Экспертиза молочных консервов

Интегральный показатель качества выражается отношением качества товара к цене:

 

                                                                                              (4)

 

где n - число сравниваемых характеристик;

qi - содержание i-го вещества в изучаемом продукте, г в 100 г продукта;

q0i - среднее содержание i-го вещества в аналогичных товарах, г в 100 г продукта;

p - цена 100 г изучаемого товара, руб.;

p 0 - средняя цена 100 г аналогичного товара.

Процедура составления прогноза потребительских свойств нового товара может быть разбита на следующие этапы:

1. разработка классификационной  шкалы;

2. вычисление интегрального  показателя качества товара;

3. позиционирование нового  товара в соответствии с классификационной шкалой;

4. анализ значений параметров, характеризующих потребительские свойства нового товара, с целью оптимизации интегрированного показателя качества этого товара.

При расчете интегрального показателя качества "Сгущенка  вареная с сахаром торговый дом Сметанин", было выявлено смещение значения интегрального показателя в сторону качества ( ), свидетельствует либо о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате которой предприятие теряет часть прибыли.

Рассчитывая интегральный показатель качества качества "Молоко цельное сгущенное с сахаром торговый дом Сметанин", было выявлено  смещение значения интегрального показателя в сторону цены, ( ), характеризует ситуацию престижного ценообразования для товаров с низкими показателями качества.

При расчете интегрального показателя качества "Молоко цельное сгущенное с сахаром Бела слада", было выявлено смещение значения интегрального показателя в сторону качества ( ), свидетельствует либо о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате которой предприятие теряет часть прибыли (Приложение 4).

Практическая значимость применения интегрального показателя качества в коммерческой деятельности заключается в том, что в условиях конкурентной среды, насыщения рынка однородными товарами, производимыми разными предприятиями и поступающими из-за рубежа, появляется возможность объективного сопоставления качества товаров, закупочных цен, а также цен реализации товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы

 

1. Ассортимент в супермаркетах «Магнит» и «Бежин луг» не очень разнообразен, но  ориентирован на людей с различными доходами. Цена молочных консервов оптимальна для всех покупателей.

2. Были изучены факторы, формирующие качество молочных консервов, правила приемки и методы отбора проб, условия хранения и способы упаковки молочных консервов.

3. Определили по ТН ВЭД позиции и субпозиции для молочных консервов; определили ставки таможенных пошлин, которые составили 15 %.

4. При проведении анализа показателей ассортимента молочных консервов было выявлено, что наибольший коэффициент широты 40,0 приходится на супермаркет «Магнит»; наибольший коэффициент полноты 57,8 приходится на «Магнит»; наибольший коэффициент глубины 37,5 приходится на «Бежин луг»; наибольший коэффициент устойчивости 28,5 приходится на «Магнит»; наибольший коэффициент новизны 28,5 приходится на «Магнит».

5. Продукция реализуемая в супермаркете «Магнит» в натуральном выражении составила 32,7 % молоко цельное сгущенное с сахаром ЗАО «Верховский молочно-консервный  завод. В денежном выражении лидерство так же заняло молоко цельное сгущенное с сахаром ЗАО «Верховский молочно-консервный  завод» - 33, 6 %. Ассортимент представленный супермаркете «Бежин луг» в натуральном выражении 41,7 % Сгущенка с сахаром вареная «Малютка» и в денежном выражении так же лидирует данный продукт.

6. При проведении анализа штрихового кодирования было выявлено, что контрольное число во всех трех исследуемых образцах совпадает с последней цифрой штрих кода.

7. Информация, содержащаяся на упаковке питьевого молока всех трех исследуемых образцах полностью соответствует ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

9. Исследования пищевой ценности питьевого молока и  удовлетворения суточной потребности в питательных веществах показали, что наибольшую суточную потребность в белках удовлетворяет питьевое молоко «Минская марка» и составляет 3,2%; наибольшую суточную потребность в жирах удовлетворяет питьевое молоко «Моя Славита» и составляет 4,6%; наибольшую суточную потребность в углеводах удовлетворяет питьевое молоко «Минская марка» и «Березка» и составляет 1,1%.

10. По органолептическим показателям питьевое молоко реализуемое в супермаркетах «Бежин луг» и «Магнит» соответствует требованиям стандартов, согласно ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром»

11.  При анализе физико-химических  показателей питьевого молока  было выявлено, что оно характеризуется следующими физико-химическими показателями: влага сгущенного молока, жирность, количество и величины жировых шариков, количества и величины кристаллов молочного сахара. Таким образом, по изменению физико-химических свойств можно судить о качестве молочных консервов.

12. При расчете интегрального показателя качества "Сгущенка  вареная с сахаром торговый дом Сметанин", "Молоко цельное сгущенное с сахаром Бела слада", было выявлено смещение значения интегрального показателя в сторону качества, свидетельствует либо о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен, либо о неэффективной ценовой стратегии, в результате которой предприятие теряет часть прибыли.

Рассчитывая интегральный показатель качества качества "Молоко цельное сгущенное с сахаром торговый дом Сметанин", было выявлено  смещение значения интегрального показателя в сторону цены, ( ), характеризует ситуацию престижного ценообразования для товаров с низкими показателями качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

2. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия Введ. 1979-01-01.-М.: Стандартинформ,2009.- 6 с 

3. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей Введ. 1993-01-07.-М.: Стандартинформ,2009.- 6 с

4. ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира Введ. 1993-01-07.-М.: Стандартинформ,2009.- 6 с

5. ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров. Введ. 1993-01-07.-М.: Стандартинформ,2009.- 6 с

6. ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги. Введ. 1997-01-01.-М.: Стандартинформ,2009.- 6 с

7. ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод) Введ. 1997-01-01.-М.: Стандартинформ,2009.- 6 с

8. ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности Введ. 1997-01-01.-М.: Стандартинформ,2009.- 6 с

9. Дмитриченко М. И. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352с.

10. Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. — СПб.: Питер, 2003. — 160 с.

11. Инихов Г.С, Брио Н.П. «Методы анализа молока и молочных продуктов». - М.: Пищевая промышленность, 1971г.

12. Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 6 // Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).

13. Кузьмичева М.Б. «Российский рынок молочных консервов»// Молочная промышленность, 2007, №1.

14. Нечаев А. Я. и др. Пищевая химия. СПб.: «ГИОРД», 2003

15. Огустин М.А. «Ингредиенты для рекомбинированных молочных продуктов».// Молочная промышленность, 2001,№10.

16. Пищевые продукты. Общие требования для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-ПРИНТ, 1998. - 64 с.

17. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.-Новосибирск: Новосибирский университет, 1996.

18. «Сборник технологических инструкций по производству пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и сметаны». - М.: Пищеваяпромышленность, 1971г.

19. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. — Цельномолочные Строев А. Е. Биологическая химия. — М.: Высшая школа, 1986.

20 Твердохлеб Г.В, Диланян З.Х, Чекулаева Л.В. «Технология молока и молочных продуктов».- М.: «Агропромиздат», 1991г.

21. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. — М.: ИНФРА,2001.-544с.

22. Химический состав российских  пищевых продуктов: Справочник / Под  ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина  и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. -  М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

23. Шидловская В.П. «Органолептические свойства молока и молочных продуктов».- М.: Колос, 2000г.

24. Эрвольдер Н.Ю. «Технология производства сгущенного молока из сухого молока и заменителей молочного жира по ТУ». ОООНПК «Прогрессивные Технологии».

Электронный ресурс:

25. Витамины и минералы www.zdorovie. Ru

26. Краткие итоги 2011 года  от ИКАР www.ikar.ru

27. Наседкина А.К. Микроэлементы в организме человека – йод, фтор, мышьяк, литий, хром, кремний, ванадий, ртуть и тд. URL: www.polismed.com

28. Справочник по компонентам БАД. Часть I. Витамины. URL: www.fit-leader.com

29. Таможенные пошлины. URL: www.tamognia.ru

30. Штриховое  кодирование товара. URL:  www.znaytovar.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Анализ показателей ассортимента  молочных консервов

 

Анализ показателей ассортимента молочных консервов в супермаркете Магнит

Кш = (Шд / Ш6) • 100, %

Шд = 4

Ш6 = 10

Кш = (4 / 10) • 100 = 40,0 %

Кп = (Пд / П6) •100, %

Пд = 4

Пб = 7

Кп = (4 / 7) • 100 = 57,8%

Kr = (Глд /Гл6) • 100, %

 Глд = 2

Гл6 = 8

Kr =(2 / 8) • 100 = 25,0 %

Kv = (У/Шд) • 100, %

У = 2

Kv = (2 / 7) • 100 = 28,5 %

Кн = (Н/Шд) • 100, %

Н = 2

Кн = (2 / 7) • 100 = 28,5 %

Анализ показателей ассортимента молочных круп в супермаркете Бежин луг

Кш = (Шд / Ш6) • 100, %

Шд = 3

Ш6 = 10

Кш = (4 / 10) • 100 = 30,0 %

Кп = (Пд / П6) •100, %

Пд = 4

Пб = 8

Кп = (4 / 9) • 100 = 50,0 %

Kr = (Глд /Гл6) • 100, %

 Глд = 3

Гл6 = 8

Kr =(4 / 10) • 100 = 37,5 %

Kv = (У/Шд) • 100, %

У = 1

Kv = (1 / 4) • 100 = 25,0 %

Кн = (Н/Шд) • 100, %

Н = 1

Кн = (1 / 4) • 100 = 25,0 %

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

Анализ штрихового кодирования

 

4606599000573 Органолептические показатели качества "Молоко цельное сгущенное с сахаром Бела слада"

1. Складываем цифры, стоящие на четных позициях

6 + 6 + 9 + 0 + 0 + 7 = 28

2. Сумму, полученную в пункте 1, умножить на 3

28 х 3 = 84

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных позициях

4 + 0 + 5 + 9 + 0 + 5 = 23

4. Сложить суммы, полученные в пункте 2 и 3

84 + 23 = 107

5. Определяется контрольное число как разность между полученной суммой и ближайшим к нему большим числом, кратным 10

110 - 107 = 3

2018999122984 Исследование маркировки молочной консервы "Сгущенка  вареная с сахаром торговый дом Сметанин"

1. 0 + 8 + 9 + 1 + 2 + 8 = 28

2. 28 х 3 = 84

3. 2 + 1 + 9 + 9 + 2 + 9 = 32

4. 32 + 84 = 116

5. 120 - 116 = 4

4606599000610 Органолептические показатели качества "Молоко цельное сгущенное с сахаром торговый дом Сметанин"

1. 6 + 6 + 9 + 0 + 0 + 1 = 22

2. 22 х 3 = 66

3. 4 + 0 + 5 + 9 + 0 + 6 = 24

4. 24 + 66 = 90

5. 90 - 90 = 0

Приложение 3

Упаковка продукции

 

"Сгущенка  вареная  с сахаром торговый дом Сметанин"

 

 

"Молоко цельное сгущенное  с сахаром Бела слада"

 

 

 

Приложение 4

Расчет интегрального показателя качества

 

Расчет интегрального показателя качества "Молоко цельное сгущенное с сахаром торговый дом Сметанин"