Классификация и характеристика ассортимента электроприборов для приготовления пищи общего назначения. Обзор ассортимента

• простые (одна секция);
• двухсекционные;
• трехсекционные;
• многосекционные.

 

3.3 СВЧ-Печи

3.3.1 Общие понятия 

СВЧ печь (микроволновая) — электроприбор, использующий явление разогрева водосодержащих веществ электромагнитным излучением дециметрового диапазона (обычно с частотой 2450 МГц) и предназначенный для быстрого приготовления, подогрева или размораживания пищи, в быту или на производстве.

В отличие от духовых шкафов с радиационным типом нагрева, разогрев пищи в СВЧ-печи происходит не только с поверхности разогреваемого тела, но и по его объёму, содержащему полярные молекулы (например, воды), так как радиоволны данной частоты проникают и поглощаются пищевыми продуктами на глубине примерно 2,5 см. Это сокращает время разогрева пищи.

Нагрев в печи основан на принципе так называемого «дипольного сдвига». Молекулярный дипольный сдвиг под действием электрического поля происходит в материалах, содержащих полярные молекулы. Энергия электромагнитных колебаний поля приводит к постоянному сдвигу молекул, выстраиванию их согласно силовым линиям поля, что и называется дипольным моментом. А так как поле переменное, то молекулы периодически меняют направление. Сдвигаясь, молекулы «раскачиваются», сталкиваются, ударяются друг о друга, передавая энергию соседним молекулам в этом материале. Так как температура прямо пропорциональна средней кинетической энергии движения атомов или молекул в материале, значит, такое перемешивание молекул по определению увеличивает температуру материала. Таким образом, дипольный сдвиг — это механизм преобразования энергии электромагнитного излучения в тепловую энергию материала.

Мощность СВЧ-печей варьируется в диапазоне от 500 до 2500 Ватт и выше.

3.3.2 Устройство  СВЧ-печи

Основные компоненты микроволновой печи:

• металлическая, с металлизированной дверцей, камера (в которой концентрируется высокочастотное излучение, например 2450 МГц), куда помещаются разогреваемые продукты;
• трансформатор — источник высоковольтного питания магнетрона;
• цепи управления и коммутации;
• непосредственно СВЧ-излучатель — магнетрон;
• волновод для передачи излучения от магнетрона к камере;
• вспомогательные элементы:
• вращающийся столик — необходим для равномерного разогрева продукта со всех сторон;
• схемы и цепи, обеспечивающие управление (таймер) и безопасность (блокировки режимов) устройства;
• вентилятор, охлаждающий магнетрон и проветривающий камеру.

3.3.3 Классификация

СВЧ-Печи подразделяются на следующие классификации:

По типу конструкции:

• соло (только СВЧ излучение; без гриля и конвекции);
• с грилем (содержит встроенный кварцевый или тэновый гриль);
• с конвекцией (специальный вентилятор нагнетает в камеру горячий воздух, тем самым обеспечивая более равномерное пропекание, аналогично духовке).

По типу управления:

• механические;
• кнопочные;
• сенсорные.

3.3.4 Техника безопасности

Нежелательно помещать в микроволновую печь посуду с металлическим напылением («золотой каёмочкой») — даже этот тонкий слой металла сильно нагревается вихревыми токами, что может разрушить посуду в области металлического напыления.

Нельзя нагревать в микроволновой печи жидкость в герметично закрытых ёмкостях и целые птичьи яйца — из-за сильного испарения воды внутри них создаётся высокое давление и, вследствие этого, они могут взорваться. Из этих же соображений нежелательно сильно разогревать сосисочные изделия, обтянутые полиэтиленовой плёнкой (либо, перед разогревом, проткнуть каждую сосиску вилкой).

Разогревая в микроволновке воду, также следует соблюдать осторожность — вода способна к перегреванию, то есть, к нагреванию выше температуры кипения. Перегретая жидкость способна почти мгновенно вскипеть от неосторожного движения. Это относится не только к дистиллированной воде, но и к любой воде, в которой содержится мало взвешенных частиц. Чем более гладкой и однородной является внутренняя поверхность сосуда с водой, тем выше риск. Если у сосуда узкое горлышко, то велика вероятность, что в момент начала кипения перегретая вода выльется и обожжёт руки.

3.3.5 Маркетинговое  исследование рынка

Маркетинговое исследование российского рынка СВЧ-печей на 2013г. было проведено специалистами «Экспресс-Обзор».

Ниже представлены аналитические выводы данного исследования.

Объем рынка микроволновых печей: Уверенное развитие рынка микроволновых печей в 2010-2012 годах сменилось отрицательными темпами роста в 2013 году, что видно в квартальной динамике.

Производство микроволновых печей: В течение 2010-2012 гг. выпуск микроволновых печей в России увеличивался ежегодно более чем на 10% в натуральном выражении. По итогам 1 полугодия 2013 года тенденция сменилась на отрицательную: объем производства относительно 1 полугодия 2011 года снизился на 10% в натуральном выражении.

Импорт и экспорт микроволновых печей: Импортная продукция занимает значительную часть российского рынка микроволновых печей, в то время как экспорт СВЧ-печей из России незначительный и ощутимого влияния на рынок не оказывает. В течение 2010-2012 гг. объем импортных поставок рос в натуральном выражении почти на 10% ежегодно. В первом полугодии 2013 года объем импортных поставок микроволновых печей в Россию снизился более чем на 10% относительно 1 полугодия 2012 года.

Прогноз развития рынка микроволновых печей: По оценке «Экспресс-Обзор», в 2015 году ожидается некоторое снижение российского рынка микроволновых печей в натуральном выражении. В 2014-2015 гг. на российском рынке микроволновых печей будет наблюдаться положительная динамика, однако к 2016 году она будет иметь свойство к снижению.

Основные игроки: Лидером России среди производителей микроволновых печей по объему выручки стала компания ООО "ТВ-АЛЬЯНС". За ней идут ООО ЗАВОД "ОКЕАН", ООО "ТЕЛЕВОЛНА", ООО "АМБЕР" и ООО "ПКВ".

4. Требования к качеству.

Требования к качеству электроприборов для приготовления пищи общего назначения едины и установлены законодательством РФ в виде ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия.

Ниже будут рассмотрены основные положения.

4.1 Основные параметры и размеры

Типы, основные параметры и размеры электроплит должны соответствовать указанным в табл.1.

 Таблица 1 – Основные  параметры и размеры электроплит

Тип стационарных электроплит	Внешние размеры, мм			Установ-  ленная мощность, кВт, не более	Едино-  временно потреб-  ляемая мощность, кВт, не более	Коли-  чество кон-  форок, шт.
	Ширина	Глубина	Высота
Электроплиты, блокируемые с элементами кухонного оборудования, типа Б (X, У)	400	600	850	4,5	4,5	2
	500	600	850	6,5  8,5	5,8  5,8  8,0	3  4
	500-570	500-570	850	7,9  8,9	6,1  7,1	3  4
	600	600	850	9,5	5,8  8,0	4
Электроплиты-панели, блокируемые с элементами кухонного оборудования, типа Б (А, В)	400  500;  600	600	70-200	3,0  6,5	3,0  6,5	2  3  4
Электроплиты, не блокируемые с элементами кухонного оборудования, типа С	400	600	850	5,0	2,2	2
	500	430	850	4,0	2,0  2,2	2
Электроплиты, не блокируемые с элементами кухонного оборудования, типа Н	465	275	375	4,0	1,25  2,2	1
	560	395	390	4,0	2,0  2,2	2

 

 

      

Единовременно потребляемая мощность электроплиток и настольных электроплит должна быть не более:

• для одноконфорочных - 1,5 кВт;
• для двухконфорочных - 2,2 кВт.

Единовременно потребляемая мощность переносных жарочных шкафов должна быть не более 1,6 кВт. 
Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы должны изготовляться на номинальное однофазное переменное напряжение 200 В частотой 50 Гц. По согласованию с заказчиком электрическая схема соединения стационарных электроплит, блокируемых с комплексом кухонного оборудования, может предусматривать возможность подключения их к сети номинального трехфазного переменного тока напряжением 380/220 В частотой 50 Гц.

4.2 Технические требования

Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы следует изготавливать в соответствии с требованиями ГОСТ 14087, ГОСТ 27570.14, настоящего стандарта и нормативно-технической документации (НТД) на конкретное изделие. 
Требования безопасности электроплит, электроплиток и жарочных электрошкафов – по ГОСТ 27570.14. Требования безопасности переносных жарочных электрошкафов - по ГОСТ 27570.16

Электроплиты могут оснащаться чугунными или ТЭН-конфорками, пирокерамическими конфорками, или их сочетанием. Электроплитки могут оснащаться чугунными или ТЭН-конфорками, штампованными или пирокерамическими конфорками, или их сочетанием. 
Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы должны быть снабжены устройствами, регулирующими мощность конфорок и нагревательных элементов.

Мощность или средняя потребляемая мощность на минимальной ступени нагрева конфорок должна быть не более:  

250Вт  – для конфорок диаметром 145 мм;

300Вт  – для конфорок диаметром 180 мм;

350Вт – для конфорок диаметром 220 мм;

Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы должны иметь световую сигнализацию включенного состояния электроприбора.

При наличии освещения рабочего пространства жарочного электрошкафа лампа подсвета должна включаться с помощью отдельного выключателя.

Средний КПД конфорок электроплит и электроплиток должен быть, %, не менее:     

64 - для ТЭН-конфорок;

62 - для чугунных конфорок;

53 - для штампованных конфорок.  
     

Конструкция электроплиты должна обеспечивать горизонтальное расположение конфорок. Отклонение от горизонтальности - не более 2°.

Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы должны снабжаться соединительным шнуром или силовым кабелем по ГОСТ 27570.0. Длина соединительного шнура или кабеля от основания штепсельной вилки до ввода в электроприбор должна быть не менее 1,5 м. 
Допустимые отклонения внешних размеров электроплит не должны быть более ±5 мм.     
Жарочные электрошкафы должны иметь терморегулятор, или бесступенчатый регулятор мощности, или переключатель мощности с числом ступеней регулирования мощности не менее четырех. Терморегулятор, при освещении им жарочного электрошкафа, должен регулировать температуру рабочего пространства в диапазоне 50-330 °С.

Рабочее пространство жарочного электрошкафа должно нагреваться равномерно. Разность между минимальным и максимальным значениями температуры не должна быть более 30 °С. 
     

Средняя температура в центре рабочего пространства жарочного электрошкафа на минимальной уставке терморегулятора должна регулироваться от 50 до 100 °С, на максимальной уставке - от 250 до 330 °С.

Удельный расход электроэнергии на разогрев жарочного электрошкафа до температуры 250 °С - не более 0,016 кВт·ч/дм  до 01.01.91 и 0,015 кВт·ч/дм  - с 01.01.91.

Удельная мощность, необходимая для поддержания рабочей температуры жарочного электрошкафа 200 °С, - не более 0,16 Вт/см . 
Показатели надежности электронагревателей, электроплит, электроплиток и жарочных электрошкафов.

Средняя наработка до отказа, ч, должна быть не менее:

6000 - для ТЭН-конфорок (трубчатых);

5000 - для  чугунных и пирокерамических конфорок;

3500 - для штампованных конфорок;

2200 - для  ТЭН-гриля жарочных электрошкафов;

1500 - для  электронагревателей жарочных электрошкафов.

Амортизационный срок службы стационарных электроплит должен быть не менее 20 лет.      
Удельная масса электроприборов, кг/кВт, не должна быть более: 
  2,3 - для одноконфорочных электроплиток с ТЭН-конфоркой; 
      3,2 - для одноконфорочных электроплиток с чугунной или штампованной конфоркой; 
        3,5 - для одноконфорочных электроплиток с пирокерамической конфоркой; 
        8,5 - для электроплит, блокируемых с элементами комплексного кухонного оборудования;