Несмотря  на имеющиеся сдерживающие факторы  развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос  на продукцию, производимую предприятиями  общественного питания.

 Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий и последующей стабилизации рыночных отношений.

 Для выполнения данной задачи разработана  «Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются:

 Общественное  питание является важнейшим звеном в системе экономических и социальных отношений и представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

 Предприятия общественного питания выполняют  три основные задачи:

 Развитие общественного питания:

 Многие  предприятия общественного питания  являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

 Создание  необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном  питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

 2. Творческая часть

 2.1.Характеристика проектируемого предприятия

 2.1.1. Тип класс предприятия.

 По  ГОСТ Р 50764-95 рекомендовано применять  следующие термины:

 В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное  питания. Классификация предприятий» предусматриваются следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

 При определении типа предприятия учитывают  следующие факторы:

   - ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие, сложность изготовления;

 - техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение);

 - методы обслуживания;

 - квалификацию персонала;

 - качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

 - номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

 Столовые  различают:

 Классификация предприятий питания представлена в таблице-схеме №1.

 Представляемая  столовая находится на территории завода, являясь рабочей столовой (при  промышленном предприятии) и относится  к столовым общего типа.

 Исходя  из типа предприятия, можно установить эксплуатационные характеристики предприятия питания и требования по обслуживанию.

 На  предприятии обеспечены безопасность жизни и здоровья потребителей и  сохранность их имущества при  условии соблюдения  «Правил производства и реализации продукции общественного питания», утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 № 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

       На всех предприятиях общественного питания должны выполняться  требования нормативных документов по безопасности услуг:

 - СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники  рецептур блюд и кулинарных  изделий;

 - требования к безопасности продовольственного  сырья и продуктов – в соответствии  с требованиями МБТ 5061;

 - экологической безопасности – СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

 - противопожарной безопасности –  ГОСТ 12.1.004;

 - электробезопасности – СниП 11-4

       Предприятие имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно-информационные указатели. Прилегающая к столовой территория завода имеет искусственное освещение в вечернее время.

       Проведение разгрузочно-погрузочных работ происходит только через подъездные пути предприятия общественного питания.

       Подъезды для автомобильного транспорта необходимы как для подвоза продуктов, так и для удаления мусора и пищевых отходов. Для

 удобства  въезда фургонов и грузовиков непосредственно  в здание двери дебаркадеров для  приема продуктов открываются во двор, имеющий водонепроницаемое  покрытие и хороший дренаж.

   Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей помещений предприятия более чем на 20метров.

       Архитектурно-планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование соответствует СНиП 2.08.02.

       На предприятии предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действии в аварийной ситуации (выдержки из которых в форме кратких ярких объявлений и схем размещены внутри предприятия в местах наибольшего скопления персонала – раздевалки, телефон, выход на лестницу и т.п.), система оповещения и средства защиты от пожара.

 Предприятие оснащено инженерными системами  и оборудованием, обеспечивающими  необходимый уровень комфорта, в  том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция, радио- и телефонная связь.

 Вход в предприятие обеспечивает одновременное движение двух встречных потоков потребителей на вход и выход, также отдельные входы и выходы для потребителей и персонала.

 2.1.2.Разработка фирменного стиля.

 Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, формы организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

 Вывеска данной столовой выполнена в корпоративных  серо-синих тонах, т.к. данное предприятие  общественного питания расположено на территории Ярославского шинного завода и является его дочерней организацией.

 Это комбинат питания, состоящий их нескольких столовых, заготовочных цехов, буфетов, раздаточных. Каждая столовая имеет свое название, отражающее её местонахождение на заводе, внешний интерьер, выполняемую дополнительную функцию. Но в рамках данной работы мы рассмотрим одну столовую.

 Это столовая обслуживает рабочих цеха смешения сажевых масс, поэтому и  называется она «Золушка». Предприятие  имеет свой логотип, неразрывно связанный с символикой завода. Примером может служить вывеска предприятия общественного питания. Приложение 1.

 В рамках рекламы этого современного предприятия общественного питания выпущен буклет, рассказывающий о проекте завода строительства и реконструкции предприятий питания на его территории, о социальных программах для заводчан. Приложение 2.

 Состав  помещений потребителей соответствует  типу предприятия и ГОСТу Р 50762-95:

 - гардероб;

 - зал;

 - помещение для мытья рук.

 Столовая «Золушка» относится к столовым со спецификой обслуживаемых контингентов, поэтому в торговом зале предусмотрены специальные   зоны обслуживания: обеденной и гардеробной для посетителей в чистой и грязной одежде, о чём имеется информация на пути потока потребителей.