Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Октября 2011 в 12:09, творческая работа
Історія сиру нараховує близько 7000 років. У Середньовіччі центрами сироваріння стали монастирі. В епоху Відродження – сир оголосили шкідливим. Нині у світі виробляють від 4000 до 8000 видів сирів.
Сир – висококалорійний білковий продукт, харчова цінність якого зумовлена наявністю білків, пептидів, вуглеводів, солей кальцію та фосфору, вітамінів. Сири отримують шляхом зсідання молочних білків ферментами або кислотами.
Вступ
1.Обгрунтування рецептурного складу продукту.
2.Аналіз технологічного процесу виробництва продукту.
3.Організація забезпечення та контроль якості продукту.
4.Визначення шляхів розвитку технологічної схеми.
5.Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва продукції
Висновки
Список використаної літератури