукта.

При приемосдаточных  испытаниях маслах на стадии сдачи его на склад и при его хранении на складе, проводят контроль качества продукта по результатам  анализа объединенной пробы, отобранной из потока масла, из баков маслохранилищ или от партии в однородной транспортной или потребительской таре.

При приемосдаточных испытаниях масла, отгружаемого с предприятия-изготовителя или контролируемого у потребителя, контроль качества проводят путем анализа объединенной пробы, составленной при заполнении, разгрузке или до разгрузки транспортных средств.

Для проверки качества масла, разлитого в бутылки и пакеты, проводят отбор «вслепую» по ГОСТ 18321 по одной бутылке или по одному пакету от 1 т масла. Общий объем масла в отобранных бутылках или пакетах должен быть не менее 2500 см^3.

В зависимости от физического состояния  масел, видов транспортной и потребительской тары, транспортных средств и видов хранилищ должны применяться различные методы отбора проб, обеспечивающие представительность пробы.

Прежде всего местом где мы отбираем очередную пробу масла, должны быть защищены от загрязнения и атмосферных осадков. Отбор проб масел, находящихся при температуре окружающей среды в твердом состоянии, проводят без разогрева в том случае, если общая партия представлена на контроль в мелкой транспортной таре. При поставке твердых и застывших масел в крупной транспортной таре, проводят разогрев масел методами, не допускающими изменения качественных показателей.

На территорию комбината масло  подсолнечное нерафинированное в основном поступает в железнодорожных  цистернах. Примером может служить один из приемных актов. Далее масло перемещают в специальные вертикальные цилиндрические баки, маслохранилища. При наполнении или разливке баков маслохранилищ, цистерн отбор проб проводят при перекачке масла по трубопроводу. Объединенную пробу отбирают непрерывно и равномерно штуцерным пробоотборником в течение всего времени перекачки масла в накопительный сосуд. Пробу в накопительном сосуде тщательно перемешивают.

Объем отобранной пробы указан в  таблице 1.

 

                                                                                                       Таблица 1

Вместимость бака, цистерны, т	Объем объединенной пробы,см3
До 70включ.	2500
Св.70 до 500 включ.	5000-10000
Св.500	20000

 

Если масло поступило в бочках, флягах и контейнерах, то отбирают одну мгновенную пробу. Объединенную пробу масла составляют путем смешивания мгновенных проб в накопительном сосуде.

Отбор проб масла, расфасованного в  бутылки и пакеты, проводят после  тщательного перемешивания масла, содержащегося во всех бутылках или  пакетах. Пробы из бутылок и пакетов отбирают также путем отливания из них равных количеств масла. Мгновенные пробы сливают в накопительный сосуд для составления объединенной пробы, которую тщательно перемешивают.

Объединенную пробу масла объемом  не менее 2500см³,после тщательного перемешивания в накопительном сосуде переливают в переносной сосуд, плотно закрывают и далее доставляют в лабораторию для сокращения и приготовления лабораторных проб.

Переносной сосуд снабжают этикеткой .

- наименование отправителя;

- наименования предприятия изготовителя;

- наименования и марки (сорта)  продукта;

- обозначения настоящего стандарта;

- места отбора;

- ссылки на акт отбора, фамилии  лиц, отобравших пробу.

После отбора объединенной пробы составляют акт отбора проб .Акт отбора одновременно передают с пробами в лабораторию и хранят на случай возникновения разногласий по качеству вместе с 1/4частью контрольной пробы.

Хорошо перемешанную объединенную пробу жидкого масла сокращают  до такого объема, одна четверть которого была бы достаточно для выполнения всех необходимых анализов. Сокращенную пробу делят на четыре части, разливая в емкости для хранения вместимостью не менее 250 см³ каждая. Емкости с пробами герметично укупоривают и опечатывают.

Каждую емкость с пробой обязательно  маркируют и снабжают этикеткой  с указанием следующих реквизитов:

- наименование продукта;

- наименование и адрес изготовителя;

- масса нетто или объема партии, от которой отобрана проба;

- вида и номера транспортного средства;

- наименования и номера документа  качества и безопасности;

- даты изготовления и даты  розлива (для продуктов в потребительской  таре);

- даты изготовления и даты  налива (для продукта в бочках, флягах, цистернах, баках, контейнерах,  барабанах);

- дата отбора пробы.

Этикетка должна быть подписана  лицами, отобравшими пробу.

Опечатанную пробу помещают в холодильник  и хранят при температуре 5⁰С-10⁰С на случай возникновения разногласий по качеству. Контрольная проба, отправленная на хранение, не может быть использована для определения перекисного числа. Срок хранения пробы не должен превышать срока годности масла.

Испытательная лаборатория ФГКУ комбината «Энергия» Росрезерва проводит испытания на качество растительного масла по следующим показателям:

- кислотное число;

-нежировые примеси;

- органолептическая оценка (вкус, запах, цвет);