Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Ноября 2012 в 12:08, контрольная работа
Товары условно пригодные для использования по назначению это градация нестандартных товаров или товаров, имеющих брак с устранимым дефектом. Условно пригодные товары могут быть реализованы по пониженным ценам или направлены на промпереработку на корм животным.
К нестандартным относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критически опасным. [6, с.118]
1. Повторное использование условно пригодных товаров 3
2. Средства и методы обнаружения фальсификации двух групп пищевых продуктов 8
3.Практическое задание 23
Список использованной литературы 26
Таблица 4. - Балльная
система органолептических
Наименование показателя |
Оценка, баллы |
Коэффициент весомости |
Вкус и запах |
45 |
0,45 |
Консистенция |
25 |
0,25 |
Рисунок |
10 |
0,10 |
Цвет |
5 |
0,05 |
Внешний вид |
10 |
0,10 |
Упаковка и маркировка |
5 |
0,05 |
Итого: |
100 |
1 |
В зависимости от качества сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки ГОСТа. Количество баллов по каждому показателю суммируют и определяют сорт сыра.
В зависимости от общей балльной оценки, к высшему сорту относят образцы, получившие от 87 до 100 баллов, в т.ч. по вкусу и запаху - не менее 40-45, а к 1-му - от 75 до 86 баллов и 34 баллов соответственно.
Сыры, получившие по вкусу и запаху оценку ниже 34 баллов, а также с посторонними примесями в тесте, расплывшиеся и вздутые (потерявшие форму), пораженные подкорковой плесенью, с гнилостными колодцами и трещинами, с глубокими зачистками (более 2 - 3 см), с сильно подопревшей коркой к реализации не допускают. Сыры, получившие при общей балльной оценке менее 75 баллов, также относят к нестандартным.