Общая характеристика, классификация и ассортимент тортов и пирожных

 

Таблица 8 – Устойчивость ассортимента тортов и пирожных в гипермаркете

«Cash & Carry Палата»

Наименование  продукта	Устойчивость ассортимента
	t	T	КУ
Торты и пирожные	7	30	0, 23

 

Чем больше коэффициент устойчивости, тем меньше товарооборачиваемость товаров, и наоборот. Исходя из данных таблицы 8 следует, что коэффициент устойчивости составил 0,23, что свидетельствует о достаточно высокой товарооборачиваемости тортов и пирожных.

Таким образом, по коэффициенту устойчивости (0,23) видно, что товарооборачиваемость тортов и пирожных в гипермаркете «Cash & Carry Палата» высокая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

По результатам проведенных  исследований в настоящей курсовой работе можно сделать следующие  выводы:

1 Торты и пирожные классифицируются  в зависимости от рецептуры  и представлены большим ассортиментом, включающим большое количество видов, разновидностей и наименований, способных удовлетворить любой вкус потребителей.

2 Контроль качества сырья  и соблюдение технологии изготовления  всех составных частей тортов и пирожных способствуют получению высококачественного продукта.

3 Торты и пирожные обладают  хорошей пищевой ценностью и  являются высококалорийными продуктами за счет высокого содержания углеводов и жиров.

4 Соблюдение требований к упаковке и маркировке, правил транспортирования и режимов хранения тортов и пирожных способствует поступлению в торгово-розничную сеть только высококачественной продукции.

5 С помощью показателей ассортимента можно проанализировать его рациональность.

6 По результатам исследования рациональности ассортимента тортов и пирожных, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата» установлено:

– наибольшая удельная доля в ассортименте гипермаркета «Cash & Carry Палата» принадлежит тортам (67 %), следовательно, можно сказать, что торты в данном торговом предприятии представлены наиболее полно;

– наибольшая удельная доля в ассортименте гипермаркетом «Cash & Carry Палата» принадлежит тортам и пирожным торговой марки Колосок (22 %), наименьшая – торговой марки Федоров (5 %);

– в ассортименте тортов, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата» преобладают изделия массой 900 г (38,46 %), в меньшинстве находятся изделия, масса нетто которых 750 г, 850 г и 950 г (у всех 1,92 %);

– в ассортименте пирожных, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата» преобладают изделия массой 350 г (38,45 %), в меньшинстве находятся изделия, масса нетто которых 160 г, 180 г, 200 г, 250 г и 375 г (у всех 3,85 %);

– ассортимент тортов и пирожных, реализуемый гипермаркетом «Cash & Carry Палата» по показателю полноты ассортимента является не достаточно рациональным, поскольку только приближается к оптимальному, к его нижней границе (0,7-0,8) и составляет 0,58 или 58 %;

– по коэффициенту устойчивости (0,23) видно, что товарооборачиваемость тортов и пирожных в гипермаркете «Cash & Carry Палата» высокая.

На основании сделанных  выводов гипермаркету«Cash & Carry Палата» можно рекомендовать:

– –строго контролировать процесс закупок, вовремя пополняя ассортимент тортов и пирожных.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1 ОСТ 10-060-96 Торты и пирожные. Технические условия. Введ. 01.06.1996. – М.: Стандартинформ, 2008. – 22 с.

2 ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 01.07.2005. – М.: Издательство стандартов, 2004. – 28 с.

3 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: Минздрав России, 2002. – 233 с.

4 Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – Мн.: БГЭУ, 2010. – 416 с.

5 Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособ. – Спб.: Питер, 2004. – 480 с.

6 Микулович Л. С., Брилевский О.А., Фирс И.Н. Товароведение продовольственных товаров. – М.: БГЭУ, 2003. – 483 с.

7 Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2006. – 674 с.

8 Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. для вузов. – М.: Академия, 2005. – 224 с.

9 Справочник по товароведению продовольственных товаров / под ред. Т. Г. Родиной. – М.: Колос, 2003. – 254 с.

10 СМК СТО 02-2013 (2) Письменные работы студентов. Структура и правила оформления. Принят 2013-02-02. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2013. – 28 с.

11 Теплов В. И. Коммерческое товароведение: учеб. 4-е издание / В.И. Теплов, М. В. Сероштан, В. Е. Боряев, В. А. Панасенко. – М.: Издательский Дом «Дашков и К», 2012. – 696 с.

12 Тимофеева И.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н.-Д.: «Феникс», 2004. – 448 с.

13 Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. – М.: ИКЦ «МарТ», 2004. – 208 с.

14 Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов /В.В. Шевченко, И.А. Ермолова, А.А. Вытовтов и др.; рук. авт. кол-ва В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 544 с.

15 URL: http://www.pandia.ru/text/77/193/33133.php (дата обращения 01.05.2013).

16 URL: http://kushaj.blogspot.ru/2012/01/blog-post_25.html (дата обращения 01.05.2013).

17 URL: http://www.bestreferat.ru/referat-218974.html (дата обращения 01.05.2013).

18 URL: http://kemerovo-sib.ru/kemerovskie-firmy/gipermarket-cash-carri.html (дата обращения 01.05.2013).

19 URL: http://www.znaytovar.ru/new958.html (дата обращения 01.05.2013).

20 URL: http://vstort.ru/catalog.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

 

 

Ассортиментная  матрица

 

Таблица А.1 – Ассортиментная матрица по тортам и пирожным гипермаркета «Cash & Carry Палата» на 15.05.2013

№ п/п	Наименование товара	Поставщики
1	ТОРТ ВАЛЕНТИНА 600ГР КАМЕЯ	КАМЕЯ
2	ТОРТ ВАЛЕНТИНА 1КГ КАМЕЯ	КАМЕЯ
3	ТОРТ КНИГА 900ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
4	ТОРТ ОРЕХОВЫЙ 1КГ К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
5	ТОРТ БОНАПАРТ 900ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
6	ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО 900ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
7	ТОРТ НАПОЛЕОН 800ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
8	ТОРТ МЕДОВЫЙ 1КГ К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
9	ТОРТ МУЖСКОЙ КАПРИЗ 900ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
10	ТОРТ ТРУХЛЯВЫЙ ПЕНЬ 900ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
11	ТОРТ ЗОЛОТО ВОСТОКА 900ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
12	ТОРТ ЛАНДЫШ 800ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
13	ТОРТ СКАЗКА 800ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
14	ТОРТ ПОДАРОЧНЫЙ 800ГР К/Х	КУЗБАССХЛЕБ
15	ТОРТ ЭЛЬМАРС 750ГР МИРЕЛЬ	МИРЕЛЬ
16	ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ 850ГР АССОРТИ  МИРЕЛЬ	МИРЕЛЬ
17	ТОРТ ДЖУЛИЯ 950ГР МИРЕЛЬ	МИРЕЛЬ
18	ТОРТ КОКЕТКА 800ГР МИРЕЛЬ	МИРЕЛЬ
19	ТОРТ МУЖСКОЙ КАПРИЗ МИРЕЛЬ, 600 г	МИРЕЛЬ
20	ПИРОГ ЧИЗКЕЙК 600ГР ЧЕРНИКА  МИРЕЛЬ	МИРЕЛЬ
21	НАБОР ПИРОЖНЫХ МУРАВЕЙНИК 420ГР 6ШТ МИРЕЛЬ	МИРЕЛЬ
22	ТОРТ ЧИЗКЕЙК 1КГ ЗОЛОТОЙ  ТРЮФЕЛЬ+	ЗОЛОТОЙ ТРЮФЕЛЬ
23	ТОРТ ЧИЗКЕЙК ВИШНЕВЫЙ 1КГ ЗОЛОТОЙ ТРЮФЕЛЬ+	ЗОЛОТОЙ ТРЮФЕЛЬ
24	ТОРТ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ 1КГ ЗОЛОТОЙ ТРЮФЕЛЬ+	ЗОЛОТОЙ ТРЮФЕЛЬ
25	ТОРТ ЧЕРНАЯ МАГИЯ 1КГ ЗОЛОТОЙ  ТРЮФЕЛЬ +	ЗОЛОТОЙ ТРЮФЕЛЬ
26	ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ РАЙ 1КГ ЗОЛОТОЙ  ТРЮФЕЛЬ+	ЗОЛОТОЙ ТРЮФЕЛЬ
27	ТОРТ МУЛАТКА 800ГР ВЫГОД/ТОВАР	ВЫГОДНЫЙ ТОВАР
28	ТОРТ АЭЛИТА 800ГР ВЫГОД/ТОВАР	ВЫГОДНЫЙ ТОВАР
29	ТОРТ ИДЕАЛ 800ГР ВЫГОД/ТОВАР	ВЫГОДНЫЙ ТОВАР
30	ТОРТ ЦВЕТОК ЛОТОСА 800ГР ВЫГОД/ТОВАР	ВЫГОДНЫЙ ТОВАР
31	ТОРТ ЧАЙ ВДВОЕМ 800ГР ВЫГОД/ТОВАР	ВЫГОДНЫЙ ТОВАР
32	ТОРТ САН-РЕМО 800ГР ВЫГОД/ТОВАР	ВЫГОДНЫЙ ТОВАР
33	ТОРТ КОМПЛИМЕНТ 800ГР ВЫГОД/ТОВАР	ВЫГОДНЫЙ ТОВАР
34	ТОРТ БАРХАТНЫЙ СЕЗОН 800ГР ВЫГОД/ТОВАР	ВЫГОДНЫЙ ТОВАР
35	ТОРТ АНАНАСОВЫЙ 900ГР ДОМИНО	ДОМИНО
36	ТОРТ ЗИМНЯЯ ВИШНЯ 900ГР ДОМИНО	ДОМИНО

 

Продолжение таблицы А.1

№ п/п	Наименование товара	Поставщики
37	ТОРТ ЙОГУРТОВЫЙ 900ГР КИВИ/АБРИКОС  ДОМИНО	ДОМИНО
38	ТОРТ ОРЕХОВЫЙ 900ГР ДОМИНО	ДОМИНО
39	ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО 900ГР ДОМИНО	ДОМИНО
40	ТОРТ ФРАНЦУЗСКИЙ ПОЦЕЛУЙ 900ГР ДОМИНО	ДОМИНО
41	ТОРТ ЦАРСКОЕ СЕЛО 900ГР ДОМИНО	ДОМИНО
42	ТОРТ ПОЛЕНО 600ГР ЗОЛОТОЙ  ТРЮФЕЛЬ+	ДОМИНО
43	ТОРТ МИШЕЛЬ 900ГР ДОМИНО	ДОМИНО
44	ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ 900ГР ДОМИНО	ДОМИНО
45	ТОРТ ДЕВИЧИЙ С ГРЕЦ/ОРЕХОМ КОЛОСОК, 900г	КОЛОСОК
46	ТОРТ ДЕВИЧИЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ  КОЛОСОК, 600Г	КОЛОСОК
47	ТОРТ ФИЕСТА КОЛОСОК, 900Г	КОЛОСОК
48	ТОРТ ШАХЕРЕЗАДА КОЛОСОК, 600Г	КОЛОСОК
49	ТОРТ ИСКУШЕНИЕ КОЛОСОК, 600Г	КОЛОСОК
50	ТОРТ НАПОЛЕОН КОЛОСОК, 900Г	КОЛОСОК
51	ТОРТ ПОДАРОЧНЫЙ КОЛОСОК, 900Г	КОЛОСОК
52	ТОРТ ЗОЛУШКА КОЛОСОК, 600г	КОЛОСОК
53	ТОРТ МИШЕЛЬ КОЛОСОК, 900Г	КОЛОСОК
54	ПИРОЖНОЕ ДАЛИ 350ГР КОЛОСОК	КОЛОСОК
55	ПИРОЖНОЕ ДЕНЬ И НОЧЬ 350ГР КОЛОСОК	КОЛОСОК
56	ПИРОЖНОЕ ИСКУШЕНИЕ 350ГР КОЛОСОК	КОЛОСОК
57	ПИРОЖНОЕ МИШЕЛЬ 350ГР КОЛОСОК	КОЛОСОК
58	ПИРОЖНОЕ МОККО 350ГР КОЛОСОК	КОЛОСОК
59	ПИРОЖНОЕ НАПОЛЕОН 500ГР КОЛОСОК	КОЛОСОК
60	ПИРОЖНОЕ ПОЛЕШКО 350ГР КОЛОСОК	КОЛОСОК
61	ПИРОЖНОЕ ШАХЕРЕЗАДА 350ГР КОЛОСОК	КОЛОСОК
62	ПИРОЖНОЕ БЕДНЫЙ ЕВРЕЙ 450ГР БАБУШКИН	БАБУШКИН
63	ПИРОЖНОЕ КАРТОШКА 375ГР БАБУШКИН	БАБУШКИН
64	ПИРОЖНОЕ МЕДОК 450ГР БАБУШКИН	БАБУШКИН
65	ПИРОЖНОЕ МЕДОВОЕ 350ГР БАБУШКИН	БАБУШКИН
66	ПИРОЖНОЕ МУРАВЕЙНИК 350ГР БАБУШКИН	БАБУШКИН
67	ПИРОЖНОЕ ПРАГА 450ГР БАБУШКИН	БАБУШКИН
68	ПИРОЖНОЕ РЕТРО 350ГР С  ОРЕХОМ БАБУШКИН	БАБУШКИН
69	ПИРОЖНОЕ СЛОЕНОЕ 500ГР СГУЩ/МОЛ БАБУШКИН	БАБУШКИН
70	ПИРОЖНОЕ ЭКЛЕРЫ 160ГР АССОРТИ  КАМЕЯ	КАМЕЯ
71	ПИРОЖНОЕ ЭКЛЕРЫ 80ГР БЕЛК/КРЕМ КАМЕЯ	КАМЕЯ
72	ПИРОЖНОЕ ЭКЛЕРЫ 80ГР СМЕТАН/КРЕМ КАМЕЯ	КАМЕЯ
73	НАБОР ПИРОЖНЫХ ТРЮФЕЛЕТТО 180ГР КАМЕЯ	КАМЕЯ
74	ПИРОЖНОЕ ПРОФИТРОЛЬ 250ГР СО СГУЩ/МОЛ ДОМИНО	ДОМИНО
75	ПИРОЖНОЕ МУРАВЕЙНИК 200ГР КЦ ФЕДОРОВ	ФЕДОРОВ
76	ПИРОЖНОЕ ШОКОЛАДНОЕ 115ГР КЦ ФЕДОРОВ	ФЕДОРОВ
77	ПИРОЖНОЕ ДЖУЛЬЕТТА 130ГР КЦ ФЕДОРОВ	ФЕДОРОВ
78	ПИРОЖНОЕ БЕДНЫЙ ЕВРЕЙЧИК 130ГР КЦ ФЕДОРОВ	ФЕДОРОВ