Классификация и характеристика ассортимента электроприборов для приготовления пищи общего назначения. Обзор ассортимента

Даже предполагать не хочется, сколько эта плита разогревалась. Дешевле и быстрее было бы сбегать в лес, нарубить дров, затопить печь и приготовить обед. Но тем не менее, именно с этого момента ведет свой отсчет история бытовых кухонных электрических плит.

1.3 Первая СВЧ-Печь 

В 1942 году американский физик Перси Спенсер с удивлением обнаружил, что микроволны обладают тепловым воздействием. Как такое могло произойти? - история умалчивает. По одной из версий, господин Спенсер, будучи сотрудником лаборатории компании «Райтеон», работал над излучателем сверхвысокочастотных (СВЧ) волн. И в один прекрасный момент он по своей дикой рассеянности, которая присуща всем ученым, положил на прибор свой бутерброд. Через несколько минут ученый с удивлением обнаружил, что его сэндвич нагрелся! По другой версии Спенсер гамбургеров терпеть не мог, но зато очень любил шоколад. А свойство СВЧ волн Перси обнаружил потому, что в кармане пиджака растаяла шоколадная плитка, когда он стоял около прибора.

Спустя три с половиной года после этого события, физик получил патент на использование микроволн для приготовления пищи. И уже в 1947 в военных столовых появились СВЧ печи. Новинка выглядела очень необычно, она не имела ничего общего с привычными нам микроволновками: высотой с человеческий рост, весом с корову – 340 кг. Стоило это чудо техники несколько тысяч долларов. Вот тогда то всем стало ясно, что идею неплохо бы доработать…

Следующие полтора десятилетия над разработкой печи трудились специалисты японской фирмы «Шарп». И, конечно же не зря. Первая серия микроволновок появилась в продаже осенью 1962 года. Эта же фирма в 66-ом году разработала вращающуяся тарелку в печи, в 79-ом ввела микропроцессорную систему управления, а в 99-ом изобрела первую печь с выходом во всемирную паутину. На сегодняшний день «Шарп» является производителем «номер один» в мире, разделив почетное звание с «Панасоником».

2 Электричские плиты

2.1 Общие понятия

Электрическая плита — нагревательный прибор, предназначенный для приготовления пищи. Состоит из варочной поверхности, духового шкафа и дополнительных отделений, работающий на электричестве.

Электрическая плита – энергоемкий и универсальный прибор для приготовления пищи. К основным элементам плиты относятся конфорочная панель, жарочный шкаф и панель управления с регулирующими приборами.

Конфорочная панель выполняет функцию нагревателя в электроплите. В нее входят конфорки (о классификациях ниже). Форма и размер рабочей поверхности конфорки соответствует форме и диаметру дна посуды.

Панель управления с регулируемы приборами электролиты представляется разными дизайнами. Они удовлетворяют требованиям современной технической эстетики.

Электрические плитки настольные, переносные. Изделия предназначены для приготовления пищи в посуде. В их конструкции отсутствует жарочный шкаф, конфорок может быть одна или две. Параметры электрических плиток аналогичны параметрам электрических плит.

2.2 Классификация

Электрические плиты подразделяются на следующие классификации:

          По варианту исполнения:

•  Плиты с классическим резистивным (элемент электрической цепи, предназначенный для использования его электрического сопротивления) нагревательным элементом;

С точки зрения электротехники, принцип работы этих плит основывается на выделении тепловой энергии при прохождении электрического тока через резистивный нагревательный элемент (закон Джоуля-Ленца). Нагревательный элемент представляет собой проводник из металла с высоким удельным сопротивлением, выполненный обычно в форме спирали. Нагревательные элементы данного типа бывают:

• С простой спиралью;
• С трубчатым электронагревателем (электронагревательный прибор в виде металлической трубки, заполненной теплопроводящим электрическим изолятором. Точно по центру изолятора проходит токопроводящая нихромовая нить определённого сопротивления для передачи необходимой удельной мощности на поверхность ТЭН);
• С галогенным (лампа накаливания, в баллон которой добавлен буферный газ) инфракрасным нагревателем;
• С ленточным нагревательным элементом (Hi-Light)
• Индукционные плиты (плиты, разогревающие металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем, частотой 20-100 кГц).

В качестве нагревательного элемента используется дно посуды, которое нагревается вихревыми токами, наведёнными в нём катушкой индуктивности. В связи с этим для работы с индукционной плитой требуется посуда с ферромагнитным (например, стальным, чугунным или нержавеющим, впрочем, есть и немагнитные стали и чугуны, они не подходят) первым снизу слоем в дне.

По типу поверхности:

• С открытой спиралью или ТЭНом;
• С чугунной конфоркой;
• Со стеклокерамической поверхностью.

По способу управления:

• Механическое;
• Сенсорное.

По способу включения в электросеть:

• Однофазные;
• Трёхфазные.

2.3. Техника безопасности

Электрическая плита — это обычно один из самых мощных бытовых электроприборов. Включенная плита может потреблять ток до 50А, а во время приготовления пищи приходится часто прикасаться к частям электроплиты. Неправильная установка и подключение электроплиты может привести к пожару или к поражениям электрическим током. Поэтому предъявляются жесткие требования к подводящим проводам и заземлению. Для подключения мощной плиты к электросетям недостаточно стандартных бытовых разъёмов общего назначения. Для подключения электроплиты используются либо промышленные разъёмы, либо нестандартные, предназначенные именно для электроплит.

Также, как и для других плит для электрической плиты справедливы правила пожарной безопасности, так как части плиты при работе нагреваются до высокой температуры.

2.4 Маркетинговое исследование рынка

Маркетинговое исследование российского рынка плит на 2013г. было проведено специалистами «Экспресс-Обзор».

Ниже представлены аналитические выводы данного исследования.

Объем рынка кухонных плит: Темпы прироста в количественном выражении опережают развитие рынка в стоимостном выражении в силу снижения цены единицы продукции.

В силу специфики газификации Сибири и Дальнего Востока, в соответствующих ФО доля пользователей электрических плит существенно выше, чем в целом по России.

Ключевой тренд – рост сегмента встраиваемых кухонных плит. Встраиваемая техника пока менее популярна в России по сравнению с западноевропейскими странами, следовательно, потенциал развития сегмента высок.

Производство кухонных плит: Производство кухонных плит в количественном выражении демонстрирует спад на протяжении последних лет. Продолжается концентрация производства в Уральском федеральном округе.

Импорт и экспорт кухонных плит: В последние три года темпы роста объема импорта достаточно постоянны: около 9-11% в год. Однако средняя цена импортируемой продукции имеет тенденцию к снижению, что может говорить как о росте доли продукции низкого ценового сегмента в структуре импорта, так и о повышении технологичности и, как следствие, о естественном удешевлении импортной продукции.

Прогноз развития рынка кухонных плит (2013 - 2017): Темпы прироста производства продолжат снижаться на 5-6% в год. С учетом влияния вступления страны в ВТО, а также возможных изменений в области легализации параллельного импорта, иностранные компании, не имеющие локального производства в России, займут выжидательную позицию относительно инвестирования. Импорт будет развиваться опережающими темпами, а экспорт продолжит сокращаться.

Основные игроки рынка кухонных плит: В России наблюдается высокая концентрация производства по компаниям с наибольшим объемом производства. Сумма долей трех лидирующих компаний в каждом сегменте рынка кухонных плит превышает 70% (по объему производства).

6 ведущих производителей  кухонных плит:

• Indesit Company;
• ОАО «Златоустовский машиностроительный завод»;
• ОАО «Газмаш»;
• ОАО «Волгогазоаппарат»;
• ООО «Каневский завод газовой аппаратуры»;
• ООО «Пензенское производственное объединение электронной вычислительной техники».

 

3 Жарочные шкафы

3.1 Общие понятия

Жарочный шкаф — это приспособление, используемое для тепловой обработки мяса, рыбы, овощей, кондитерских изделий и прочих продуктов. Он специально предназначен для создания высокой температуры, при которой происходит обжарка, запекание, выпечка и прочее.

Электрический жарочный шкаф, состоящий из одной или нескольких секций, выглядит как металлический короб. Он имеет двойные стенки, между которыми находится теплоизолирующий материал. Внутренняя поверхность жарочного шкафа может быть разделена перегородками. Тэны, расположенные вверху камеры, открыты, а нижние изолируются металлическим листом. Это обеспечивает равномерный нагрев внутренней поверхности, а также возможность регулировки мощности для каждой группы нагревающих элементов.

Жарочный шкаф имеет теплоизолированную дверцу, которая к нему плотно примыкает при закрытии. Его внешняя панель оснащена датчиками температуры и сигнальными лампами, ручками или кнопками, регулирующими температуру верхнего и нижнего тэнов.

Некоторые жарочные шкафы оснащены парогенераторами. Это устройство вырабатывает пар во время работы, поэтому на таких агрегатах удобнее всего выпекать изделия из дрожжевого теста.

Различаясь мощностью, объемом камеры, количеством секций или диапазоном температур, все жарочные шкафы, в принципе, работают одинаково. И этот принцип аналогичен духовке. Любой электрический жарочный шкаф - это закрытая камера, предназначенная для кулинарных работ в домашних условиях.

В отличие от духового, жарочный шкаф содержит внутри ТЭНы, и поэтому он может предельно быстро разогреваться и очень плавно регулировать температуру.

Базовое устройство жарочных шкафов достигло совершенства еще в советское время, и с тех пор все усилия отечественных производителей были направлены на совершенствование материалов - в основном более качественных ТЭНов и выключателей.

Современные жарочные шкафы, в массе своей, содержат некоторое количество произведенных на заказ импортных элементов.

3.2 Классификация

Жарочные шкафы подразделяются на следующие классификации:

По способу нагрева:

• Радиационные (аналогичные жаровым шкафам электрических плит);
• Сверхвысокочастотные (СВЧ-печи).

По способу конвективного теплообмена между источником тепла и продукта:

• С принудительным конвективным обменом;

Работают по принципу нагревания воздуха до более высокой температуры именно в верхней жарочной части. Если блюдо готовится на одном противне, его устанавливают вверху либо внизу. Некоторые рецепты блюд предполагают приготовление при разных температурах, поэтому для получения необходимой степени обжарки требуется периодически регулировать температуру выпекания. При одновременной тепловой обработке нескольких блюд нужно переставлять противни местами, переворачивать на них продукты.

• С естественным конвективным обменом.

Работают по иному принципу, в них разогретый воздух циркулирует по жарочной камере не естественным образом (снизу вверх), а разгоняется специальными вентиляторами по всему объему камеры. Необходимая температура быстро распространяется, и продукты обжариваются со всех сторон.

Несмотря на отличия, популярностью пользуются оба вида жарочных шкафов. Они могут использоваться на предприятиях, в столовых, кондитерских и даже в домашних условиях.

По количеству секций для жарки, шкафы бывают: