Классификация и характеристика ассортимента электроприборов для приготовления пищи общего назначения. Обзор ассортимента

МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики»

 

Кафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

                  

 

 

 

                                                  КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему «Классификация и характеристика ассортимента электроприборов для приготовления пищи общего назначения. Обзор ассортимента»                     

по дисциплине

 «Товароведение однородных групп непродовольственных товаров»

 

 

 

Выполнил: Рылова О.А.

3 курс, заочная форма обучения, 100800.62

Проверил: Шалиско И. В.

 

 

 

 

 

 

                                         Санкт-Петербург

                                                2014г

                                     СОДЕРЖАНИЕ    

ВВЕДЕНИЕ	4
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ	6
1 История приготовления  пищи	6
1.1 Приготовление  пищи в Средние века	6
1.2 История создания  первой электрической плиты	8
1.2.1 1883 – электроплита  Томаса Ахерна	8
1.2.2 1908 – первая  электрическая плита AEG	9
1.3 Первая СВЧ-печь	9
2 Электрические плиты	10
2.1 Общие понятия	10
2.2 Классификация	11
2.3 Техника безопасности	12
2.4 Маркетинговые  исследования рынка	13
3 Жарочные шкафы	15
3.1 Общие понятия	15
3.2 Классификация	16
3.3 СВЧ-печи	17
3.3.1 Общие понятия	17
3.3.2 Устройство  СВЧ-печи	18
3.3.3 Классификация	18
3.3.4 Техника безопасности	19
3.3.5 Маркетинговые  исследования рынка	19
4 Требования к качеству	20
4.1 Основные параметры  и размеры	21
4.2 Технические требования	22
4.3 Качественные  требования по унификации	25
4.4 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение	27
4.5 Хранение	29
4.6 Гарантии изготовителя	29
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ	30
1 Объект исследования	30
2 Методы исследования	30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ	42
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ	44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                            

 

ВВЕДЕНИЕ

Еда является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма.

Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят — доводят сырые продукты до состояния, наиболее благоприятного для пищеварения.  Существует несколько этапов приготовления еды: предварительный, основной и заключительный. Главным этапом считается основной - это тот этап обработки продукта, после которого продукт становится самостоятельным блюдом, готовым к употреблению. Окончанием основной обработки продукта следует считать окончание приготовления задуманного блюда.

Ученые заявляют, что люди начали обрабатывать пищу и готовить какие-то горячие блюда более чем 1,9 млн. лет назад. Гарвардские биологи сделали вывод: приготовление пищи было обычным явлением среди человека прямоходящего, с плоским лицом и густыми бровями. Причем они считают, что именно эти особенности древнего человека определили его попытки изменить свой привычный рацион. Ученые называют этот момент одним из самых важных эпизодов в человеческой истории. Жареные или вареные мясо и овощи позволили получать больше калорий и избавили людей от процесса бесконечного жевания. Все способы готовки требовали прямого воздействия огнём. Первые же кухонные печи появились только в 18 столетии.

С начала 19-го века пошел крайне резкий рост развития технологического уклада человека, научно-технические открытия кардинально стали влиять на все аспекты жизни общества: социальные, экономические, политические, психологические и прочее. А благодаря появлению электричества человеческая жизнь стала значительно комфортнее абсолютно во всех областях, и в современном мире на смену открытому огню пришли электрические приборы.

Использование электроприборов для приготовления пищи сохраняет комфортные условия в жилых помещениях. Менее вероятно пригорание пищи, образование дымов и нежелательных запахов. Ускоряется сам процесс приготовления пищи, при этом у целого ряда блюд улучшается вкус. Потери теплоты по сравнению с газовыми плитами могут быть снижены на 50 %.

Электрические нагревательные приборы по сравнению с приборами, работающими на органическом сырье, имеют ряд преимуществ: они более экономичны, не выделяют продуктов сгорания топлива, не потребляют кислород и ценное органическое сырье, удобны в эксплуатации, так как процесс приготовления пищи можно регулировать и по температуре нагрева, и по времени работы прибора, что уменьшает пожароопасность. Эти приборы не имеют горелок, так как у большинства электроприборов нагревательный элемент вмонтирован в конфорку.

К электроприборам для приготовления пищи общего назначения относят электроплитки, электроплиты бытовые, электромармиты, жарочные электрошкафы (духовки), сверхвысокочастотные (микроволновые) электропечи-СВЧ. 

Основные задачи данной курсовой работы включают в себя:

• Представление исчерпывающих сведений о классификациях, характеристиках вышеуказанного перечня устройств.
• Рассмотрение требований к качеству электроприборов для приготовления пищи общего назначения.
• Определение современных направлений исследования области и обоснование необходимости их дальнейшего проведения

 

 

 

 

 

 

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1 История приготовления пищи

1. Приготовление пищи в средние века

В средние века технология приготовления пищи и способы обработки продуктов были напрямую связаны с тем, какое кухонное оборудование присутствовало в доме. Независимо от того — был ли крестьянин свободным либо крепостным, в его доме обязательно находилось место для очага. Обычно он располагался близ каменной стены либо в центре помещения. После того, как огонь в очаге угасал, в очаге тлели угли, на которых обычно готовили пищу. Для этого в очаг помещали глиняные горшки, в которых варилась похлебка. Иногда пищу готовили и на огне — тогда горшок устанавливали на высоком камне, поближе к пламени.

Для приготовления выпечки требовалась особая утварь. Обычно средневековые крестьяне, минуя помещичьи требования о том, что зерно должно за плату перемалываться у мельника, изготавливали муку у себя дома при помощи ручных мельниц или специальной деревянной ступки. Далее мука перемешивалась с водой, а полученное тесто шло на приготовление лепешек и хлеба.

Свежую рыбу, а также пойманных в лесу белок, ежей и небольших птиц в средние века запекали в углях, обмазав тушку глиной.

В домах совсем бедных людей можно было обнаружить 2−3 миски из дерева или глины, которые использовались для приготовления сыра и творога. Вручную в таких домах взбивалось и масло, в то время как более состоятельные люди использовали для этой цели специальную маслобойку, по форме напоминающую ступку с пестиком и крышкой.

В отличие от небольших домов малоимущих людей — знать обитала в больших замках, где подчас можно было обнаружить две кухни с внушительных размеров печами. Столь же большими кухонные помещения были и в существовавших тогда монастырях.

В главной кухне с огромной печью обычно запекали мясо на вертелах. Чем крупнее была туша животного — тем больших размеров печь требовалась для ее приготовления. Так, в кухнях королевских замков очаги были таких размеров, что в них легко помещались 2−3 бычьи туши, предназначенные для запекания. Рядом с огнем на железных подставках устанавливались вертела, которые требовалось постоянно вращать для равномерного приготовления мяса. Эта работа поручалась поварятам и кухонным слугам.

Пекарни обустраивали в отдельных зданиях со встроенными в каменные стены печами. Для того, чтобы прогреть такие печи, внутри них поджигали торф или сухие дрова, затем разгоревшийся материал вынимали, протирали насухо пол и отправляли в печь будущую выпечку. Чистили горячий очаг специальными скребками на длинных ручках, а для всех манипуляций с выпечкой использовали деревянные ухваты.

Оснащение маслобоен тех времен тоже было не особенно хитрым: обычно внутри помещений можно было обнаружить разнообразные кувшины, широкие подносы, черпаки, шумовки, щетки. Ну и, разумеется, маслобойки, а также — специальные прессы для изготовления сыров. Набор кухонной мебели в средние века не отличался многообразием. Самым основным и важным предметом был, естественно, стол внушительных размеров.

Похлебки и супы варили в больших котлах, для приготовления соусов использовали тяжелые кастрюли на длинных ручках. Для приготовления жареных блюд предназначались плоские сковороды, внешне очень похожие на те, что встречаются сейчас в наших домах.

У профессиональных поваров в средние века были и другие кухонные приспособления. Многие из них уже тогда напоминали собой те приборы, которыми пользуется современное человечество. Одним из таких приспособлений можно назвать тяжелую металлическую решетку с длинной ручкой, которую использовали для жарки мяса на открытом огне. Еще один популярный кухонный инструмент напоминал двухстороннюю вафельницу. Разумеется, и использовали его для приготовления вафель.

2.  История создания первой электрической плиты

1.2.1 1883 – электроплита  Томаса Ахерна

Томас Ахерн - этого изобретателя и предпринимателя называют «канадским Эдисоном». Он родился в Оттаве 24 июня 1855 года. Поработал телеграфистом и менеджером в канадских телефонных компаниях, в том числе и в знаменитой компании Белла. Позже основал компанию Ахерн и Соппер, которая на самом деле являлась простым магазинчиком электротоваров. А вот еще через какое-то время на свет появляется компания Ottawa Electric Company, которая обеспечила родной город Томаса – Оттаву электрическими фонарями и стала предшественницей Hydro Ottawa Company.

За свою жизнь Ахерн получил 9 патентов на изобретения в сфере электротехники. Удивительно, но патента на электрическую плиту среди них нет. Вообще с плитой все очень необычно. В 1883 году Ахерн просто показал, как можно готовить пищу, используя свойства электрического тока. Понять сейчас, как выглядел тот предмет, который и явился первой в мире электрической плитой – не представляется возможным. Сам Ахерн о нем забыл на 9 лет.

В 1892 году в отеле Windsor в Оттаве был устроен прием в честь дорогих гостей. Томас Ахерн предоставил свое изобретение для приготовления ужина. Как тогда написала канадская пресса: «ужин приготовили при помощи прирученных молний», но сама еда всем понравилась. И снова об этом изобретении забыли. Сам Ахерн так и не занимался бытовым развитием электрических плит

Томас Ахерн умер в 1938 году в возрасте 82 лет. Он оставил после себя процветающую электрокомпанию и стал основателем целой династии канадских предпринимателей в электропромышленности. Сегодня это имя незаслуженно забыто не только миром, но и самими канадцами.

1.2.2 1908 – первая  электрическая плита AEG

В отличие от Томаса Ахерна, основатель AEG Эмиль Ратенау не стал долго думать над тем, как можно использовать электрический ток в бытовых целях. Этот человек не был изобретателем, зато был великолепным предпринимателем.

После всемирной выставки в Париже 1881 года, Ратенау создает Германскую Электротехническую Компанию (Allgemeine Electricitats-Gesellshaft) трехбуквенная аббревиатура которой сегодня известна во всем мире. Чуть позже он покупает патент Эдисона и начинает продавать его лампочки. Но этого предприимчивому немцу было мало.

Он начинает думать, как еще можно использовать электрический ток и приходит к мысли, что с его помощью можно облегчить жизнь человека в быту. Так появляются бытовые электроприборы, коих к 1986 году было уже около 80. Ну а в 1908 году, инженеры AEG решили объединить сразу несколько бытовых приборов и получили первую в мире электрическую плиту.

Выглядела та электрическая плита AEG 1908 года довольно необычно. Это была тумбочка, на которую сверху устанавливался некий механизм, который чем-то напоминает современные электрические колонки. Такая подставка под чайники с торцевыми крутящимися конфорками. Привычных нам горелок и спиралей там не было – вместо них использовались металлические пластины, которые ставились на металлические ножки на расстоянии нескольких сантиметров от самой плиты. И вот на эту пластинку ставилась посуда, чтобы готовить.