Анализ ассортимента и оценка качества коньяка

C - коньяк 

 

V.S. (Very Special) или Trois Etoiles («Три звёздочки») — коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;

V.O. (Very Old), Reserve — очень старый;

V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), — очень качественный, старый, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;

V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — очень-очень качественный, старый, светлый; коньяки с выдержкой в бочке не менее 5-ти лет;

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve — старый, экстра; коньяки с выдержкой в бочке 6 лет.

Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет, запрещена Бюро, которое  считает, что невозможно контролировать процессы купажирования на сроки  более 6 лет.

Следует отметить, что названия Extra, Napoleon, Grand Reserve означают не название (брэнд) коньяка, а марку в классификации.

Коньяки разливают в бутылки  разных типов, а также в фигурные и сувенирные сосуды различных форм и размеров. Бутылки с марочными  или коллекционными коньяками полностью  обертывают бумагой или целлофаном, бутылки с ординарными коньяками при перевозке в черте города можно не обертывать.

На транспортную тару из гофрированного картона наносится  маркировка с обозначением манипуляционных  знаков «Хрупкое», «Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги» и дополнительными  обозначениями: наименование и адрес  предприятия-изготовителя, наименование коньяка, количество бутылок, вместимость  бутылок (в литрах).

Маркировка бочек и  других емкостей включает в себя:

- наименование и адрес  предприятия-изготовителя;

- наименование продукта;

- массы брутто, нетто,  тары (в кг или л);

- номер бочки или другой  емкости.

 

              2. 3. 2 Сенсорная оценка

Сенсорная лаборатория изучает  органолептические свойства выпускаемых  напитков. Это дополняет уже полученные заключения физико-химической, микробиологической и других лабораторий, ведь аромат и  вкус напитка являются одними из наиболее важных потребительских характеристик. Многосторонняя и объективная оценка сенсорных особенностей выпускаемой  продукции служит гарантом их высокого качества.

Несмотря на высокий уровень  развития химических, биохимических, микробиологических и инструментальных методов анализа, значимую и неоценимую роль в контроле качества играют органы чувств специалистов алкогольной отрасли: виноделов, дегустаторов, коньячных мастеров. Ни один научный  метод не способен дать полную оценку ароматам и нюансам вкуса напитка, а потребитель должен, в первую очередь, ощущать качество на вкус.

Сенсорная лаборатория осуществляет контроль сенсорных характеристик  продукта. Для этого на предприятии  работает Дегустационная комиссия, в  состав которой входят специалисты  различных направлений: технологи, химики, сотрудники Департамента продаж и маркетинга. Все члены Дегустационной комиссии прошли специальное обучение у французских специалистов в  области Сенсорного анализа (Жозеф  Будран, директор французской лаборатории  сенсорного анализа Laboratoire des Sciences du Genie Chimique).

Дегустационная комиссия контролирует сенсорные характеристики продукции  на всех этапах производства: после  поступления исходного сырья  на завод, до и после розлива. Полученные данные обрабатываются специалистами  Сенсорной лаборатории и служат основанием для принятия решения  о допуске купажа коньяка, водки  или настойки к последней производственной стадии - розливу в бутылку.

Работа Дегустационной комиссии происходит в специальном зале с изолированными кабинками, необходимым оборудованием  и компьютерами. Программа по анализу  сенсорных данных обрабатывает полученную информацию, формирует профили сенсорного качества продуктов и выводит  их на панель для дальнейшего обсуждения.

Подобная профессиональная оценка дополняется мнениями независимых  экспертов алкогольного рынка, журналистов  профильных изданий, сомелье и рестораторов. Кроме этого, на базе Сенсорной лаборатории  проводится потребительская оценка наших продуктов. В зависимости  от поставленных целей собираются фокус-группы, проводятся индивидуальные интервью с  респондентами или «слепые» дегустации. Полученные данные необходимы специалистам для разработки и производства напитков, соответствующих пожеланиям наших  потребителей.

Выводы и предложения

Согласно результатам  многочисленных маркетинговых исследований российского алкогольного рынка, главный  вектор тенденций потребления алкогольной  продукции в РФ направлен в  сторону увеличения спроса на качественные и, следовательно, дорогостоящие напитки.

Это проявляется не только в том, что постепенно уходят с  рынка дешевые и небезопасные для здоровья сорта водки, но и  в том, что в классе крепких  напитков с водкой все более ощутимо  начинают конкурировать коньяки  и бренди.

Проанализируем результаты исследований, проведенных в последние 1,5-2 года различными компаниями, и сведения, полученные ИКФ «ИнфоТехКонсалт-Р» в ходе самостоятельных изысканий.

Можно сделать вывод, что  рынок коньяков в последние годы демонстрирует высокие темпы  роста: в 2006 году по отношению к 2005-му увеличение составило 115,6%, а в 2007-м  по отношению к 2006-му - 113,5%.

В некоторой степени на замедление темпов роста рынка коньяка  в 2007 году могло сказаться повышение  акцизных ставок, тогда как на виноградные  вина ставки были даже снижены.

Однако по данным Национальной алкогольной ассоциации (НАА), несмотря на аналогичное увеличение в 2004 году на 18,4% (до 135 рублей за литр безводного спирта) акцизных ставок на напитки  с объемной долей этилового спирта свыше 25%, в первые месяцы текущего года, по сравнению с соответствующим  периодом 2003г., наибольший рост объемов  продаж населению - 21,8% - был характерен именно для коньяков.

Более дорогостоящая коньячная  продукция для большинства населения  является пока недоступной в условиях, существующих в настоящее время  темпов роста доходов, которые, скорее, могут позволить в среднесрочной  перспективе перейти с потребления коньяков из низкого ценового сегмента в средний, чем из среднего - в высший.

Данные об общероссийском рынке взяты на основании исследования, проведенного компанией «Бизнес  Аналитика» в 2003 году.

Вывод: коньячная продукция, составляющая средний ценовой сегмент, в исследовании «Бизнес Аналитики» практически полностью соответствует  ценовому диапазону от $12,3 до 18,9 за литр, т.е. 180-270 рублей за бутылку емкостью 0,5 литра. Этот сегмент занимает самую  большую долю в общем объеме потребления  коньяков и бренди - порядка 50%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список литературы

Однотомные издания

1. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 304с.  - 432с. 

2. Кишковский Н., В.Н. Арбузов // Виноделие и виноградарство 2008 - № 6,

с. 12-14 

3. Куликов П. В бутик  за бутылкой //Товаровед продовольственных  товаров. – 2006. – № 3. – с. 52 – 54. 

4. Маркосов В.А., Якуба  Ю.Ф. Исследование ароматических  веществ украинских и российских  коньяков. /В.А. Маркосов, Ю.Ф. Якуба. // Виноделие и виноградарство 2006. - № 4. – с. 10 – 11. 

5. Мишиев П.Я. Создание  новых марок коньячной продукции  на основе структурирования функции  качества // Пищевая промышленность. 2008 – 

№ 2. – с. 52 – 53.

6. Сибиряков А.С., Агеева Н.М. Роль цветовых характеристик в оценке подлинности коньяков // Виноделие и виноградарство 2008. - № 1. – с. 20 – 21. 

7. Сергеев Н.С. Гармонизация требований к безопасности стеклянных бутылок  // Товаровед продовольственных товаров. - 2008. - № 11. с. 34 – 36. 

8. Устаров М.К. Пороки коньячного спирта и способы их устранения // Виноделие и виноградарство 2007. - № 2. – с. 22 – 23.

9. Хуршудян С.А., Зайчик Б.Ц. Матрица маркеров и ее применение для индентификации коньячной продукции // Пищевая промышленность. – 2008. - № 11. – с. 41 – 42.

10. Чепурной И.П. Идентификация  и фальсификация продовольственных  товаров. – М.: Издательско-торговая  корпорация «Дашкав и Ко», 2008. – 460с. 

11. Экспертиза напитков. Качество  и безопасность. /Под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 407с. 

 

Издания, не имеющие  индивидуального автора

1.  Товароведение и  организация торговли продовольственными  товарами. – М.: ИРПО; Изд. Центр  «Академия», 2000. – 480с. 

2. Товароведение и экспертиза  продовольственных товаров. –  СПб.: Альфа, 2000.

3. Алкогольные напитки  зарубежного производства. //Товаровед  продовольственных товаров. –  2005. № 10. – с.20 – 30.

4. Токсикологическая экспертиза коньячных спиртов. / Д. Абзианидзе, М. Капитадзе, М. Микиашвили, М. Хоситашвили, И. Нареклишвили //Виноделие и виноградарство. – 2006. - № 4. – с. 13.

5. Методы оценки коньяков. Сравнительные исследования их  индивидуального состава. /Б.Ц. Зайчик, С.С. Щербаков, А.О. Ружицкий, В.П.  Хотченков, О.В. Королева //Виноделие  и виноградарство 2007. - № 6. – с. 12 – 13 

6. Повышение качества ординарных коньяков на основе использования древесины дуба, обработанной ультразвуковыми колебаниями высокой мощности / М.Г. Тягилева, Н.Н. Коновалова, З.Н. Кишковский, В.Н. Арбузов // Виноделие и виноградарство 2008. - № 6. – с. 12 – 14.