Характеристика кафе пиццерии Pronto PIZZA e PASTA

Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Марта 2012 в 20:32, контрольная работа

Краткое описание

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха
потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с
рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные
блюда, изделия и напитки.

Файлы: 1 файл

МОЯ РАБОТА новая.docx

— 114.20 Кб (Скачать)

Супы (Minestroni)

 

Наименование

Вес

Цена

Суп Панчетта (овощи, зелень, бекон)  
Minestrone di verdura e pancetta (Итальянское содержимое?)

250

105

Грибной суп-пюре (шампиньоны, морковь, лук, молоко)  
Minestrone di funghi (Итальянское содержимое?)

250

90

Суп-пюре из шпината (шпинат, молоко, сыр)  
Crema di spinaci (Итальянское содержимое?)

250

130

Брокколи  суп-пюре (Брокколи, морковь, молоко, мука)  
Crema di broccoli (Итальянское содержимое?)

250

130

Суп из чечевицы с беконом (чечевица, овощи, бекон)  
Zuppa di lenticchie

250

130

Острый  томатный суп с итальянской колбаской  и пастой (томаты, овощи, паста, сальсичча)  
Zuppa di tomato

250

105

Овощной суп (цуккини, сельдерей, томат, фасоль)  
Minestra di verdure

250

75


Лазанья (Lasagne)

 

Наименование

Вес

Цена

Лазанья грибная (грибы, овощи, макаронные изделия, пармезан)  
Lasagne di funghi (funghi, verdure, pasta, parmigiano)

250

150

Лазанья овощная (кабачки, баклажаны, грибы, макаронные изделия, помидоры, пармезан)  
Lasagne di verdura (zucchini, melanzane, fughi, pasta, pomodoro, parmigiano)

250

170

Лазанья с брокколи и сыром Рикотта (паста, брокколи, рикотта, пармезан, пекорино, молоко, масло оливковое, перец)  
Lasagne con broccoli e ricotta (pasta, broccoli, ricotta, pecorino, permigiano, latte, olio d'oliva, pepe)

300

270

Лазанья с мясом и овощами (мясо, овощи, макаронные изделия, бекон, пармезан)  
Lasagne con carne e verdura (carne, verdure, pasta, pancetta, parmigiano)

300

290

Каннеллони  с мясом и грибами под красным  соусом (мясо, грибы, сыр, специи,томаты, оливковое масло)  
Cannelloni (carnei, funghi, formaggio, olio d’oliva, parmigiano)

230

215

Ньокки  под соусом из сыра Горгондзола (картофельно-мучные клецки, сыр Горгондзола, сливки, зелень, пармезан)  
Gnocchi (gnocchi, verdure, gorgonzola, panna, parmigiano)

250

100

Дополнительная  порция сыра Пармезан  
Parmiggiano grattugiato

20

40


Ризотто (Risotto)

 

Наименование

Вес

Цена

Ризотто с перцем (рис, лук, оливковое масло, вино белое, перец сладкий, маслины, сливки, пармезан)  
Risotto ai peperoni (riso, vino bianco, cipolla, olio d'oliva, peperoni, panna, parmiggiano)

290

155

Ризотто с грибами (помидоры, вино белое, рис, шампиньоны, лук, оливковое масло)  
Risotto ai funghi (pomodoro, vino bianco, riso, funghi, cipolla, olio d'oliva)

250

130

Ризотто с беконом и зеленой фасолью. (рис, бекон, лук, оливковое масло, вино белое, фасоль стручковая)  
Risotto con panchetta affumicate e faggioli verde (riso, vino bianco, fagiolini, pancetta, cipolla, olio d'oliva)

250

145

Ризотто с форелью и семгой (рис, форель, семга, сливочное масло, лимон, вино белое)  
Risotto al salmone (riso, vino bianco, trota, salmone, limone, burro)

250

220

Ризотто с белыми грибами (рис, белые грибы, сельдерей, морковь, вино белое, пармезан)  
Risotto ai funghi porcini (riso, porcini, vino bianko, carrote, parmiggiano)

280

170


Десерты (Deserts)

 

Наименование

Вес

Цена

Тирамису  
Tiramisu

115

160

Мороженное  с фруктами  
Gelato e Frutta

230

75

Салат фруктовый  «Мачедония»  
Macedonia di frutta di stagione

215

115

Мороженое пломбир с топпингами («Шоколад», «Лесные ягоды», «Карамель», «Гоголь-моголь», «Малина», «Черника», «Вишня», «Тропические фрукты», «Банан», «Киви», «Ваниль», «Клубника», «Кофе»)  
Gelato (topping “Toschi” vari)

150

70

Панна Котта  кофейная  
Panna Cotta caffe

110

70

Панна Котта  
Panna Cotta

110

70

Теплая  груша с сыром горгондзола  
Pere con gorgonzola dolce

220

155

Зуппа Инглезе  
Zuppa Inglese

125

125

Леденцы маленькие и большие  

шт

15/20

Сорбет  клубничный (клубника, сахар, топпинг)  
Sorbetto di fragole (fragola, zucchero, topping “Toschi”)

175

70

Tенерецца (сливки, шоколад, сыр, физалис)  
Tenerezza (crema, cioccolato, formaggio, fizalis)

150

100


Вина, Италия (Vini, Italia)

 

Наименование

Вес

Цена

Amaro Nonino (Квинтэссенция альпийских трав, 35%)  
Amaro Nonino (Quintessentia di erbe alpine)

50 г 
0,7 л

165 
2300

Ламбруско Граспаросса Ди Кастельветро (Кьярли) (DOC, красное игристое, полусладкое, 8% )  
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Chiarli (DOC, frizzante amabile)

0,75 л

800

Amaretto Paganini (Cristiani) (миндальный ликер, 21%)  
Amaretto Paganini (Cristiani)

50 г 
0,7 л

80 
950

Мартини Бьянко (вермут белый 16%)  
Martini Bianco

0,05 л 
1,0 л

60 
950

Мартини Россо (вермут красный 16%)  
Martini Rosso

0,05 л 
1,0 л

60 
950

Мартини Розато (вермут розовый 16%)  
Martini Rosato

0,05 л 
1,0 л

60 
950

Мартини Экстра Драй (вермут сухой, 18%)  
Martini Extra Dry

0,05 л 
1,0 л

60 
950

Асти  Мартини (DOCG, игристое, белое, 7%)  
Asti Martini (spumante, dolce)

0,75 л 
0,2 л

850 
290

Кампари Биттер (аперитив, 25%)  
Campari Bitter

0,05 л 
1 л

105 
1750

Кампари Оранж (кампари биттер, свежевыжатый апельсиновый сок, лед)  
Campari Orange (campari, succo d ‘arancia fresca)

0,15 л

135

Мерло (Terre di Ghiaia) (красное, сухое, 11%)  
Merlot (Terre di Ghiaia) (rosso)

100 г 
0,5 л 
1 л

85 
260 
500

Рампольди Ка’Дель Бьянко (белое, полусладкое, 11%)  
Rampoldi Ca’Del Bianco (Casa Vinicola) (bianco, semi-sweet)

100 г 
0,75 л

85 
450

Кастелли  Романи Бьянко (DOC, белое, сухое, 11,5%)  
Castelli Romani Bianco (DOC (Casama, Frascati), bianco)

100 г 
0,75 л

150 
980

Кастелли  Романи Россо (DOC, красное, сухое, 12%)  
Castelli Romani Rosso (DOC (Casama, Frascati), rosso)

100 г 
0,75 л

150 
980

Каберне Совиньон (IGT, красное, сухое, 11,5%)  
Cabernet Sauvignon (Chielo e Terra) ( rosso)

100 г 
0,75 л

150 
980

Ла Бифора (Toscovini) (белое, сухое, 12%)  
La Bifora (Toscovini) (bianko)

100 г 
0,75 л

85 
450

Ла Бифора (Toscovini) (красное, сухое, 12,5%)  
La Bifora (Toscovini) (rosso)

100 г 
0,75 л

85 
450

Фрескелло Бьянко (белое, полусухое, 10.5%)  
Freschello Bianco (Chielo e Terra) (rosso)

100 г 
0,75 л

90 
550

Фрескелло Россо (красное, полусухое, 10.5%)  
Freschello Rosso (Chielo e Terra) (rosso)

100 г 
0,75 л

90 
550

Примаверина Бьянко (белое, полусухое, 10,5%)  
Primaverina Bianco (demi-sec, bianco)

100 г 
0,75 л

80 
400

Примаверина Россо (красное, полусухое, 10,5%)  
Primaverina Rosso (demi-sec, rosso)

100 г 
0,75 л

80 
400

Граппа Nonino (43%)  
Grappa Nonino (43%)

50 г 
0,7 л

165 
2300

Кьянти  Кастелло ди Ама (DOCG, красное, сухое, 13%)  
Chianti Castello di Ama (DOCG, rosso)

0,75 л

2530

Ронко дей  Бенедеттини (DOC, красное, сухое, 13,5%)  
Ronco dei Benedettini (DOC, rosso)

0,75 л

2590

Лимончелло  Ди Сорренто (лимонный ликер, 30%)  
Limoncello of Sorrento

0,04 л 
0,75 л

120 
2300

Кьянти  Руффино (DOCG, красное, сухое, 12,5%,)  
Chianti Ruffino (DOCG, rosso)

100 г 
0,75 л

150 
980

Кьянти  Классико Иль Гриджио (DOCG, красное, сухое, 13%)  
Chianti Classico Il Grigio (DOCG, rosso)

0,75 л

1590


Пиво (Birra)

 

Наименование

Вес

Цена

Пиво Carlsberg  
Birra Carlsberg

0, 33 л 
0, 5 л

95 
120

Пиво Tuborg  
Birra Tuborg

0,33 
0, 5 л

90 
110

Пиво  «Бирра Моретти»  
«Birra Moretti»

0, 33 л 
0, 66 л

180 
250

Пиво  «Настро Адзурро Peroni»  
Birra «Nastro Azzurro Peroni»

0, 33 л

95

Пиво  безалкогольное «Баклер»  
Birra analcolica «Buckler»

0, 33 л

90


Кофе, чай, шоколад (Caffe, Te, Cioccolate)

 

Наименование

Вес

Цена

Эспрессо  «Лавацца»  
Espresso

30 мл

60

Ристретто  
Ristretto

20 мл

60

Эспрессо  двойной  
Espresso doppio

50 мл

85

Эспрессо  коретто (амаретто или граппа)  
Espresso corretto (amaretto o grappa)

50 мл

100

Эспрессо  макиато  
Espresso macchiato

50 мл

65

Каппуччино  
Cappuccino

0, 25 л

80

Латте маккиато  
Latte macchiato

0, 2 л

70

Латте со льдом (лесной орех, амаретто, шоколад)  
Latte di ghiaccio (nocciola, amaretto, cioccolato)

0, 2 л

85

Ледяной эспрессо (лесной орех, амаретто, шоколад)  
Espresso di ghiaccio (nocciola, amaretto, cioccolato)

0.15 л

80

Ледяной капуччино (лесной орех, амаретто, шоколад)  
Cappuccino di ghiaccio (nocciola, amaretto, cioccolato)

0.2 л

85

Горячий шоколад  
Cioccolato caldo

0, 09 л

75

Чай (черный, цейлонский, зеленый, ромашковый, персиковый, тропический, апельсиновый, ягодный)  

0, 2 л

30

Чай в  чайнике (Зеленый (Порох, Китайский жасмин))  
(Черный (Ассам, Эрл грей))

0,2 
0,4

60 
110


Вода, сок, лимонад (Aqua, Succo, Bevanda)

 

Наименование

Вес

Цена

Вода  минеральная «Сан Бенедетто»  
Aqua minerale «San Benedetto»

0, 25 л 
0, 5 л 
0, 75 л

120 
140 
170

Вода  минеральная «Сан Пеллегрино»  
Aqua minerale «San Pellegrino»

0, 25 л 
0.5 л 
0, 75 л

120 
140 
170

Сок свежевыжатый апельсиновый  
Succo d'arancia

0, 20 л

100

Сок «Сантал» (томатный, яблочный, ананасовый, апельсиновый, тропический, грейпфрут)  
Succo di frutta «Santal»

0, 18 л 
1, 0 л

60 
150

Нектар  «Сантал» (абрикосовый, персиковый, черешневый)  
Succo di frutta «Santal»

0, 18 л 
1, 0 л

60 
150

Напиток «Сантал» (красная вишня, красный виноград, красный сицилийский апельсин, красный сицилийский грейпфрут)  
Succo di frutta «Santal»

0, 18 л 
1, 0 л

60 
150

Напиток низкокалорийный без сахара «Мизура» (грейпфрут, апельсин, тоник)  
Bibita analcolica ipocalorica senza zuccheri aggiunti «Misura» (pompelmo, aranciata, tonica)

0, 33 л

65

Кока - кола, Фанта, Спрайт, Швеппс  
Coca - cola, Fanta, Sprite, Schweppes

0, 20 л

50

Сок свежевыжатый грейпфрутовый  
Succo di pompelmo

0, 20 л

150


Коктейли и фраппе (Coctail di latte e di frutta, frappe)

 

Наименование

Вес

Цена

Фраппе: Дыня, Лесные ягоды, Клубника (дыня (ягоды, клубника), лед, молоко)  
Frappe

0, 2 л

110

Молочный  коктейль «Банан - зеленое яблоко» (банан, свежее яблоко, мороженое пломбир, молоко, сироп)  
Coctail di latte «Banana-mela»

0, 25 л

90

Молочный  коктейль «Банан - клубника» (банан, мороженое пломбир, молоко, сироп)  
Coctail di latte «Banana-fragola»

0, 21 л

90

Молочные  и ледяные молочные коктейли (топпинг «Toschi», мороженое пломбир, молоко/лед)  
Coctail di latte (topping Toschi vari)

0, 25 л

75

Закат над  Венецией (коньяк, мартини бьянко, апельсины)  
Tramonto su Venezia (brandy, Martini Bianco, arance)

170 гр.

190

Марокканский (амаретто, коньяк, сок “Santal”)  
Marocchino (amaretto, brandy, succo)

220 гр.

200

Феллини (сок “Santal”, лимончелло, сок лимона)  
Fellini (succo, limoncello, succo di limone)

220 гр.

210

Арктика (водка, Блю Кюрасао, сок “Santal”)  
Artico (vodka, Blue Curacao, succo)

190 гр.

240

Сангрия (красное сухое вино, апельсин, лимон, яблоко, груша, корица)  
Sangria (vino rosso secco, arance, limone, pera, mela, cannella)

1 л  
150 гр.

550


Кростини (Crostini)

 

Наименование

Вес

Цена

Кростини  с кремом «Пастиччера» (мука, крем «Пастиччера»)  
Crostini con crema «Pasticcera» (farina, crema pasticcera)

200

75

Кростини  с фруктами (мука, банан, яблоко, груша)  
Crostini con frutta (farina, banana, mela, pera)

100

80

Кростини  с сыром и виноградом (мука, сыр Грана Падано, Таледжио, Моцарелла, Горгондзола, Рикотта, виноград)  
Crostini con formaggi e uva (farina, Ricotta, Grana Padano, Taleggio, Mozzarella, Gorgonzolа, uva)

190

140


Мясо, Курица, Рыба (Carne, Pollo)

 

Наименование

Вес

Цена

Свиная  отбивная с овощами по-итальянски (свинина, баклажаны, цуккини, болгарский перец, томаты, оливки, специи)  
Costoletta di maiale con le verdure (carne di maiale, melanzanе, zucchine, peperone, pomodoro, olive, spezie)

360

350

Филе  курицы под соусом с зелеными тальятелле (филе курицы, макаронные изделия тальятелле, соус, маслины, помидорки Черри, специи)  
Filetto di pollo con sugo e tagliatelle verde (Filetto di pollo, tagliatelle verde, salsa,, olive, pomodori ciliegia, spezie)

260

360

Судак, запеченный с сыром (филе судака, сыр моцарелла, шпинат)  
Lucioperca cotto con formaggio (lucioperca, mozzarella, spinaci)

260

350

Форель  под медово-каперсным соусом (стейк форели, каперсы, мед, зелень)  

180

340

Вырезка по-тоскански под соусом «Рокфор» (свинина, сливки, сыр Дор-Блю, крокеты картофельные, черри)  
Filetto Toscano (carne di maiale, dor blu, crocchette di patate)

300

370


 

4.3. Классификация меню, его анализа на соответствие требованиям

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.

В международной  практике принято различать следующие  виды меню:

  • а-ля карт (a la carte) — используется в ресторанах, кафе с указанием индивидуальной цены на каждое порционное блюдо;
  • табльдот (table d’hote) — предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированным ценам, что особенно удобно в условиях проживания в гостинице;
  • дю жур (du jour) — меню дежурных (дневных) блюд;
  • туристское меню — формируется специально для туристов с акцентом на невысокую цену блюд.

Меню кафе Pronto Pizza e Pasta относится к а-ля карт (a la carte) — так как, там указанна индивидуальная цена на каждое порционное блюдо;

Основные требования к меню:

    • предельная ясность для посетителя формулировок (исключаются сокращения в названиях блюд, напитков, кондитерских изделий): он должен точно знать, что ему предлагают, в каком объеме, по какой стоимости;
    • каждое фирменное блюдо или напиток должны иметь конкретное название (красивое, лаконичное).

Требования к оформлению меню состоят прежде всего в том, что оно должно служить эффективным  средством рекламы, отражать специфику предприятия. Украшают меню эмблемы, символизирующие специфику кафе. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шрифтом, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами. Это связано с тем, что человек неодинаково воспринимает зрительную информацию. Так, наибольшее внимание привлекают текст и изображение в правой верхней части раскрытого меню. Поэтому там должна размещаться информация о фирменных блюдах, закусках, напитках. В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справку о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание потребителя.

При печатании меню в типографии необходимо в каждом разделе оставить свободное место для того, чтобы там можно было проставить названия закусок, блюд, напитков, дополнительно включаемых в меню. В таком меню цены проставляются на пишущей машинке или компьютере.

Информация о работе Характеристика кафе пиццерии Pronto PIZZA e PASTA