Полуфабрикаты из рыбы
18 Января 2015 в 21:13, реферат
Рыба и рыбопродукты относятся к основным продуктам питания, занимая в питании человека большой удельный вес. Они играют важную роль в разрешении проблемы животного белка в мировом масштабе. По количественному содержанию и качественному составу белки рыбы не уступают белкам мяса. Мировые запасы рыбы при бережном и рациональном к ним отношении позволяют обеспечивать население всех стран продуктами высокой пищевой и биологической ценности.
Производство полуфабрикатов из творога
08 Марта 2013 в 16:37, курсовая работа
Творог относится к древнейшим молочным продуктам. Можно предполагать, что человек начал употреблять его в пищу значительно раньше, чем сыр и масло. Это предположение вполне обоснованно, т.к. в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, всегда находящихся в молоке, возможно самопроизвольное скисание молока. При этом образуется сгусток, который уплотняется в результате естественного синерезиса. Одним из первых продуктов, которые древние считали творогом, был продукт «Гиппака» - сгусток из кобыльего молока. Не менее естественным является предположение, что в глубокой древности человек также случайно узнал и о сычужном сквашивании, использую в качества тары для молока желудки убитых животных.
Рынок овощных замороженных полуфабрикатов
23 Февраля 2013 в 21:09, контрольная работа
Что касается ценовой градации, то грибы и ягоды являются более дорогими – их стоимость составляет более 100 рублей за килограмм, в то время как цены на «моноовощи» и овощные смеси составляют порядка 70–85 рублей за килограмм. Таким образом, развитие подсегментов грибов и ягод в регионах, где, как уже отмечалось, среднедушевой доход невысок, происходит гораздо медленнее, чем развитие подсегментов продукции средней ценовой категории, а именно овощных смесей, «моноовощей» и картофеля.
Курсовая работа замороженные полуфабрикаты
22 Января 2012 в 19:22, курсовая работа
Одной из заметных тенденций последних лет, стало увеличение потребления полуфабрикатов. О проблемах и тенденциях развития рынка мясных полуфабрикатов размышляют руководители российских предприятий.
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов
28 Сентября 2011 в 09:47, реферат
Томатный сок получают из зрелых томатов в виде однородной массы, содержащей мякоть, и консервируют его натуральным с добавлением 0,6... 1,0 % поваренной соли. Томатные соки имеют низкую кислотность и рН 5,5...6,5, что создает благоприятные условия для развития микроорганизмов, в том числе спорообразующих. По этой причине соки стерилизуют при температуре 120 °С в течение 20.. .30 мин. Для смягчения режимов стерилизации соки подкисляют до рН 3,7.. .4,0 органическими пищевыми кислотами или смешивают с соками из более кислых плодов и овощей.
Ассортимент и экспертиза качества полуфабрикатов из мяса птицы
05 Августа 2011 в 21:08, дипломная работа
Цель дипломной работы – исследование ассортимента и проведение экспертизы качества полуфабрикатов из мяса птицы. Объектом исследований – полуфабрикаты из мяса птицы, реализуемые торговым предприятием ООО «Радеж».
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
• сбор и систематизация данных об основных видах и потребительских свойствах полуфабрикатов из мяса птицы;
• анализ принципов формирования ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы торгового предприятия ООО «Радеж»;
• изучение методов экспертных оценок полуфабрикатов из мяса птицы;
• исследование ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы анализируемого предприятия;
• исследование качества реализуемых полуфабрикатов из мяса птицы торговым предприятием ООО «Радеж».
Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
19 Февраля 2015 в 17:38, реферат
Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого спе¬циальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэто¬му вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом — сложные.
Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки
06 Марта 2011 в 22:26, лекция
Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэтому вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом — сложные.
Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
24 Апреля 2011 в 22:00, реферат
Сегодня мы регулярно сталкиваемся с тем, что пищевая продукция производится с применением пищевых добавок. Однако, читая состав, мы сталкиваемся с непонятными нам обозначениями или вовсе не обращаем внимание. Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч пищевых добавок, и, естественно, возникла необходимость в их классификации.
Сравнительная оценка качества рыбных полуфабрикатов, реализуемых в торговой сети
25 Февраля 2012 в 13:50, курсовая работа
Так, цель курсовой работы следующая: изучить качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети г. Нальчика.
Прежде, чем приступить к работе, были поставлены следующие задачи:
- изучить и сделать анализ ассортимента рыбных полуфабрикатов, реализуемых в торговой сети г. Нальчика;
- провести отбор проб;
-провести органолептическую и физико-химическую экспертизу отобранного образца;
- на основании исследований сделать заключение о качестве рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети г. Нальчика.
Отчет по практике на предприятии производства колбас, пельменей и других полуфабрикатов
25 Октября 2013 в 19:00, отчет по практике
Основной целью учебно-ознакомительной практики является закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, приобретение практического опыта и навыков работы по специальности, профессиональных компетенций на основе глубокого изучения деятельности организации или предприятия, его организационной, управленческой структуры, особенностей информационно-аналитической, проектно-исследовательской, диагностической, маркетинговой, консультационной и других видов деятельности.
Организация проивзодства полуфабрикатов в овощном цехе, готовой продукции в холодном цехе
09 Октября 2011 в 21:09, курсовая работа
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино -водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
Модель управления организацией по производству мясных полуфабрикатов через методы управления
06 Сентября 2013 в 11:14, курсовая работа
Становление рыночных отношений принципиально изменило положение отечественных предприятий и организаций, как хозяйствующих субъектов.
Эффективно управлять организацией или ее подразделениями в современных условиях невозможно без глубокого понимания сущности и содержания менеджмента. Менеджмент – сложное, емкое и многогранное явление, охватывающее:
- умение человека добиваться поставленных целей, используя труд, интеллект, мотивы поведения других людей;
- функции, виды деятельности, связанные с управлением людьми в организациях различных типов;
- область человеческого знания, помогающую управлять;
- определенную категорию людей (социальный слой), осуществляющих управление.
Отношение людей предпенсионного возраста к продуктам быстрого приготовления (замороженные полуфабрикаты)
13 Ноября 2011 в 16:28, курсовая работа
Для того чтобы перейти непосредственно к рассмотрению отношения людей пожилого возраста к замороженным полуфабрикатам, в первую очередь нужно описать саму проблему исследования, определить основные понятия, которые будут использованы в работе, определить методы исследования, а также инструменты, которые используются в маркетинговых исследованиях.
Изменение крахмала. Полуфабрикаты из рыбы. Кулинарная обработка птицы, дичи, кролика. Соусы грибные сметанные, молочные
14 Января 2012 в 13:48, контрольная работа
Крахмал — это пищевой продукт, относящийся к группе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях.
При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов крахмал проявляет способность к набуханию и клейстеризации, гидролизу, деструкции, ретроградации. Интенсивность всех этих процессов зависит от свойств самого крахмала, а также температуры и продолжительности нагревания, соотношения крахмала и воды, вида и активности ферментов и др.
Пушно-меховое и овчинно-шубное сырье и полуфабрикаты. Классификация, групповая характеристика ассортимента, экспертиза
19 Ноября 2011 в 18:44, реферат
Товароведение как научная дисциплина возникло и формировалось вместе с развитием товарного производства. Товароведение изучает факторы, определяющие качество товаров, потребительские свойства товаров, разрабатывает методы измерения свойств и оценки уровня качества товаров, определяет условия и методы сохранения качества товаров при перевозке, хранении, эксплуатации, исследует причины их физического и морального износа. Наряду с этим, товароведение занимается исследованием текущего ассортимента товаров, разработкой рациональной структуры ассортимента, основных направлений его развития и совершенствования, разрабатывает научную классификацию товаров, которая необходима для изучения огромной массы товаров, обращающихся на рынке, а также для стандартизации и кодирования продукции
Товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Качество мясных полуфабрикатов, факторы формирующие и сохраняющие качество
19 Января 2011 в 15:29, контрольная работа
Хлеб, как считают ученые, появился на Земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13- метровый памятник – монумент пекарю. В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях имелись хлебные избы для его приготовления. В Москве самым крупным в XVII в. были избы в районе нынешнего проспекта Калинина, в Измайлове и Кремле.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки основным способом, во фритюре и на открытом огне. Приготовление полуфаб
22 Февраля 2013 в 17:03, контрольная работа
Обработанные тушки рыбы и филе являются основными рыбными полуфабрикатами. Без какой-либо дополнительной подготовки их можно направлять на тепловую обработку для приготовления блюд. Вместе с тем тушки и филе рыбы являются основой для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, а так же изделий из котлетной и кнельной масс.