Ассортимент и качество крупы реализуемой торговыми предприятиями

Таблица 15. Ценовое распределение  по фасованным крупам на декабрь 2010 г.

Вид продукта	ООО "Макфа"	ООО "Гермес"	ООО "Гудвил"	Средняя цена
Рис
шлифованный	37,12	36,8	37,30	37,07
полированный	38,80	37,5	39,2	38,5
дробленый	-	-	-
Гречка
ядрица	54,0	-	49,50	51,75
продел	58, 20	59,12	62,90	60,07
"Геркулес"	17,50	16,30	18,30	17,36
Ячневая	11, 20	-	-	11, 20
Перловая	14,60	13, 20	-	13,90
Фасоль
белая	54, 20	-	58,30	56,25
красная	-	50, 20	-	50, 20
Манная МТ	15,50	13, 20	-	14,35
Горох
лущёный	18,60	-	-	18,6
цельный	-	-	-
Кукуруза	18,6	-	-	18,6

Таблица 16. Ценовое распределение  по весовым крупам на декабрь 2010 г.

Вид продукта	ООО "Макфа"	ООО "Гермес"	ООО "Гудвил"	Средняя цена
Рис
шлифованный	33,5	35,6	32,18	33,76
полированный	-	-	-	-
дробленый	23,6	26,5	25,45	25,18
Гречка
ядрица	46,30	52,30	44,30	47,6
продел	55, 20	54,30	58,60	56,03
"Геркулес"	-	-	-	-
Ячневая	-	-	-	-
Перловая	12, 20	12,60	14,70	13,16
Фасоль
белая	-	52,60	53, 20	52,9
красная	-	48,30	52,60	50,45
Манная МТ	-	12,60	-	12,6
Горох
лущёный	14, 20	11,60	-	12,9
цельный	-	10,50	-	10,5
Кукуруза	12,30	-	-	12,3

 

 

Из таблиц 15 и 16 можно сделать  вывод, что весовые крупы более  дешевые. Распределение цен по поставщикам  весовых круп, примерно равное, в  сравнении со средней ценой. Фасованные крупы более дорогостоящие, чем  весовые, но также они отличаются более высоким качеством. Ценовое  распределение по фасованным крупам, показало, что цены ООО "Гудвил" по сравнению со средней ценой  являются самыми высокими, а цены ООО "Гермес" напротив, более низкие, что влияет на конкурентоспособность  данных производителей.

По информации службы Удмуртстат, на 16 августа 2010 года увеличение стоимости  зафиксировано для продуктов  питания и для крупы.

Например, гречка-ядрица поднялась  в цене на 5,7% - с 48,67 до 51,43 рублей. Пшено  подорожало с 18,49 до 19 рублей за килограмм, рис шлифованный - с 36,43 до 36,95 рублей.

А по данным на 23 августа  этого же года гречка-ядрица стала  еще дороже на 5,9% (с 51,43 до 54,48 рублей за кг), пшено соответственно на 4,4% (с 19 до 19,84 рублей за кг).1 кг риса шлифованного подорожал на 30 копеек. Такая тенденция  подорожания вызвана плохим урожаем  в 2010 году и соответственно сокращением  количества поставок некоторых круп.  

 

2.7 Анализ широты, полноты  и устойчивости ассортимента

На основании данных (приложение 1) рассчитаем показатели широты, полноты  и устойчивости ассортимента.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных  групп. Свойство видов характеризуется  двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой: и относительным показателем - коэффициентом  широты.

Действительная широта (Ш_д) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, которые есть в наличии.

Базовая широта (Ш_б) - широта, принятая как основная для сравнения.

Коэффициент широты (К_ш) выражается как отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Рассчитаем коэффициенты широты за 2008 и 2010 года

Кш =	Шд	* 100 %
	Шб

 

Коэффициент широты за 2008 год

Кш =	13	* 100 % = 144 %
	9

 

Коэффициент широты за 2010 год

Кш =	17	* 100 % = 189 %
	9

 

Отсюда следует, что коэффициент  широты на 2008 год составляет 144 %. Что  означает, увеличение ассортимента продаваемых  предприятием круп на 44 % в сравнении  с 2001 годом. Коэффициент широты в 2010 году составил 189 %.

Широта ассортимента не является единственным показателем рациональности ассортимента.

Полнота ассортимента - способность  набора товаров однородной группы удовлетворять  одинаковые потребности. Увеличение полноты  ассортимента может послужить одним  из способов стимулирования сбыта, обусловленных  различными вкусами, пристрастиями  и иными факторами. Но следует  учитывать, что слишком сильное  увеличение полноты ассортимента может  затруднить выбор потребителей, поэтому  полнота должна быть величиной рациональной.

Коэффициент полноты (К_п) - отношение действительного показателя полноты к базовому. И рассчитывается по формуле:

К п =	П д	* 100 %,
	П б

 

где П_д - количества видов и наименований круп за соответствующий год,

П_б - общее количество видов и круп, продаваемых на предприятии.

Коэффициент полноты за 2008 год

К п =	9	* 100 % = 42,9 %
	21

 

Коэффициент полноты за 2009 год

К п =	13	* 100 % = 61,9 %
	1

 

Коэффициент полноты за 2010 год

Кп общ =	17	* 100 % = 81 %
	21

 

Таким образом, в 2008 году количество реализованных Магазином видов  и сортов круп составило 42,9 % от общего количества разновидностей круп. Для 2009 года уже 61,9 %, а в 2010 году - 81 %, что  на 19,1 % больше, чем в 2009 году.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять  спрос на одни и те же товары.

Отличительной чертой этих товаров является наличие устойчивого  спроса на них.

Устойчивость ассортимента рассчитывается по формуле:

У =	Ш д	* 100 %,
	Ш пред.

 

где Ш _д - широта ассортимента в анализируемом году,

Ш _{пред. -} широта ассортимента в предыдущем году.

Устойчивость ассортимента в 2009 году

У =	13	* 100 % = 144,4 %
	9

 

Устойчивость ассортимента в 2010 году

У =	17	* 100 % = 130,8 %
	13

 

На основании всех полученных данных, можно с уверенностью сделать  вывод, что изготовители расширяют  количество товаров, пользующихся постоянным спросом, предлагая новые марки  и виды продукции. Но не следует забывать, что пристрастия и потребности  со временем изменяются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть гибкой и  учитывать реалии времени и региона. Из приведенных выше данных становится видно, что устойчивость ассортимента круп в магазине также не постоянна  и зависит от наличия спроса на крупы определенного вида и сорта. И тот факт, что своё влияние  так же оказывает наличие или  дефицит круп в общем обороте, необходимо учитывать при их закупе. Так, неурожай 2010 года значительно снизил производство некоторых круп, что  в свою очередь отразилось и на общей картине.

 
2.8 Анализ ассортимента  круп в магазине "Ижтрейдинг" с привязкой к ценово-временному  фактору.

Отправной точкой анализа  ассортимента является сравнение наличия  того или иного товара за выбранный  период с учётом кривой продаж. На основании  отчета по продажам магазина, проследим  изменения в таблице 17

Таблица 17. Продажа круп в  магазине "Ижтрейдинг" в процентном соотношении

Наименование	2008 г.	2009 г.	2010 г.
Рис	29	31	27
Гречка	27,5	22,4	11,2
Геркулес	10,1	7,3	5,6
Фасоль	6,6	9,3	16,8
Перловка	9,5	10,3	13,6
Манка	7,5	4,2	3,9
Горох	5,0	3,0	5,3
Кукуруза	2,2	4,9	12,8
Ячневая	1,3	1,6	1,2
Пшеничная	1,3	6,0	2,6
Всего	100	100	100

Колебание процентной составляющей вызвано не только спросом на определённый вид крупы, но и ценой. В результате чего продажа таких круп как гречневая, рис и хлопья "Геркулес", значительно  сократилось. Это отразилось и на кривой продаж. Если в 2008 году основная доля продаж приходилась на рис, гречку и геркулес, то в 2010 году эти крупы  резко снизили процент продаж. А продажа таких круп, как фасоль, горох и перловая значительно  повысились. Далее более подробно рассмотрена динамика продаж по основным видам круп за три года в соотношении  цены-качества (рис, гречка, хлопья "Геркулес").

По оси y-указано в процентном соотношении количество продаж более  дешевых видов к более дорогим. По оси x-годы.

 

Рисунок 6

Динамика продаж риса

Рисунок 7

Динамика продаж гречневой  крупы

Рисунок 8

Динамика продаж хлопьев "Геркулес"

Из приведённой выше таблицы  и диаграмм можно сделать вывод, что за последние годы потребление  более дешёвых видов круп стало  выше.

Повышение цен на крупы  за текущий период вызвано не только общим подорожанием продуктовых  товаров, но и неурожаем 2010 года.

 

Рисунок 9

График реализации круп в  магазине "Ижтрейдинг" по месяцам  в 2010г

Из графика можно установить снижение спроса на крупы в августе  и в декабре. Снижение спроса в  августе объясняется сбором урожая овощей, которым люди отдают свое предпочтение. Декабрь месяц люди готовятся  к праздникам, отдавая свое предпочтение другим группам товаров.

Таким образом, проведённые  исследования на базе магазина "Ижтрейдинг" позволили установить, что он обладает удачным месторасположением, имеет  положительную тенденцию в товарообороте, с учётом спроса покупателей занимается вопросами расширения ассортимента. Основными поставщиками круп являются ООО "Макфа", ООО "Гермес", ООО "Гудвил".

 

Заключение

Крупы представляют собой  продукты, полученные в результате переработки ряда зерновых культур.

Возможность использования  в питании здоровых и больных  людей, хорошие вкусовые качества определяют актуальность развития производства круп.

В последние годы крупяной рынок демонстрирует рост, в стоимостном  выражении и по показаниям объёма производства.

В связи с этим в дипломной  работе была изучена товароведная характеристика круп, которая позволила выявить  закономерные связи между химическим составом, физическими свойствами и  пищевой ценностью этих продуктов.

Большое значение придаётся  технологии производства круп, так  как позволяет сохранить высокие  качества и обеспечить конкурентоспособность  и спрос на продукт.

Маркетинговое исследование, проведённое на базе магазина "Ижтрейдинг" позволило установить, что предприятие  стабильно работает, с экономической  точки зрения, так как за выбранный  период 2008-2010 год рост дохода составил 106,8% и, соответственно, рост прибыли - 104%. Рентабельность увеличилась на 0,25%.

В магазин "Ижтрейдинг" поставки круп осуществляют шесть поставщиков, причём лидирующими являются поставщики: ООО "Макфа" г. Челябинск, ООО "Гермес" Краснодарский край и ООО "Гудвил" г. Бийск, а не Удмуртской Республики. Это говорит о том, что работа с иногородними поставщиками более  выгодна для магазина "Ижтрейдинг"