Анализ ассортимента и качества меда, который поступает на рынок г. Донецка

Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2011 в 00:46, курсовая работа

Краткое описание

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………..…………………………3
РАЗДЕЛ 1. Состояние рынка меда в Украине и мире………………..………...4
РАЗДЕЛ 2. Товароведная характеристика мёда
2.1. Образование меда..............………………………………..………….14
2.2. Технология выделения и обработки меда………………….……...20
2.3. Пищевая ценность и химический состав меда……………………24
2.4. Требования к качеству меда согласно ДСТУ 4497:2005. Упаковка и хранение меда, возможные дефекты меда, возникающие в процессе хранения……………………………………………………………...........32
РАЗДЕЛ 3. Изучение рынка меда в г. Донецке
3.1. Анализ ассортимента меда, представленного на рынке………….45
3.2. Сравнительная оценка качества меда поступающего в розничную сеть г. Донецка……..……………………………………………………...51
ВЫВОД…………………………………………………………………………...52
ЛИТЕРАТУРА…………

Скачать в ZIP (132.23 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Копия (2) КУРСОВАЯ Word (8).docx

— 134.99 Кб (Скачать)

Торговый  ассортимент меда

  «С карпатских  гор»

     С карпатских гор (летний сбор) – липа, крушина, разнотравье и др.

Название  Штрих –  код Пищевая ценность Энергетическая 

ценность

 Масса-нетто Срок хранения Цена

(грн.)

С карпатских гор «первоцветный» 0231690400003 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 330Ккал в 100 г меда 350г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2010, фасовали 12.08.10

37,65
С карпатских гор «первоцветный» 0231688800006 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 330Ккал в 100 г меда 350г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2010, фасовали 12.08.10

33,60
 
 
 
 
 
 
 
 

Торговый  ассортимент меда

«Златомед»

     Производитель: ПК Кошлатый Я. А. ТМ  «Златомед» г. Кировоград, ул. Пушитинская 22, кв. 33.

Название  Штрих –  код Пищевая ценность Энергетическая 

ценность

 Масса-нетто Срок хранения Цена

(грн.)

Из  белой акации 4820013330538 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 480г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

37,90
Луговой 4820013330538 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 170г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

13,90
Степной 4820013330415 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 480г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

13,20
Луговой 4820013330071 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 480г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 17.09.10

33,90
Луговой 4820013330061 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 650г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 11.08.10

46,50
Степной 4820013330325 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 650г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

41,45
Из  белой акации 4820013330521 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 650г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

51,70
Гречневый 4820013330521 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 650г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

50,95
Из  белой акации 4820013330514 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 700г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

52,45
Степной 4820013330422 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 700г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

42,25
Гречневый 4820013330156 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 1,35кг±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 17.09.10

94,65
Луговой 4820013330354 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 4,5кг±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2010, фасовали 19.10.10

283,95

Торговый  ассортимент меда – «Бартник»

Производитель: ТОВ «Бартник» 30300, г. Изяслав, Хмельницкая обл., ул. Станиславского, 4а

Название  Штрих –  код Пищевая ценность Энергетическая 

ценность

 Масса-нетто Срок хранения Цена

(грн.)

диво  природы 4820025310177 Белок-0,8г;

Углеводы-74,8 г;

Витамины: В1-0,01мг; В2-0,03мг; РР-0,20мг; С-2,0мг

 314Ккал в 100 г меда 1400г±2% 2 года с даты фасовки.

Медосбор 2009, фасовали 12.05.10

101,55

      Таким образом, ассортимент меда в сети магазинов Амстор, Обжора, Бум узок. Характеристика представлена такими таблицами.

3.2. Сравнительная оценка  качества меда  поступающего в  розничную сеть  г. Донецка 
 
 
 

ВЫВОД

     Таким образом, Украина по-прежнему входит в десятку ведущих медовых  стран мира (шестое место по валовому сбору меда) и признана одним из крупнейших производителей меда в Европе. Сегодня операторы, работающие в  разных регионах страны, оценивают  годовой объем медовой чаши среднестатистического  украинца на уровне 200-700 г. Это примерно на порядок меньше, чем в развитых странах. 

     Однако  объемы производства украинского меда увеличиваются ударными темпами. Активно  в Украине расходятся и пчелопакеты. Так, по оценке Проекта аграрного маркетинга, в прошлом году их продажи возросли в 2-3 раза, а это свидетельствует о неувядающей привлекательности медо-бизнеса. Разумеется, увеличение объемов производства вызывает проблему реализации меда и приводит к накоплению товарных запасов меда у производителей. Это прямая угроза снижения средней цены на мед. Ведь кошелек соотечественников наполняется столь же медленно, сколь расширяются экспортно-медовые каналы. Однако, чтобы достойно выйти на транснациональный рынок, необходимо достичь строгих мировых кондиций и удовлетворить спрос внутри страны в цивилизованном аспекте, ликвидировать стихийно-баночную торговлю медом и пчелопродуктами. Совокупность данных факторов оказывает решающее влияние на формирование отечественного honey-рынка.

     В данной курсовой работе обобщены основные положения в области товароведной экспертизы мёда. Рассмотрен химический состав, пищевая и биологическая  ценность различных видов пчелиного  мёда, показаны методы оценки его качеств, возможные способы фальсификации  и методы их обнаружения. Приведены  сведения о способах технологической  обработки мёда, требованиях к  условиям хранения.

     Разнообразие  видов мёда, его уникальные свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества данного продукта открывают  широкие возможности для развития рынка мёда. В это же время увеличение производства мёда влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения работников торговли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ЛИТЕРАТУРА 

    1. Сравнительный состав нескольких видов меда [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные (14381 байт). – Режим доступа: <http://www.molochnik.3dn.ru/publ/1-1-0-9>.

    2. Общее содержание и соотношение отдельных свободных аминокислот [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные (11238 байт). – Режим доступа: <http://www.eurolab.ua/5448/>.

    3. Содержание минеральных веществ в меде [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные (14381 байт). – Режим доступа: <http://www.molochnik.3dn.ru/publ/1-1-0-9>.

    4. Содержание витаминов в меде [Электронный ресурс]. – Электронные текстовые данные (11238 байт). – Режим доступа: <http://www.eurolab.ua/5448/>.

     5. Брутто. – 2003 - № 2. – с. 12-15

     6. Брутто. – 2004 - № 5. – с. 17-19

     7. Товар лицом – 2005. №6. – с. 26

     8. Продукты и напитки. – 2005 - №10. – с. 50

     9. Продукты и напитки. – 2006 - №19. – с. 80

     10. Инвестиционная газета. – 09. - №37. – с.36

    11. Синяков Алексей Федорович Мед и медолечение. – Москва: Вече, 1993 – 256 с.

    12. Заботин Ю. Д. Пасека, мед и средства медолечения. Его история, оборудования и рецепты домашнего применения. – Москва: «Познавательная плюс», 1995 – 301 с.

    13. Онегов А. Русский мед. – Москва: ТЕРРА - Книжный клуб.

     14. Продукты и ингредиенты – 2007. №10. – с. 26

    15. Потребитель и рынок. – 2008. - №7,8. с. 44 

Информация о работе Анализ ассортимента и качества меда, который поступает на рынок г. Донецка