Анализ ассортимента колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты»

     Предприятие ООО «К-С» является юридическим лицом  по действующему законодательству, имеет  расчетный счёт, печать, бланки и  штампы с собственным наименованием.

     Магазин имеет хорошее расположение (он находится  в центре города, рядом со школой) и налаженный процесс деятельности. Торговая площадь магазина составляет 105м2. Магазин является одним из самых популярных в городе т.к. цены на продукты не завышены, работают квалифицированные продавцы. Продавцы приветливы и вежливы. Каждый человек из персонала знает ассортимент товара. Режим работы магазина с 8.00 до 20.00 без перерыва и выходных. Рабочий штат составляет 6 прдавцов, 2 мастера чистоты, 2 администратора, 2 грузчика, менеджер по продажам, гл. бухгалтер и директор. В магазине есть подсобное помещение, где хранится основной товар. В конце каждой недели делается ревизия. Торговое оборудование в магазине отвечает предъявляемым требованиям и позволяет рационально расположить продовольственные товары для реализации населению. Отпуск товаров покупателям производится через прилавок. Строго соблюдаются санитарные нормы, также проводятся проверки соблюдения порядка. Срок деятельности магазина 4-е года и результаты с каждым годом заметно увеличиваются (табл. 2).

     Таблица 2.

Результаты  деятельности предприятия розничной  торговли ООО «К-С» за исследуемый период (2009-2011)

 

     Анализируя  данные результатов торговой деятельности предприятия ООО «К-С» за исследуемый период необходимо отметить, что розничный товарооборот магазина достаточно равномерно повышается и за 2011 г. составил 3560 тыс. руб. Объяснить такие, результаты можно тем, что за последние годы наступила стабилизация в обществе, доходы населения возрастают, а также тем, что торговое предприятие работает с 8 до 20 час. Без перерыва, таким образом, покупатели имеют возможность совершить покупки не только в течение, но и после рабочего дня. Кроме этого в магазине работают квалифицированные продавцы. В продаже постоянно находится широкий ассортимент колбасных изделий. Менеджер по продажам проводит всю организационную программу, способствующую максимальному увеличению продаж. 

     2.2 Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «К-С» за последние 3 года 

     При формировании ассортимента были учтены не только интересы покупателей, но и  выгодные условия для предприятия. Формирование ассортимента зависит  от покупательского спроса населения, от режима и условий поставки товара, от уровня и чистоты обновления ассортимента. Так же для ассортимента, важное значение имеет цена продукции. Ассортимент колбасных изделий отечественного производства достаточно обширный. Каждый вид колбасных изделий отличается по ряду признаков: виду мясного сырья, составу и качеству сырья, виду оболочки, рисунку фарша на разрезе и даже назначению (колбасы для широкого, т.е. массового потребления и для диетического и детского питания).

     В магазине «Продукты» ассортимент предлагаемых населению колбасных изделий не большой, но пользующийся спросом у населения. В данном предприятии в ассортимент колбасных изделий входят: вареные, полукопченые и копченые, ливерные колбасы, зельцы, мясные хлебы, сосиски и сардельки, характеристика которых представлена ниже:

     Вареная колбаса Докторская - относится к колбасам высшего сорта. Готовится из говядины в/с (25%) и полужирной свинины (70%). В рецептуру Докторской колбасы яйца (3%), молоко сухое (2%). Фарш у нее тонкоизмельченной однородной массы, розового цвета.

     Любительская  и молочная сходны между собой  по форме батона и виду на разрезе, но различаются по вязке и аромату; в Русскую добавляют чеснок. Обе  колбасы могут иметь и форму  широкого, слегка изогнутого батона с поперечной вязкой через каждые 5 см. В рецептуру Любительской колбасы входят говядина в/с, свинина нежирная, шпик хребтовой, а Русскую колбасу готовят по следующей рецептуре: говядина в/с, свинина полужирная, шпик хребтовой.

     Из  вареных колбас 1 сорта в магазине реализуются, Отдельная, Московская. Готовят колбасы 1 сорта из говядины 1 сорта, свинины и полутвердого шпика. В качестве пряностей используют перец и чеснок.

     К колбасам 2 сорта: Чайная, которую готовят  из говядины 2 сорта (70%), полужирной свинины (20%), шпика бокового (10%).

     У покупателей магазина колбасы 2 сорта  не пользуются повышенным спросом, поэтому  ассортимент и количество их ограничено.

     Имеются сертификаты соответствия.

     Характеристика  наиболее распространенных сосисок  и сарделек.

     В магазине ООО «К-С» имеются сертификаты соответствия.

2. Сосиски высшего сорта – Ганноверские, Молочные и др.

     Ганноверские  и Молочные – крупные сосиски, длина их 12-13 см. Ганноверские состоят  из равных количеств говядины 1 сорта, свинины полужирной и обрезков шпика; Молочные – из примерно равных количеств телятины или говядины в/с, свинины полужирной и сливок. Различаются они цветом (Молочные более светлые), вкусом (Молочные имеют слегка сладковатый, типично молочный вкус).

     Свиные  и Молочные сосиски отличаются от других размерами. Это мелкие изделия длиной 8 см. Свиные состоят из полужирной свинины (100%), Молочные – из говядины 1 сорта, жирной свинины и 5% сухого молока и яиц. Различаются они цветом, структурой фарша и вкусом. Так, Свиные сосиски более светлые, нежные и имеют характерный вкус.

     Сардельки высшего сорта – состоят из полужирной свинины (100%), характеризуются  светлой окраской, нежной структурой и характерным свиным вкусом. Сардельки 1 сорта состоят из говядины 2 сорта  и свинины полужирной. Они светлые, нежные, но имеют выраженный запах чеснока.

     Характеристика  ливерных колбас, реализуемых магазином.

     1. К ливерным колбасам высшего  сорта относятся Ливерная обыкновенная, которая содержит печень, свинину  полужирную и свиную щековину, яйца, лук репчатый.

     2. К колбасам 1 сорта относятся Вареная, Обыкновенная. Вареную Ливерную колбасу готовят из печени и свиной щековины; а Обыкновенную – из вареного мяса (60%), печени и жира топленого (10%), щековины (20%). Ливерные колбасы 2 сорта в магазин не поступают из-за отсутствия спроса.

     Характеристика  наиболее распространенных полукопченых колбас, реализуемых магазином.

     1. Из полукопченых колбас в/с чаще всего поступают в реализацию Армавирская и Краковская, содержащие одинаковое количество говядины, свинины и грудинку. Однако резко отличаются друг от друга формой батона и видом на разрезе.

     2. К колбасам 1 сорта относятся Украинская, Свиная, Московская.

     Украинская  сходна с Армавирской, но фарш у нее более грубый из-за говядины 2 сорта, и более темный. Свиная полукопченая колбаса имеет характерный вкус свинины, т.к содержит только свинину. А Московскую готовят из говядины 1 сорта (98%).

     Колбасы полукопченые 2и 3 сортов магазин не берет на реализацию из-за пониженного  покупательского спроса на них.

     Характеристика  ассортимента копченых колбас, реализуемых магазином.

     Копченые  колбасы в зависимости от способа  термической обработки подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Они обладают самыми высокими вкусовыми  достоинствами калорийностью. Эти  колбасы стойки при хранении. За последние годы покупательская способность на копченые колбасы повышается.

     Варено-копченые колбасы также подразделяются на 1 и в/с. Наиболее распространены колбасы  Деликатесная, Московская и Любительская. Готовятся они по рецептуре одноименных  сырокопченых колбас.

     Рассмотренный ассортимент колбасных изделий показывает, что торговое предприятие магазин ООО «К-С» предлагает широкий выбор колбасных изделий покупателям для удовлетворения их потребностей в гастрономическом продукте, причем некоторые изделия (копченые колбасы) относятся к деликатесным (табл. 3).

     За  последние 2-3 года в магазин поступает  и фасованная продукция (нарезанные копченые колбасы), упакованная под  вакуумом. Предлагаемый вариант колбасных  изделий создает удобства потребителя  при их использовании (т.к. колбасные  изделия нарезаны кружочками определенной толщины) и готовы к употреблению, кроме этого имеют приятный внешний вид и можно сразу, вскрыв упаковку, использовать для сервировки стола.

     На  современном насыщенном рынке изготовители и продавцы стремятся удовлетворить  разнообразные потребности населения.

     Когда спрос превышает предложение, требуются  коммерческие усилия по созданию потребительских  предпочтений, что достигается в  числе прочих средств за счет увеличения широты и полноты ассортимента. Следует, однако, учитывать, что чрезмерное разнообразие продукции может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота и широта ассортимента должны быть рациональными.

     Рациональный  ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий  реально обоснованные потребности. Его формирование требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых довольно изменчивы.

     Рационально повышенная полнота и широта ассортимента может служить одним из средств  стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами и выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм.

     Для успешной работы розничного предприятия  необходимо, чтобы его ассортимент отвечал требованиям устойчивости, рациональности, новизны, гармоничности и соблюдался ассортиментный минимум.

     Вот почему, на предприятии ООО «К-С», руководителем постоянно осуществляется деятельность по управлению ассортиментом, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

     Основополагающими элементами управления являются формирование и установление уровня требований по показателям, определяющим рациональность ассортимента.

     Формирование  ассортимента колбасных изделий  базируется на выбранных целях и  задачах, определенных руководством организации. Это определяет ассортиментную политику предприятия розничной торговли ООО «К-С». Ассортиментная политика предприятия направлена на удовлетворение разнообразных потребностей населения и получение запланированной прибыли. Для реализации этих целей решается ряд задач, таких как установление потребности в данном продукте, оценка материальных возможностей предприятия, выявление товарных источников продукции, определение основных направлений формирования ассортимента.

     Среди факторов формирования ассортимента выделяют общие и специфичные факторы. Общими факторами, формирующими ассортимент колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С», являются спрос и рентабельность. Спрос является главным фактором и определяется классом потребителей.

     Рентабельность реализации определяется себестоимостью, издержками обращения, на которые влияет государственное регулирование.

     К специфичным факторам формирования ассортимента колбасных изделий  в исследуемом магазине относятся  методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база магазина, источники поступления товаров.

     В качестве методов стимулирования сбыта, и формирования спроса используется рекламная поддержка продукции. Так, включая в свой ассортимент  колбасные изделия известных, хорошо разрекламированных производителем марок, предприятие ООО «К-С» освобождается от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего возрастает прибыль.

     Материально-техническая  база определяется торговой площадью торгового предприятия, его способностью вмещать какое-то определенное количество наименований, наличием складских площадей и холодильного оборудования, обеспечивающих сохраняемость колбас в надлежащих условиях.