Оценка качества рыбы и рыбных товаров

Цель работы – описание организации и проведения оценки качества рыбы и рыбных товаров.

Введение 3
1. Классификация ассортимента рыбы и рыбных товаров 5
2. Факторы, формирующие качество рыбы и рыбных товаров 7
3. Факторы, сохраняющие качество рыбы и рыбных товаров 12
4. Номенклатура показателей качества рыбы и рыбных товаров 14
5. Порядок и оценка качества рыбы и рыбных товаров 16
5.1. Подготовка проб к исследованию 16
5.2. Экспериментальный метод исследования рыбы и рыбных продуктов 18
5.2.1. Физические методы 18
5.2.2. Химические методы 19
5.2.3. Физико-химические методы 23
5.2.4. Микробиологический метод 24
5.2.5. Биологоический метод 24
5.3. Экспертный метод исследования рыбы и рыбных продуктов 25
5.3.1. Органолептический метод 27
Дополнение к вопросу 5 31
Выводы и предложения 35
Список использованной литературы 36