Управление сбытовой деятельностью предприятия

 

    Расчет  количества покупных товаров производится исходя из нормы потребления этих продуктов на 1 человека за 1 день. Плановая реализация покупных товаров рассчитывается посредством произведения нормы  потребления на число потребителей за период. 

    Таблица 3.3 Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий

      

    План  выпуска продукции предприятия  предусматривает плановое количество продукции за 1 день, 1 месяц и 1 год  и представляется в табличной  форме.

    Таблица 3.4 Планируемая производственная программа столовой ПО «Заготовитель»

      

    На  основе планируемого выпуска продукции  необходимо рассчитать валовой товарооборот, то есть оборот от реализации продукции  собственного производства и оборот от реализации покупных товаров.

      Товарооборот по продукции собственного  производства определяют путем  умножения среднегрупповых цен  на количество блюд и другой  продукции, предусмотренной производственной  программой предприятия.

      Определение валового товарооборота  за 1 день, 1 месяц и 1 год. Данные  представляются в таблице 3.5.

    Таблица 3.5 Расчет валового товарооборота

      

    Таким образом, валовой товарооборот столовой ПО «Заготовитель» от реализации продукции  собственного производства и покупных товаров за 1 день составит более 36520 руб., за месяц – около 1095600 руб., за год – более 13147200 руб.

    Валовой доход как экономическая категория  представляет собой часть продажной  цены на продукцию общественного  питания, которая предназначается  для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания  и образования прибыли.

      Валовым доходом является наценка  на продукцию собственного производства  и покупные товары.

      Размер наценок зависит от  категории предприятия, места  и времени реализации собственной  продукции и покупных товаров.  Наценка на продукцию общественного  питания предназначена для покрытия  издержек производства предприятия.  Предприятия питания устанавливают  наценку на продукцию собственного  производства и покупные товары  самостоятельно.

      На основе данных о размере  валового товарооборота и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:

    ВД = Т *наценки / 100 + наценки                                                        (3.4)

    Процент наценки на собственную продукцию  и покупные товары составит 200%. Данные по товарообороту столовой ПО «Заготовитель»:

    1 день – 20377 руб.

    1 месяц – 611310 руб.

    1 год – 7335720 руб.

    Таким образом, валовой доход от реализации услуг питания составит:

    1 день = ВД =20377 *200 / 100 + 200 = 13584,7

    1месяц  = ВД = 611310 *200  100 + 200 = 407540

    1 год = ВД =7335720 *200 / 100 + 200 = 4890480                                      

      Основной целью планирования  затрат является определение  общей суммы издержек, необходимых  для обеспечения нормального  функционирования предприятия.

      Издержки производства и обращения  предприятий питания представляют  собой стоимость затрат (кроме  стоимости сырья и товаров). Издержки  производства и обращения учитываются,  анализируются и планируются  в абсолютном выражении – в  денежных единицах, в относительных  величинах – в проценте к  товарообороту.

    Расчет  издержек производства и обращения  столовой ПО «Заготовитель» представлен  в таблице 3.6.

    Таблица 3.6 Издержки производства и обращения

    

    Таким образом, уровень издержек производства и обращения составит около 40,3% к  товарообороту. 

    3.3 Эффективность разработанных мероприятий 

    Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий  характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости  проекта.

      Рентабельность является одним  из основных критериев оценки  эффективности работы предприятия.  При ее увеличении возрастает  интерес к данному предприятию,  повышается конкурентоспособность  на рынке услуг общественного  питания.

      Показатель рентабельности деятельности  определяется по формуле:

Р = ЧП / ВП *100,                                                                                      ( 3.5)

где ЧП – чистая прибыль,    ВТ – валовой товарооборот.             

    Таблица 3.7 Единовременные затраты

      

    Единовременные  затраты на реализацию разработанных  мероприятий составят 224000 руб.

    Далее представим основные показатели деятельности столовой ПО «Заготовитель» в таблице 3.7.

    Таблица 3.8 Расчет годовой прибыли столовой ПО «Заготовитель»