Кредиторская  задолженность предприятия в  общей сумме за 2007 год  увеличилась  на 1959 тыс. руб., что говорит о том, что предприятие ещё не в состоянии  полностью выполнять кредиторские обязанности. Также наблюдается недостаток собственных оборотных средств, в 2007 году наблюдается отклонение на  578 тыс. рублей.

     Таким образом, проведённый анализ потенциала филиала Погарского РПС «Хлебокомбинат»  свидетельствует о наличии у  предприятия как отрицательных, так и положительных сторон. В  настоящее время, на предприятии достигнуты успехи. Производимая на предприятии продукция пользуется большим спросом у населения Погарского района. Постепенно повышается уровень образования и квалификации кадров благодаря включению в состав молодых специалистов. Но, несмотря на это, существуют недостатки, такие как степень износа основных средств, «старение кадров» и отсутствие рекламы и системы сбыта товара. Предприятие обладает высоким потенциалом производственных мощностей, но для этого у него нет необходимого количества средств. Для решения данных проблем необходимо проводить постепенную смену кадрового состава и замену оборудования и станков новыми.

1.2. Анализ отрасли  хлебопечения

     Как известно, хлеб является товаром повседневного  потребления людей, поэтому производство хлебобулочных изделий – одна из важнейших отраслей экономики страны.  Данная отрасль затрагивает интересы всех слоёв населения, поэтому  она должна обеспечивать его широким ассортиментом продукции, учитывая запросы всех категорий населения.

     Об  особом значении хлеба в рационе россиян можно судить по народным пословицам и поговоркам. "Хлеб - всему голова". "Хлебное место". "На чужой каравай - рот не разевай". Однако в последнее время это отношение к хлебу постепенно меняется.

     В настоящее время на территории Российской Федерации насчитывается около 1400 крупных и средних предприятий, которые производят до 90 % хлебобулочных изделий, остальная доля производимой продукции приходится на небольшие пекарни, число которых на территории РФ колеблется от 11 тыс. и выше. Общий объём вырабатываемого хлеба и хлебобулочных изделий в России в год составляет свыше 8,4 млн. т., в том числе свыше 2 млн. т. производится на предприятиях малого бизнеса.

     В отрасли хлебопечения  очень остро  стоит проблема улучшения качества зерна, поступающего на мукомольные предприятия, что даст возможность увеличить содержание клейковины в муке и поднять качество готовых  хлебных изделий. Решение данной проблемы позволит повысить эффективность отрасли.

     Рассмотрим  динамику валового сбора зерновых культур  за последние два года.

     Таблица 5

     Валовой сбор зерновых культур  за 2006 - 2007 гг.

 

     Из  таблицы видно, что наблюдается увеличение валовых сборов сельскохозяйственных культур, а именно зерна. В РФ в 2007 году валовые сборы зерна  составили 786245,7  млн. т., что на 0,3 % больше, чем в 2006 году. А в Брянской области – 4922,7 млн. т., что на 69,1 %  больше, чем в 2006 году.

     В последнее время  на территории Брянской области все большее распространение  получает производство хлеба из смеси  ржаной и пшеничной муки. Это связано  с тем, что данный вид хлеба  не требует долговременной закваски, обладает лечебными и диетическими свойствами, имеет пониженную кислотность.  Но одним, и главным недостатком такого хлеба, является невыраженный вкус и аромат.

     На  диаграмме ниже показано потребление  хлеба из смеси ржаной и пшеничной  муки населением Брянской области. 

     

     Рис. 1 «Потребление хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки населением Брянской области» 

     Потребление хлебобулочных изделий  в России сокращалось в течение нескольких лет (так же, как неуклонно снижался жизненный уровень) и достигло минимума в 2003 году, когда, по официальным данным, было произведено и реализовано всего 57 кг хлеба в пересчете на одного человека в год (в 2001 году - около 77 кг). В 2007 году выпуск  хлебобулочной продукции увеличился и составил немногим более 81 кг, в то время как норма потребления данного продукта составляет 100 кг хлеба в год на одного человека.  

     

  Рис. 2 «Динамика производства хлебной продукции в РФ за 2003 -2007 гг.» 

     Как известно, предприятия каждой отрасли  народного хозяйства имеют свою специфику, свои отличительные черты. Для предприятий хлебопекарной промышленности таким основополагающим отличием является качество продукции. В первую очередь оно зависит от хода самого производственного процесса. То есть от времени брожения теста, температуры и длительности выпечки и так далее. Все параметры технологии диктуются рецептурой и имеют допустимые отклонения, которые, как правило, невелики. Отклонения от рецептуры или от временных параметров технологического процесса больше допустимых приводят к браку. Хлебопекарный технологический процесс на стадиях от замеса теста до выхода из печи готовых изделий является непрерывным. Нельзя, как скажем в машиностроении, приостановить изготовление изделия на какой-либо операции, заняться выпуском другого изделия, а затем вернуться к производству первого. То есть прерывание хода производственного процесса на стадиях от замеса теста до выпечки изделий практически невозможно.

     В последнее время в условиях рыночной экономики большое внимание уделяется  наличию упаковки хлебной продукции, которая позволяет придать изделию товарную марку, сохраняет вкусовые качества выпускаемой продукции и привлекает покупателя, а это важно в нынешних условиях   конкуренции на рынке сбыта продукции.

     Для повышения эффективности производства исследуемой отрасли необходимо решить основные проблемы, существующие в ней. Во-первых, нужно значительно улучшить  качество зерна, поступающего на мукомольные предприятия, что даст возможность увеличить содержание клейковины в муке и поднять качество готовых изделий. Во-вторых, многие предприятия нуждаются в реконструкции и  немедленном техническом переоснащении.

 

2. Статистический  анализ филиала  Погарского РПС  «Хлебокомбинат»

2.1.Средние  величины

     Средней величиной в статистике называется обобщающий показатель, характеризующий  типичный уровень явления в конкретных условиях места и времени, отражающий величину варьирующего признака в расчете на единицу качественно однородной совокупности.

     Средняя величина является наиболее ценной с  аналитической точки зрения и  универсальной формой выражения  статистических показателей.

     В теории статистики существует более 30 видов средних. Выбор вида средней  определяется экономическим содержанием  определенного показателя и исходных данных.

     Средние величины делятся на:

1. Степенные средние (средняя арифметическая, гармоническая, геометрическая, квадратичная, кубическая).
2. Структурные средние (мода, медиана).

     В данной курсовой работе рассчитаем наиболее распространенные виды средних величин. 

Степенные средние величины

• средняя арифметическая простая

     Данная  средняя равна простой сумме  отдельных значений осредняемого признака, деленной на общее число этих значений. Применяется в тех случаях, когда  имеются несгруппированные индивидуальные значения признака.

     

,                            (1)

где     x1, x2, …, xn – индивидуальные значения варьирующего признака,

     n – число единиц совокупности.

     Пример

1. Рассчитаем среднюю чистую прибыль, получаемую филиалом «Хлебокомбинат», за три последних года (на начало года) на основе данных  формы №2 отчетности предприятия.

Таблица 2.1.

 

     

51333 (руб.)

     51333 руб. – средняя чистая прибыль,  получаемая предприятием за год.

2. Рассчитаем среднюю выручку (нетто) от продаж продукции за год, получаемую предприятием, на основе данных формы №2 отчетности предприятия.

Таблица 2.2.

 

     

58123 (тыс.руб.)

• средняя арифметическая взвешенная

     Данный  вид средней применяется в  тех случаях, когда отдельные  значения признака встречаются несколько  раз, т.е. сгруппированы и заданы значения по вариантам и частотам.

                  

,                                     (2) 

     где  Xi – варианты,

             Fi – частота.

     Пример

     Рассчитаем  среднюю цену реализации наиболее потребляемых сортов хлеба за 1 кг.

     Таблица 2.3.

     Потребление наиболее покупаемых сортов хлеба, выпускаемых  филиалом «Хлебокомбинат»,  за 2007 год