Общая характеристика, классификация и ассортимент тортов и пирожных

С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные  потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю сложно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служить показателем рациональности ассортимента.

В качестве базового показателя широты принимают количественный состав ассортимента товаров, зафиксированный  в стандарте.

Полнота ассортимента – способность товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется  количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы или подгруппы. Показатели полноты  могут быть действительными и базовыми.

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами [7, с. 99].

Показатель действительной полноты характеризуется фактическим  количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Однако следует учитывать, что чрезмерное увеличение полноты  ассортимента может затруднить выбор  покупателя, поэтому полнота должна быть рациональной.

Устойчивость  ассортимента – степень колебания численности набора товаров. Относительная устойчивость достигается путем надлежащего контроля над состоянием ассортимента, то есть необходимо систематически следить за наличием товара, подлежащих реализации, определять соответствующие показатели. В частности таким показателем может служить коэффициент устойчивости ассортимента, выражающийся отношением фактического ассортимента к обязательному. Этот коэффициент можно определить как по товарному предприятию  в целом, так по отдельным товарным группам.

Этот коэффициент целесообразно  устанавливать по видам товаров  и отдельно по их разновидностям. В  первом случае фиксируется степень  устойчивости ассортимента товаров, не заменяемых в потребительском спросе, во втором – взаимозаменяемость товаров [7, с. 100].

Показатель устойчивости определяет уровень обслуживания покупателей  и свидетельствует о ритмичности  поставки. Исходными данными для  расчета являются значения абсолютных показателей широты (полноты) ассортимента, установленные в отдельные периоды дня, месяца, квартала. Устойчивость можно оценивать через косвенный показатель, который характеризует стабильность предложения  конкретных разновидностей товара.

Структура ассортимента товаров – соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуется удельной долей каждого вида и наименования товара в общем наборе.

Структура ассортимента может  выражаться как в натуральных, так  и в относительных показателях. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент [7, с. 102].

Таким образом, с помощью  показателей ассортимента можно  проанализировать его рациональность.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ОБЪЕКТЫ И  МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

 

 

2.1 Объекты исследования  и организация работы

 

Объектом исследования явился ассортимент тортов и пирожных, реализуемый гипермаркетом «Cash & Carry Палата» [18].

Организация работы

 Исследования рациональности  ассортимента шоколада проводились  на примере гипермаркета «Cash & Carry Палата», находящегося по адресу: г. Кемерово, пр. Октябрьский, 34. Исследования проводились путем определения фактических показателей полноты, устойчивости и структуры ассортимента.

 

 

2.2 Методы исследования

 

Коэффициент полноты (К_п) рассчитывали по формуле (1):

 

                                                            (1)

где К_п – коэффициент полноты;

     П_Ф – полнота фактическая;

      П_б – полнота базовая [7, с. 103].

Коэффициент устойчивости (К_У) рассчитывали по формуле (2):

 

,                                                                       (2)

 

где К_У – косвенный показатель устойчивости;

         t – число дней, в течение которых изделие определенного наименования находилось в предложении;

        Т – общее число рабочих дней торгового предприятия за определенный период времени (год, квартал, месяц).

Структуру ассортимента рассчитывали по формуле (3):

 

,                                                                 (3)

 

где А_I – совокупность товаров выделенных по определенному признаку;

      S_I – общее количество товаров в наборе [7, с. 103].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 ИССЛЕДОВАНИЕ  АССОРТИМЕНТА ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ,

РЕАЛИЗУЕМЫХ ООО  «ПАЛАТА»

 

 

3.1 Исследование  структуры ассортимента

 

Структуру ассортимента тортов и пирожных, реализуемого гипермаркетом «Cash & Carry Палата» рассчитывали в зависимости торговой марки, массы изделий (по тортам и пирожным в отдельности), как отношение количества единиц внутри каждой группы к общему количеству позиций в ассортиментном наборе.

Данные были взяты из ассортиментной матрицы, сформированной на 15.05.2013, представленной в Приложении А. Результаты представлены в таблицах 3, 4, 5, 6 и рисунках 2, 3, 4, 5.

 

Таблица 3 – Структура ассортимента тортов и пирожных

Характеристика признака	Количество позиций, шт.	Удельная доля, %
Торты	52	66,66
Пирожные	26	33,33
Всего	78	100

 

Рисунок 3 – Удельные доли тортов и пирожных, в общем

ассортименте гипермаркета «Cash & Carry Палата»

 

Таким образом, наибольшая удельная доля в ассортименте гипермаркета «Cash & Carry Палата»принадлежит тортам (67 %), следовательно, можно сказать, что торты в данном торговом предприятии представлены наиболее полно.

 

Таблица 4 – Структура ассортимента тортов и пирожных, в зависимости от торговой марки

Характеристика признака	Количество позиций, шт.	Удельная доля, %
1 ФЕДОРОВ	4	5,13
2 БАБУШКИН	8	10,26
3 КОЛОСОК	17	21,79
4 КАМЕЯ	6	7,69
5 КУЗБАССХЛЕБ	12	15,38
6 МИРЕЛЬ	7	8,97
7 ЗОЛОТОЙ ТРЮФЕЛЬ	5	6,41
8 ВЫГОДНЫЙ ТОВАР	8	10,26
9 ДОМИНО	11	14,11
Всего	78	100

 

Рисунок 4 – Структура  ассортимента тортов и пирожных в  зависимости 

от торговой марки

Таким образом, наибольшая удельная доля в ассортименте гипермаркета «Cash & Carry Палата»принадлежит тортам и пирожным торговой марки Колосок (22 %), наименьшая – торговой марки Федоров (5 %).

 

Таблица 5 – Структура ассортимента тортов, в зависимости от массы изделия

Характеристика признака	Количество позиций, шт.	Удельная доля, %
1600 г	8	15,39
2 750 г	1	1,92
3 800 г	13	25,0
4 850 г	1	1,92
5 900 г	20	38,46
6 950 г	1	1,92
7 1000 г	8	15,39
Всего	52	100

 

Рисунок 5 – Структура  ассортимента тортов в зависимости  от  массы изделия

 

Таким образом, в ассортименте тортов, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата» преобладают изделия массой 900 г (38,46 %), в меньшинстве находятся изделия, масса нетто которых 750 г, 850 г и 950 г (у всех 1,92 %).

 

 

Таблица 6 – Структура ассортимента пирожных, в зависимости от массы изделия

Характеристика признака	Количество позиций, шт.	Удельная доля, %
1 80 г	2	7,69
2 115 г	2	7,69
3 130 г	2	7,69
4 160 г	1	3,85
5 180 г	1	3,85
6 200 г	1	3,85
7 250 г	1	3,85
8 350 г	10	38,45
9 375 г	1	3,85
10 450 г	3	11,54
11 500 г	2	7,69
Всего	26	100

 

Рисунок 6 – Структура  ассортимента пирожных в зависимости  от массы изделия

 

Таким образом, в ассортименте пирожных, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата» преобладают изделия массой 350 г (38,45 %), в меньшинстве находятся изделия, масса нетто которых 160 г, 180 г, 200 г, 250 г и 375 г (у всех 3,85 %).

 

3.2 Определение  полноты ассортимента

 

При определении коэффициента полноты ассортимента тортов и пирожных, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата» за базовый показатель взяли количество единиц наименований данных изделий, представленных в ассортиментной матрице магазина на 15.05.2013 г., за фактический – количество единиц товара, присутствующих в продаже магазина на момент исследований (25.05.2013).

Результаты определения  полноты ассортимента тортов и пирожных представлены в таблице 7.

 

Таблица 7 – Полнота ассортимента тортов и пирожных, реализуемых в

ООО «Палата»

Вид продукции	Полнота  ассортимента
	ПБ	Пф	Кп
Торты и пирожные	78	45	0,58

 

По результатам исследований рациональности ассортимента тортов и пирожных, реализуемых гипермаркетом «Cash & Carry Палата» установлено, что представленный ассортимент является недостаточно полным, поскольку полученный результат (0,58 или 58 %) несколько ниже рекомендованной нормы по этому показателю (0,7-0,8), т. е. только приближается к линии границы. Это можно объяснить тем фактом, что торты и пирожные обладают коротким сроком хранения (в среднем по группе от 6 часов до 30 суток) и поэтому закупаются предприятием в малых объемах, соответственно достаточно быстро реализуются. Также следует отметить, что ассортимент тортов и пирожных обладает способностью быстро меняться и заменяться новыми наименованиями и видами.

 Таким образом, ассортимент  тортов и пирожных, реализуемый гипермаркетом «Cash & Carry Палата» по показателю полноты ассортимента является не достаточно рациональным, поскольку только приближается к оптимальному, к его нижней границе (0,7-0,8) и составляет 0,58 или 58 %.

 

3.3 Определение  устойчивости ассортимента

 

Обновление ассортимента тортов и пирожных в гипермаркете «Cash & Carry Палата» осуществляется каждые 7 дней, график работы магазина – без выходных (30 дней). Результаты определения устойчивости ассортимента тортов и пирожных приведены в таблице 8.