Общая характеристика, классификация и ассортимент тортов и пирожных

Целью настоящей курсовой работы явилось исследование ассортимента тортов и пирожных, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата».
В соответствии с заданной целью были поставлены следующие задачи:
1 Изучить теоретический материал, характеризующий товароведное место тортов и пирожных (классификация, ассортимент, пищевая ценность и требования к качеству).
2 Провести исследование рациональности ассортимента тортов и пирожных, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата»

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………
3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР………………………………………………………
5
1.1 Общая характеристика, классификация и ассортимент тортов и пирожных
5
1.2 Сырье и технология производства тортов и пирожных………………….….
10
1.3 Пищевая ценность и химический состав тортов и пирожных………………
14
1.4 Требования к качеству, маркировке, упаковке, транспортированию и
хранению тортов и пирожных…………………………………………………….

19
1.5 Понятие о товарном ассортименте и факторах, влияющих на его
формирование. Показатели ассортимента………………………………………..

28
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………………………..
33
2.1 Объекты исследования и организация работы ………………………………
33
2.2 Методы исследования………………………………………………………….
33
3 ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ,
РЕАЛИЗУЕМЫХ ГИПЕРМАРКЕТОМ «CASH & CARRY ПАЛАТА».…….

36
3.1 Исследование структуры ассортимента……………………………………..
36
3.2 Определение полноты ассортимента…………………………………………
40
3.3 Определение устойчивости ассортимента……………………………….…
41
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ……………………………………………………
42
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………….
44
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….
46
Приложение А Ассортиментная матрица………………………………………...
47