Экспертиза молочных консервов

Продукция реализуемая в супермаркете «Магнит» в натуральном выражении составила 32,7 % молоко цельное сгущенное с сахаром ЗАО «Верховский молочно-консервный  завод» и 23, % Молоко цельное сгущенное с сахаром ТМ «Белгородские молочные продукты». В денежном выражении лидерство так же заняло молоко цельное сгущенное с сахаром ЗАО «Верховский молочно-консервный  завод» - 33, 6 %.

Ассортимент представленный супермаркете «Бежин луг» в натуральном выражении составил 41,7 % Сгущенка с сахаром вареная «Малютка» и в денежном выражении так же лидирует данный продукт.

 

2.3 Анализ штрихового  кодирования молочных консервов

 

Внедрение информационных технологий означает не просто наличие компьютерной системы управления, еще это означает наличие цифровых устройств в точках первичного сбора информации, призванных облегчить ввод информации, уменьшить число ручных операций и минимизировать число ошибок при вводе данных.

Среди множества задач, связанных с первичным собором информации, можно выделить автоматическую идентификацию (распознавание и различение) разнородных предметов (товары, инвентарь, багаж, документы и т.п.). Ее решение предполагает выполнение следующих шагов: присвоение каждому предмету определенного идентификатора (номера или кода), нанесение на предмет специализированной метки, содержащей идентификатор, считывание данных с метки цифровым устройствоштрихкод данных метки в электронный вид.

Штрих-код — изображение, которое наносится с целью автоматизации учета информации о товарах, позволяющей их идентифицировать, а также уменьшить время на обработку данных. Его ставят на транспортную и потребительскую упаковку [30].

Штриховое кодирование способствует повышению конкурентоспособности товара, увеличивает спрос на него, так как потребитель уверен в том, что это не фальсификат. В ряде стран без штрихового кода продукция не принимается к реализации. Он повышает роль товара, рекламы, улучшает культуру обслуживания. Кроме того, штриховой код способствует организации эффективного контроля за товародвижением, начиная с предприятия-изготовителя до склада магазина. Он применяется также для учета и контроля товаров в пределах предприятия.

В нашей стране самыми распространенными штриховыми кодами являются JEAN-13 из 13 цифр и EAN-8 из 8 цифр.

Принцип штрихового кодирования — кодирование алфавитно-цифровых символов в виде чередования черных и светлых полос различной ширины (штрихов и пробелов), считывание с помощью сканирующего устройства, которое расшифровывает коды и передает информацию на ЭВМ. ШК — одно из наиболее распространенных средств автоматической идентификации. Расшифровка кодов осуществляется сканирующими устройствами. Коды Европейской ассоциации товарной нумерации (EAN) состоят из 13 цифр (иногда — из 8 для малых размеров упаковки).

Первые 2 (3) цифры означают код страны-изготовителя (Великобритания — 50, Испания — 84, Германия — 400-440, Россия — 460-469, Китай — 690, Беларусь — 481).

Следующие пять цифр (3-5 или 3-7) - код предприятия-изготовителя присваивает централизованно национальный орган страны конкретной организации-изготовителю.

Следующие пять (6-7 или 8-12) - код товара, присваивается организацией-изготовителем или продавцом самостоятельно в виде регистрационного номера в пределах своего предприятия. В этих цифрах изготовитель может закодировать необходимые для идентификации данные: наименование, сорт, артикул, цвет, массу, размер и др.

Последняя цифра — контрольная, предназначенная для считывания штрих-кода сканером по алгоритму EAN. Контрольное число находят путем определенной последовательности арифметических действий [30].

Проведенный анализ штрихового кодирования, представленный в Приложении, фальсификата продукции не выявил.

2.4 Анализ информации, содержащейся  на упаковке.

 

Информация о товаре — это совокупность характеризующих его сведений.

Ее основная функция — информирование покупателя о потребительной стоимости товара. Информация о товаре влияет на формирование потребительского спроса на товары.

Маркировка может быть словесной (слова, буквы, цифры, символы), изобразительной (рисунок, фигура, график), объемной, пространственной (рельефное изображение в трех измерениях), комбинированной.

Информация для потребителей наносится на каждую единицу групповой упаковки молока, молочной продукции, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции, а также на каждую единицу потребительской упаковки такой продукции.

В соответствии со статьей 36 Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". На каждую единицу групповой упаковки, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей: наименование молока и молочной продукции; наименование и место нахождения изготовителя такой продукции; товарный знак изготовителя такой продукции; масса нетто и масса брутто групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары такой продукции; количество единиц потребительской упаковки такой продукции в групповой упаковке, многооборотной таре или транспортной таре; пищевая ценность; срок годности такой продукции; дата производства такой продукции; условия хранения такой продукции; масса нетто потребительской упаковки такой продукции; обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена такая продукция; номер партии такой продукции; информация о подтверждении соответствия.

Таблица 4 - Исследования маркировки молочной консервы "Молоко цельное сгущенное с сахаром Бела слада"

Требования к информации по группам товаров	Фактическое содержание информации	Вывод о соответствии требования ( + или -)
Наименование	Молоко цельное сгущенное с сахаром	+
Наименование и место нахождения изготовителя такой продукции	ТМ «Белгородские молочные продукты», Россия,308013, г.Белгород, Михайловское ш., 14.	+
Товарный знак изготовителя такой продукции	Бела слада	+
Масса нетто	380 г	+
Пищевая ценность	Ккал-315, углеводы-56,0 г, жира-43,5 г, белки-7,2 г, сахарозы - 43,5 г.	+
Срок годности	12 месяцев	+
Дата производства	13.01.12	+
Условия хранения	Хранить при температуре от 0 до 10 при относительной влажности не более 85 %	+
Обозначение стандарта, в соответствии с которыми произведена такая продукция	ГОСТ Р 53436-2009	+
Информация о подтверждении соответствия	Обязательная сертификация	+

 

Информация указанная на упаковке молока цельного сгущенного с сахаром Бела слада соответствует статье 36 Федеральный закон Российской Федерации "Технический регламент на молоко и молочную продукцию", указан производитель и место его нахождения - ОАО "Белмолпродукт", Россия,308013, г.Белгород, Михайловское ш., 14, указаны срок хранения, дата производства, условия хранения и документ в соответствии с которым изготовлен данный продукт - ГОСТ Р 53436-2009 "Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия".

 

 

 

Таблица 5 - Исследование маркировки молочной консервы "Молоко цельное сгущенное с сахаром торговый дом Сметанин"

Требования к информации по группам товаров	Фактическое содержание информации	Вывод о соответствии требования ( + или -)
Наименование	Молоко цельное сгущенное с сахаром	+
Наименование и место нахождения изготовителя такой продукции	ЗАО "Верховский молочно-кеонсервный завод" 303720, Россия, Орловская обл., пос. Верховье, л. Ленина, д.1	+
Товарный знак изготовителя такой продукции	Торговый дом Сметанин	+
Масса нетто	360 г	+
Пищевая ценность	Ккал-320, углеводы-56,0 г, жира-8,5 г, белки-7,2 г, сахароза-43,5 г.	+
Срок годности	При температуре от 0 до 10 - 15 месяцев При температуре от 0 до 20 - 6 месяцев	+
Дата производства	04.10.12	+
Условия хранения	Хранить при температуре от 0 до 10 (20) при относительной влажности не более 85 %	+
Обозначение стандарта, в соответствии с которыми произведена такая продукция	ГОСТ Р 53436-2009	+
Информация о подтверждении соответствия	Обязательная сертификация	+

 

Информация указанная на упаковке молока цельного сгущенного с сахаром Бела слада соответствует статье 36 Федеральный закон Российской Федерации "Технический регламент на молоко и молочную продукцию", указан производитель и место его нахождения - ЗАО "Верховский молочно-кеонсервный завод" 303720, Россия, Орловская обл., пос. Верховье, л. Ленина, д.1, указаны срок хранения, дата производства, условия хранения и документ в соответствии с которым изготовлен данный продукт - ГОСТ Р 53436-2009 " Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия ".

Таблица 6 - Исследование маркировки молочной консервы "Сгущенка  вареная с сахаром торговый дом Сметанин"

Требования к информации по группам товаров	Фактическое содержание информации	Вывод о соответствии требования ( + или -)
Наименование	Сгущенка вареная с сахаром	+
Наименование и место нахождения изготовителя такой продукции	ЗАО "Верховский молочно-кеонсервный завод" 303720, Россия, Орловская обл., пос. Верховье, л. Ленина, д.1	+
Товарный знак изготовителя такой продукции	Торговый дом Сметанин	+
Масса нетто	370 г	+
Пищевая ценность	Ккал-315, углеводы-53,9 г, жира-8,5 г, белки-7,2 г, сахароза-43,5 г.	+
Срок годности	При температуре от 0 до 10 - 15 месяцев При температуре от 0 до 20 - 6 месяцев	+
Дата производства	01.10.12	+
Условия хранения	Хранить при температуре от 0 до 10 (20) при относительной влажности не более 85 %	+
Обозначение стандарта, в соответствии с которыми произведена такая продукция	ТУ 9226-003-18731365-08	+
Информация о подтверждении соответствия	Обязательная сертификация	+

Информация указанная на упаковке молока цельного сгущенного с сахаром Бела слада соответствует статье 36 Федеральный закон Российской Федерации "Технический регламент на молоко и молочную продукцию", указан производитель и место его нахождения - ЗАО "Верховский молочно-кеонсервный завод" 303720, Россия, Орловская обл., пос. Верховье, л. Ленина, д.1, указаны срок хранения, дата производства, условия хранения и документ в соответствии с которым изготовлен данный продукт - ТУ 9226-003-18731365-08 " Молоко сгущенное вареное. Технические условия".

 

3. Экспериментальная  часть

 

3.1 Объекты и  методы исследования молочных консервов

 

Соответствие и идентификация - методы отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных товарно-сопроводительных документах.

Органолептический метод идентификации товара имеет преимущества за счет быстроты определения и не требует специальных приборов, аппаратуры и методов. Однако многие показатели, определяемые с помощью органолептических методов исследований, имеют субъективность [17].

Физико-химическим методом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств пищевых продуктов, устанавливаемые с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.

В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:

- физические методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);

- химические и биохимические  методы - для определения химических  показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы;

- микробиологические - для  определения степени обсемененности  микроорганизмами, наличия некоторых  загрязняющих пищевые продукты  веществ, и т.п. при специальной идентификации на безопасность товара;

- товароведно-технологические - для идентификации с целью  определения степени пригодности  сырья при использовании той  или иной технологии и т.п.

Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы

Экспертиза проводилась направлениям:

- оценка химического состава молочных консервов;

- органолептическая оценка  молочных консервов;

- оценка физико-химических  показателей качества молочных  консервов.

 

3.2 Проведение  товарной таможенной экспертизы  качества молочных консервов

 

3.2.1 Химический  состав и пищевая ценность молочных консервов

 

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, при условии её полного усвоения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (кКал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 г продукта [22].