Отчет о производственной практике в Суши-бар «Токио»

      Встречает и принимает гостей.

      Сопровождает  гостей к столику, подает меню.

      Управляет вниманием клиента в начальный  момент нахождения в ресторане и  далее при необходимости.

      Контролирует  текущую ситуацию по заполнению посадочных мест.

      Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, обеспечивает их ознакомление с  ассортиментом имеющихся в наличии  блюд и напитков.

      Осуществляет  контроль за рациональным оформлением зала, барных стоек, витрин, и т.д.

      Обеспечивает  чистоту и порядок в зале.

      Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические  мероприятия.

      Информирует руководство организации об имеющихся  недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.

      Выполняет отдельные служебные поручения  своего непосредственного руководителя.

      Официант

      Сервировка  стола в соответствии с установленными стандартами.

      Контроль  за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и  салфетками на закрепленных за официантом столами.

      Изучение  меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

      Консультирование  гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

      Прием заказов от клиента ресторана.

      Подача  блюд и напитков согласно установленным  правилам обслуживания.

      Принятие  мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у  клиента.

      Создание  атмосферы гостеприимства.

      Осуществление руководства над помощником официанта.

      Предоставление  счета гостям.

      Получение платы по счетам.

      Бармен

      Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими изделиями и другими изделиями;

      Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в образцовом состоянии;

      Должен  составлять и предоставлять в  бухгалтерию отчеты о движении и  остатке товаров, учитываемых в  суммовом выражении.

      Заведующий  хозяйством

      Обеспечивает  хозяйственное обслуживание и надлежащее состояние в соответствии с правилами  и нормами производственной санитарии  и противопожарной защиты зданий и помещений предприятия, а также  контроль за исправностью оборудования (лифтов, освещения, систем отопления, вентиляции и др.).

      Принимает участие в разработке планов текущих  и капитальных ремонтов основных фондов (зданий, систем водоснабжения, воздухопроводов и других сооружений), составлении смет хозяйственных  расходов.

      Организует  проведение ремонта помещений, осуществляет контроль за качеством выполнения ремонтных работ.

      Обеспечивает  подразделения предприятия, учреждения, организации мебелью, хозяйственным  инвентарем, средствами механизации  инженерного и управленческого  труда, осуществляет наблюдение за их сохранностью и проведением своевременного ремонта.

      Контролирует  рациональное расходование материалов и средств, выделяемых для хозяйственных  целей.

      Организует  хранение, обеспечивает сохранность  инвентаря и прочего имущества  предприятия в соответствии со своими функциональными обязанностями, ведет  учет и составляет отчеты о сохранности  и состоянии инвентаря и прочего  имущества.

      Производит  инвентаризацию, списание малоценных и быстроизнашивающихся предметов.

      Шеф-повар 

      Осуществляет  руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия  общественного питания.

      Направляет  деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска  продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

      Составляет  заявки на необходимые продовольственные  товары и сырье, обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

      Составляет  меню.

      Осуществляет  постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

      Составляет  график выхода поваров работу.

      Организует  учет, составление и своевременное  представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых  приемов и методов труда.

      Контролирует  правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

      Контролирует  соблюдение работниками правил и  норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового  распорядка.

      Проводит  работу по повышению квалификации работников.

      Суши  повар

      Приготовление суши.

      Ввод  новых блюд, авторские блюда.

      Повар

      Обеспечивает  подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

      Подготавливает  основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс  и согласно установленным рецептам.

      Соблюдать правила товарного соседства  и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

      Отпускать готовые блюда строго по чекам.

      Поддерживать  чистоту и порядок на кухне  и на своем рабочем месте в  соответствии с требованиями СЭС.

      Проводить плановые инвентаризации.

      Своевременно  информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

      Мойщик  посуды

      Мойка столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня;

      Очистка тарелок и стаканов от пищевых  отходов;

      Доставка  чистой посуды на раздаточные столы;

      Содержание  в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

      Уборщик

      Производит  уборку помещений ресторана;

      Вытирает  пыль, подметает и моет полы, лестницы, окна, стены, плинтуса, потолки в  помещениях ресторана;

      Расставляет урны для мусора, своевременно очищает  и дезинфицирует их;

      Убирает и дезинфицирует туалеты и  другие места общего пользования.

      Для каждого цеха предприятия общественного  питания должна быть определена численность  работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и  реализацией продукции, обслуживанием  потребителей. Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции). 
 

Нормативная база предприятия.

Суши-бар  «Токио» располагается в городе Калининград, по адресу: Советский проспект  д. 134а. Суши-бар «Токио», является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) 360 градусов.

Режим работы с 10-00 до 0-00. 

    Основные  положения об обществах  с ограниченной ответственностью: 

    1. Обществом с ограниченной ответственностью (далее - общество) признается учрежденное  одним или несколькими лицами  хозяйственное общество, уставный  капитал которого разделен на  доли определенных учредительными  документами размеров; участники  общества не отвечают по его  обязательствам и несут риск  убытков, связанных с деятельностью  общества, в пределах стоимости  внесенных ими вкладов.

    Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут  солидарную ответственность по его  обязательствам в пределах стоимости  неоплаченной части вклада каждого  из участников общества.

    2. Общество имеет в собственности  обособленное имущество, учитываемое  на его самостоятельном балансе,  может от своего имени приобретать  и осуществлять имущественные  и личные неимущественные права,  нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

    Общество  может иметь гражданские права  и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества.

    Отдельными  видами деятельности, перечень которых  определяется федеральным законом, общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Если условиями предоставления специального разрешения (лицензии) на осуществление определенного вида деятельности предусмотрено требование осуществлять такую деятельность как  исключительную, общество в течение  срока действия специального разрешения (лицензии) вправе осуществлять только виды деятельности, предусмотренные  специальным разрешением (лицензией), и сопутствующие виды деятельности.

    3. Общество считается созданным  как юридическое лицо с момента  его государственной регистрации  в порядке, установленном федеральным  законом о государственной регистрации  юридических лиц.

    Общество  создается без ограничения срока, если иное не установлено его уставом.

    4. Общество вправе в установленном  порядке открывать банковские  счета на территории Российской  Федерации и за ее пределами.

    5. Общество должно иметь круглую  печать, содержащую его полное  фирменное наименование на русском  языке и указание на место  нахождения общества. Печать общества  может содержать также фирменное  наименование общества на любом  языке народов Российской Федерации  и (или) иностранном языке.

 Общество  вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также  зарегистрированный в установленном  порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.  

Определение типа, класса, специализации  предприятии.

       Класс предприятия- это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).

     Суши-бар  «Токио» относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий:  фирменных блюд (суши), блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в большом ассортименте, а также горячих (кофе, чай, глинтвейны) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд (фирменных).