Исследование ассортимента и оценка качества потребительских товаров (на примере чая)

Рисунок 3 – Характеристика ассортимента вкусовых товаров, реализуемых в розничной сети "Пятерочка"

 

По рисунку 3 видно, что на первом месте потребления находятся чай и слабоалкогольные напитки, на втором – безалкогольные напитки, кофе, алкогольные напитки. На третьем – табак и табачные изделия, и на четвертом находятя пряности.

 

Далее разберем выбранный объект по типам и производящим странам.

 

Рисунок 4 – Характеристика ассортимента чайной продукции, которая реализуется в розничной сети "Пятерочка"

 

 

Рисунок 5 – Характеристика ассортимента чайной продукции по производящим странам, реализуемой в розничной сети "Пятерочка"

 

По данным рисунков 4 и 5 можно сказать, что основным спросом обладает чай байховый, а страной, которая производит наибольшее количество чая является Китай. Далее можно выделить пресованный, экстрагированный и гранулированный чаи. Второй страной по производству чая является Индия.

Ароматирированный, мелкий байховый и фасованный в пакетики чаи занимают третье место. К странам, производящим наименьшее количество чая относят: Шри – Ланка, Япония, Въетнам и Индонезия, Турция и Россия.

 

 

Упаковка чая:

1. Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г, а также художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической документации, массой нетто в упаковочной единице от 0,05 до 1,5 кг.
2. Для предприятий общественного питания по согласованию с заказчиком допускается выпускать чай с пакетах из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354, изготовленной из базовых марок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана по ГОСТ 7730, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1000 и 3000 г; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г.
3. Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента по ГОСТ 1760 или бумаги марки Г по нормативно-технической документации и внешней кашированной алюминиевой фольги или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 102 с последующим оклеиванием пачки этикеткой из бумаги по ГОСТ 7625 утвержденного образца.
4. Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части – кашированной алюминиевой фольги или подпергамента по ГОСТ 1760, или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 83 и внешней коробки из бумаги марки А-1 по ГОСТ 7247 или картона хром-эрзац массой 1м3 230 – 240 г по ГОСТ 7933.
5. Упаковка разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из неразмокаемой бумаги массой 1м2 12 г или бумаги массой 1м2 13 г или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.
6. Отклонения от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах не должны превышать:

• Минус 5 при фасовании до 3 г
• Минус 1 при фасовании от 25 до 3000 г.

Рисунок 6 – Характеристика основных данных

 

На рисунке 6 видно, как социологические исследования показали, что покупая чай, потребители основное внимание обращают на страну производителя (21%), марку чая (16%), сорт (15%), упаковку (13%)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

Изучив все характеристики данного объекта, можно сказать, что чай имеет огромный спрос на мировом рынке. Поставщиками являются многое страны, в том числе и Россия, но на рынке Российский чай очень редко встречается, поэтому Россия зависит от поставок чая из-за рубежа.

На спрос чая влияет множество факторов. Например: цена, качество продукта, уровень доходов и широта ассортимента. Следует отметить, что долю среди покупателей магазина занимают люди с невысоким доходом (1,5–3,0 тыс. руб.), то работникам магазина едва ли стоит делать акцент при формировании ассортимента на высокосортные, дорогостоящие марки чаев. Стоит расширить ассортимент в части пакетированных и ароматизированных чаев, которые пользуются повышенным спросом. Больше внимания следует уделять контролю качества чая, так как качественные показатели также мало устраивают покупателей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

1. Ассортимент и качество товаров/ Н.А. Панина, Ю.Г. Юдегов – М.: Экзамен, 1994 – 95с.
2. Товароведение продовольственных товаров/ Учебное пособие Н.В.Коник- М.: Альфа-М : ИНФРА-М/2009 г.-416с.-(ПРОФИЛЬ).
3. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн. :БГЭУ, 2001. – 614с.
4. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 1999 – 448с.
5. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для средних специальных учебных заведений./С.Т. Драмшева – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 188с.
6. Товароведение продовольственных товаров : Учеб. Пособие/Л.С. Микулович, А.В.Локтев , И.Н. Фурус и др.; Под общ. Ред. О.А. Брилевского.- Мн.: БГЭУ, 2001.-614с.
7. Товароведение продовольственных товаров под ред. Гаммидуллаева С.Н./СПБ АЛЬФА/2007-418с.
8. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для студ. Учреждений сред. проф. образования. – М. :Мастерство: Высшая школа, 2001.-264с.
9. Ассортимент: Стратегия и тактика/К. Канаян/2002-№9-36-40с.
10. Учебное пособие под ред. О.А. Брилевского/ М: БГЭУ 2006-396с.

 

 

 

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Органолептические показатели качества чая черного байхового

Наименование показателя	Характеристика сорта чая
	«Букет»	высшего		первого	второго		третьего
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий, нежный аромат, приятный, сильно терпкий вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус		Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Недостаточно выраженный аромат, относительно терпкий вкус		Слабый аромат, слаботерпкий вкус
Настой	Яркий, прозрачный, интенсивный, «выше- средний»	Яркий, прозрачный, «средний»		Недостаточно яркий, прозрачный, «средний»	Прозрачный, «ниже- средний»		Недостаточно прозрачный
Цвет разваренного листа	Однородный, коричнево-красного цвета			Неоднородный, темно-коричневый	Неоднородный, темно-коричневый, допускается зеленоватый оттенок		Неоднородный, темно-коричневый
Внешний вид чая (уборка)
Листового	Ровный, однородный, хорошо скрученный		Недостаточно ровный, скрученный			Неровный, недостаточно скрученный
Мелкого	Ровный, однородный, скрученный		Недостаточно ровный			Неровный, пластинчатый
Гранулированного	-		Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы

 

Органолептические показатели качества чая зеленого байхового

Наимено-вание показателя	Характеристика сорта чая
	«Букет»	высшего		первого	второго		третьего
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий, нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус		Приятный аромат и достаточно терпкий вкус	Слабый аромат, недостаточ-но терпкий вкус		Грубоватый аромат, слабоощу-тимый терпкий вкус
Настой	Прозрачный светло-зеленый с желтым оттенком	Прозрачный светло-зеленый с желтым оттенком		Прозрачный светло-желтый	Желтый с краснова-тым оттенком		Темно-желтый с краснова-тым оттенком, мутноватый
Цвет разварен-ного листа	Однородный с зеленоватым оттенком	Однородный с зеленова-тым оттенком		Недостаточ-но однород-ный с желтоватым оттенком	Неоднород-ный с желтоватым оттенком		Неоднород-ный, темно-желтый
Внешний вид чая (уборка)
Листового	Ровный, однородный хорошо скрученный	Ровный, однородный хорошо скрученный	Недостаточ-но ровный, скрученный			Неровный, недоста-точно скрученный		Неровный, чаинки плохо скрученные
Мелкого	Ровный, однородный скрученный	Ровный, скрученный, с наличием пластинча-того	Недостаточ-но ровный, скрученный			Неровный, пластинча-тый		Неровный, пластинча-тый
Гранули-рованного	Достаточно ровный, сферичес- кой или продолго-ватой формы	То же	То же			То же	То же