Характеристика кафе пиццерии Pronto PIZZA e PASTA

Министерство образования  и науки РФ

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский  коммерческий институт

 

 

Факультет коммерции

 

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и  общественном питании

 

 

 

Контрольная работа

на тему:

 

 

Характеристика  кафе пиццерии Pronto PIZZA e PASTA 

 

                                                                                 Выполнила: студентка

                                                                              аапрпр

                                                       екпор

                                                                             Проверила: какакепр

 

 

 

Н. Новгород

2009 год

Характеристика  кафе – пиццерии Pronto PIZZA e PASTA 

1.Назначение, месторасположение,  режим работы, обслуживаемый контингент

 

1.1 Объект

Кафе  -  предприятие  по  организации  питания  и  отдыха

   потребителей   с  предоставлением  ограниченного   по  сравнению  с

   рестораном ассортимента  продукции.  Реализует фирменные,  заказные

   блюда, изделия  и напитки.

Классификация объекта :

По характеру производства предприятие Pronto PIZZA e PASTA  полным циклом производства – осуществляют обработку сырья, выпускаются полуфабрикаты и готовая продукция, а затем сами реализует эту продукцию в своём зале.

По ассортименту выпускаемой продукции специализированное – предприятие, производящее и реализующее в основном однородную кулинарную продукцию, с национальной кухней ;

По времени функционирования данное предприятие является постоянно действующим, хоть данное предприятие не увеличивает число мест.

По месту функционирования – стационарное, т.к. оно расположено в пристроенном к жилому дому здании.

В зависимости от обслуживаемого контингента данное предприятие является общедоступные.

Назначение объекта:

Кафе – пиццерия предоставляет следующие услуги:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению  кулинарной продукции и кондитерских  изделий;

- услуги по организации  потребления и обслуживания;

- услуги по реализации  кулинарной продукции;

- услуги по организации  досуга;

- информационно - консультативная  услуга

- прочие услуги.

 

1.2 Местоположение предприятия

Кафе  Pronto PIZZA e PASTA находится по адресу: г. Н. Новгород, Нижегородский район, ул. Ижорская, 4.

Предприятие Pronto PIZZA e PASTA  работает ежедневно 11.00 - 22.00, средний чек составляет 500 рублей, имеет собственную парковку.

 
Кафе расположено  в пристроенном к жилому дому здании.

Анализ конкурентов  предприятия

Плюсом является то, что  кафе расположено в верхней части  города.

Вообще в верхней части  города находится огромное количество кафе, но нас интересует кафе-пиццерия с итальянской кухней, таких всего 11.

Нам  необходимо провести анализ конкурентов исследуемого предприятия, данный анализ будет проводиться по  параметрам:

1. режим работы предприятий;
2. «средний чек» предприятия в рублях (без спиртного)
3. наличие собственной парковки

Название	Адрес	Заказать столик	Режим работы	Средний чек	Парковка
Benvenutti	ул. Варварская, 4	(831) 419-35-73	ежедневно 11.00 - 23.00	600	Нет
Broadway Pizza	ул. Б. Покровская, 8/ ул. Пискунова, 8 (напротив театра Драмы)	(831) 225-20-20	ежедневно 10.00 - 24.00	200	Нет
Broadway Pizza	ул. Пискунова, 41 (Универсам "Нижегородский", 1 этаж)	(831) 225-20-20	ежедневно 10.00 - 22.00	200	Есть
Broadway Pizza	ул. Белинского, 124 (ТЦ "Шоколад", 3 этаж)	(831) 225-20-20	ежедневно 10.00 - 22.00	200	Есть
Pizza Vero	ул. Пискунова, 11	(831)419-24-38	круглосуточно	600	Нет
Донна пицца	ул. Ильинская, 50	(831) 410-61-04	ежедневно 10.00 - 01.00	500	Есть
Мир пиццы	ул. Большая Покровская, 4	(831) 255-05-50	ежедневно 9.00 - 23.00	400	Нет
Мир пиццы	ул. Максима Горького, 58	(831) 255-05-50	ежедневно 10.00 - 23.00	400	Нет
Мир пиццы	ул. Белинского, 124 ТЦ «Шоколад»	(831) 255-05-50	ежедневно 10.00 - 22.00	400	Нет
Мир пиццы	пл. Горького, 1	(831) 255-05-50	ежедневно 10.00 - 23.00	400	Нет
Ташир Пицца	ул. Большая Покровская, 61	(831) 430-43-84	ежедневно 11.00 - 22.00	250	Нет
Pronto Pizza e Pasta	ул. Ижорская, 4	(831) 419-23-60	ежедневно 11.00 - 22.00	500	Есть

 

Предприятие Pronto Pizza e Pasta реализует не только пиццу, оно специализируется на пасте и других блюдах итальянской кухни.

Pronto Pizza e Pasta как указывалось выше, есть собственная парковка, а у большинства конкурентов она отсутствует.  Посмотрим по сумме среднего чека, Pronto Pizza e Pasta уступает по режиму работы  Донна пицца.

1.3. Режим работы предприятия

Pronto Pizza e Pasta имеет следующий режим работы:

• ежедневно 11.00 - 22.00

С точки зрения потребителя  удобным режимом работы любого предприятия  будет является круглосуточный режим работы. У людей, особенно у молодежи выработался ночной образ жизни, поэтому как считаю я все заведения должны работать круглосуточно три дня в неделю пятница, суббота, воскресенье.

1.4. Организационно-правовая  форма предприятия

Pronto Pizza e Pasta - ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННТЬЮ (ООО)

Организационно-правовая форма  предприятия, созданного по соглашению юридических и физических лиц  путем объединения их вкладов  в целях осуществления хозяйственной  деятельности и получения прибыли. Прибыль, получаемая ООО, распределяется пропорционально вкладам его  участников или учредителей. Участники  товарищества с ограниченной ответственностью отвечают по его обязательствам только в пределах своих вкладов, на их имущество  и сбережения ответственность не распространяется. Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, они несут не «ответственность» по его долгам, «ограниченную рамками их вкладов», а только риск убытков (утраты внесенных ими вкладов). Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого участника общества.

Участниками общества могут  быть граждане и юридические лица. Государственные органы и органы местного самоуправления не вправе выступать  участниками обществ, если иное не установлено  законом «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Общество может быть учреждено  одним лицом, которое становится его единственным участником. Общество не может иметь  в качестве единственного  участника другое хозяйственное  общество, состоящее из одного лица.

 

Достоинства

• Ответственность участника ограничена суммой вклада.
• Можно в любое время выйти из общества.
• Максимальная имущественная защита участника при выходе из общества.
• Управляет обществом директор
• ограниченная ответственность и возможность для руководителя из числа учредителей (или единоличного владельца) списать расходы по собственной зарплате на производственные издержки, что снизит промысловый налог на фирму (но не изменит размер корпорационного налога).

Недостатки

• Участников не более 50.
• решения принимаются на собрании учредителей;
• необходимость наличия стартового капитала;
• формальности, связанные с соблюдением налогового и торгового права;
• обязанность публикования ежегодного баланса;
• налогообложение общества;
• значительные разовые расходы при основании фирмы, включая расходы на ведомственные пошлины и составление нотариального договора;
• пониженная кредитоспособность как естественный результат ограниченной ответственности.

При выходе участника из состава общества может возникнуть возможность финансового кризиса  в связи с выплатой участнику  его доли в имуществе общества.

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Характеристика предоставляемых услуг согласно ГОСТу Р 50764-95 и сегментов потребителей услуг

 2.1. Перечень услуг

          1. Услуга питания и отдыха  потребителей   с  предоставлением

ограниченного  по  сравнению  с рестораном ассортимента продукции. 

Реализует фирменные,  заказные блюда, изделия и напитки.

2.Услуга по изготовлению  кулинарной продукции и кондитерских  изделий- изготовление кулинарной  продукции и кондитерских изделий  по заказам потребителей, в том  числе в сложном исполнении  и с дополнительным оформлением  на предприятиях общественного  питания.

3.Услуги по организации  потребления продукции и обслуживания:

- бронирование мест в  зале предприятия.

4.Услуга по реализации  кулинарной продукции- комплектация  наборов кулинарной продукции  в дорогу.

5.Услуги по организации  досуга:

- организацию музыкального  обслуживания;

6.Информационно - консультативная  услуга- консультации

специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и  кондитерских изделий и сервировке стола.

2.2. Перечень  прочих услуг 

- упаковку кулинарных  изделий, приобретенных на предприятии;

- парковку личных автомашин  потребителей на организованную  стоянку у предприятия.

- вызов такси по заказу  потребителя;

- упаковку блюд и изделий,  оставшихся после обслуживания  потребителей

-возможность посетителю  наблюдать приготовление блюд.

2.3. Характеристика  сегмента потребителей

Классификация сегмента потребителей Кафе – пиццерии Pronto Pizza e Pasta

По полу:

-мужчины

-женщины

Pronto Pizza e Pasta не специализируется на обслуживание посетителей какого-либо отдельного пола.

По возрасту: ограничения в возрасте отсутствуют.

По величине среднего чека: средний чек в данном кафе - пиццерии составляет 500 рублей

По доходу данное предприятие рассчитано на категорию населения с высоким уровнем дохода.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Характеристика и анализ организационной структуры предприятия

3.1. Организационная  структура предприятия

 

 

 

 

Организационная структура управления предприятием

Pronto Pizza e Pasta

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Структура управления персоналом

Pronto Pizza e Pasta

 

 

 

 

 

 

3.2. Численность персонала и штатное расписание

Штатное расписание кафе-пиццерии Pronto Pizza e Pasta

Должность	Количество работников, чел.	Оклад, руб.	Оклад, руб.
Директор ресторана	1	30000	30000
Заведующий производством	1	14000	14000
Заместитель заведующего производством	1	10000	10000
Главный бухгалтер	1	11000	11000
Бухгалтер	1	7800	7800
Бухгалтер-кассир	1	7000	7000
Заместитель директора по обслуживанию	1	16000	16000
Шеф-повар	1	20000	20000
Повар холодного цеха	1	10000	10000
Повар горячего цеха	1	10000	10000
Официант	4	4000	16000
Бармен	1	4500	4500
Кладовщик	1	6000	6000
Водитель машины	1	7000	7000
Грузчик	2	6500	13000
Уборщик помещений	2	3500	7000
Мойщик кухонной посуды	2	3500	7000
Мойщик столовой посуды	2	3500	7000
Мойщик пола	1	3000	3000
Итого	26		206300