Стратегическое планирование предприятия кафе "золотая рыбка"

Министерство труда, занятости  и социальной защиты РТ

Государственное автономное образовательное  учреждение

среднего профессионального образования

«Международный колледж сервиса»

Кафедра Ресторанного сервиса, торговли и рекламы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СТРАТЕГИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

(на примере  изучения кафе «Золотая рыбка»)

 

Курсовая работа по дисциплине

«Основы экономики, менеджмента и  маркетинга»

 

 

 

 

 

Руководитель _____________ ___________ Артющик А. А. (подпись)     (И.О., Фамилия) «_____» ____________20__  г. Студент группы 221071 __________       Журавлева А.С. .                   (подпись)     (Фамилия,  И. О.) «____» _____________20__ г.

Казань 2012

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………….3

Глава1.Понятие стратегического планирования на предприятии…….5

1.1. История  возникновения стратегического  планирования, основные понятия. …………………………………………………………………………...5

1.2.Сущность и функция стратегического планирования на предприятии………………………………………………………………………8

Глава 2. Практическая часть…………………………………………….23

2.1.Общая  характеристика кафе «Золотая  рыбка»…………………….23

2.2.Планирования  в кафе «Золотая рыбка»………………………….......27

Заключение………………………………………………………………..34

Список использованной литературы …………………………………..36

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

В данной курсовой работе рассмотрены теоретические  аспекты 
развития стратегии предприятия (фирмы), а также представлена практическая часть.

Цель: изучить, как развивается стратегическое планирование на предприятии общественного питания – кафе «Золотая рыбка».

Задачи:

-рассмотреть,  что такое стратегия планирования  на предприятии;

-проанализировать  задачи предприятия «Золотая  рыбка»;

-как в дальнейшем будет  развиваться  предприятия «Золотая  рыбка».

В первой главе работы, дано определение такому понятию, как

стратегическое планирование. Найдены ответы на вопрос, как следует

формулировать стратегию.

 Представлено содержание, структура и особенности стратегического  управления, а так же типы развития  стратегий бизнеса.

 Отражены преимущества  и недостатки стратегического  планирования. Во второй главе  уделено внимание вопросу стратегии  организации: сущности и видам стратегии.

 Главная цель данной  работы показать, что стратегическое  планирование является важнейшей составной частью управления предприятием, и без него вряд ли возможна успешная работа предприятия в условиях рыночной экономики.

 В современной быстроменяющейся  экономической ситуации невозможно  добиться положительных результатов,  не планируя своих действий  и не прогнозируя.

 

 

 

 

 

 

Стратегическое планирование — это одна из функций управления, которая представляет собой процесс  выбора целей организации и путей  их достижения.

 Стратегическое планирование  обеспечивает основу для всех управленческих решений, функции организации, мотивации и контроля ориентированы на выработку стратегических планов.

 Динамичный процесс, стратегического планирования является тем зонтиком, под которым укрываются все управленческие функции, не используя преимущества стратегического планирования, организации в целом и отдельные люди будут лишены четкого способа оценки цели и направления корпоративного предприятия.

Процесс, стратегического планирования обеспечивает основу для управления членами организации. Проецируя все выше написанное на реалии обстановки в нашей стране, можно отметить, что стратегическое планирование становится все более актуальным для российских предприятий, которые вступают в жесткую конкуренцию как между собой так и с иностранными корпорациями.

 Проблеме стратегического планирования уделено большое внимание в западной литературе, но к сожалению в нашей стране долгое время не уделялось должного внимания данной проблеме. Необходимость появления учебных пособий по планированию, было вызвано трансформацией централизованного планирования в систему государственного регулирования, что потребовало кардинального пересмотра всех элементов системы внутрифирменного планирования. Цель данных пособий – изучение средств, методов и технологий обоснования плановых решений на предприятии, приобретение навыков разработки стратегических, тактических и оперативно- календарных планов.

 

 

 

Глава 1. Понятие стратегического планирования на предприятии

1. История возникновения стратегического планирования, основные понятия

 

Понятие «стратегия» вошло в число  управленческих терминов в 50-е годы, когда проблема реакции на неожиданные  изменения во внешней среде приобрела  большое значение. Вначале смысл  этого понятия был неясен. Словари  не помогали, так как, следуя военному словоупотреблению, они все еще  определяли стратегию как «науку и искусство развертывания войск  для боя».

 В  то время многие управляющие,  а также некоторые ученые сомневались  в полезности нового понятия.  На их глазах в течение полувека  американская промышленность великолепно  обходилась безо всякой стратегии,  и они задавали вопрос, зачем  она вдруг стала нужна и  какая от нее польза фирме.  По своему существу стратегия  есть набор правил для принятия  решений, которыми организация  руководствуется в своей деятельности. Существует четыре различные  группы.

1. Правила,  используемые при оценке результатов  деятельности фирмы в настоящем и в перспективе. Качественную сторону критериев оценки обычно называют ориентиром, а количественное содержание — заданием.

2. Правила,  по которым складываются отношения  фирмы с ее внешней

средой, определяющие: какие виды продукции и технологии она будет

разрабатывать, куда и кому сбывать свои изделия, каким образом добиваться превосходства  над конкурентами. Этот набор правил называется продуктово- рыночной стратегией или стратегией бизнеса.

 

 

 

3. Правила,  по которым устанавливаются отношения  и процедуры внутри организации.  Их нередко называют организационной  концепцией.

4. Правила,  по которым фирма ведет свою  повседневную деятельность, называемые  основными оперативными приемами.

 Стратегии  имеют несколько отличительных  черт.

1. Процесс  выработки стратегии не завершается  каким-либо немедленным действием.  Обычно он заканчивается установлением  общих направлений, продвижение  по которым обеспечит рост  и укрепление позиций фирмы.

2. Сформулированная  стратегия должна быть использована  для разработки стратегических  проектов методом поиска. Роль  стратегии в поиске состоит  в том, чтобы, во-первых, помочь  сосредоточить внимание на определенных  участках и возможностях; во-вторых, отбросить все остальные возможности  как несовместимые со стратегией.

3. Необходимость  в стратегии отпадает, как только  реальный ход развития выведет  организацию на желательные события.

4. В ходе  формулирования стратегии нельзя  предвидеть все возможности, которые  откроются при составлении проекта  конкретных мероприятий. Поэтому  приходится пользоваться сильно  обобщенной, неполной и неточной  информацией о различных альтернативах.

5. Как  только в процессе поиска открываются  конкретные альтернативы, появляется  и более точная информация. Однако  она может поставить под сомнение  обоснованность первоначального  стратегического выбора. Поэтому  успешное использование стратегии  невозможно без обратной связи.

6. Поскольку  для отбора проектов применяются  как стратегии, так и

 ориентиры, может показаться, что это одно и то же. Но это разные вещи.      Ориентир представляет собой цель, которой стремится достичь фирма, а стратегия — средство для достижения цели. Ориентиры — это более высокий уровень принятия решений.

Стратегия, оправданная при одном наборе ориентиров, не будет таковой, если ориентиры организации изменятся.

7. Наконец,  стратегия и ориентиры взаимозаменяемы  как в отдельные моменты, так и на различных уровнях организации. Некоторые параметры эффективности (например, доля рынка) в один момент будут служить фирме ориентирами, а в другой — станут ее стратегией.

Далее, поскольку ориентиры и стратегии вырабатываются внутри организации, возникает типичная иерархия: то, что на верхних уровнях управления является элементами стратегии, на нижних превращается в ориентиры.

Короче  говоря, стратегия — понятие трудноуловимое и несколько абстрактное. Ее выработка обычно не приносит фирме никакой непосредственной пользы. Кроме того, она дорого обходится как по денежным расходам, так и по затратам времени управляющих. Термин «стратегическое планирование» был введен в обиход на стыке 60—70- х гг. для того, чтобы обозначить разницу между текущим управлением на уровне производства и управлением, осуществляемым на высшем уровне. Необходимость фиксации такого различия была вызвана в первую очередь изменениями в условиях ведения бизнеса. Разработка идей стратегического управления нашла отражение в работах таких авторов, как Frankenhofs and Granger (1971), Ansoff (1972), Schendel and Hatten (1972), Irwin (1974) и др. Ведущей идеей, отражающей сущность перехода от оперативного управления к стратегическому, явилась идея необходимости переноса центра внимания высшего руководства на окружение, для того чтобы соответствующим образом и своевременно реагировать на происходящие в нем изменения.

Можно указать  на несколько конструктивных определений, которые были предложены авторитетными  разработчиками теории стратегического  управления.

 Шендел и Хаттен рассматривали его как «процесс определения и (установления) связи, организации с ее окружением, состоящий в реализации выбранных целей и в попытках достичь желаемого состояния взаимоотношений с окружением посредством распределения ресурсов, позволяющего эффективно и результативно действовать организации и ее подразделениям». По Хиггенсу, «стратегическое планирование — это процесс управления с целью осуществления миссии организации посредством управления взаимодействием организации с ее окружением», Пирс и Робинсон определяют стратегическое управление «как набор решений и действий по формулированию и выполнению стратегий, разработанных для того, чтобы достичь цели организации». Существует еще целый ряд определений, которые делают упор на те, или иные аспекты и особенности стратегического управления или же на его отличия от «обычного» управления. 

 

1.2. Сущность  и функция стратегического планирования.

 

Будучи  функцией управления, стратегическое планирование является фундаментом, на котором строится вся система управленческих функций, или основой функциональной структуры системы управления. Стратегическое планирование является инструментом, с помощью которого формируется система целей функционирования предприятия и объединяются усилия всего коллектива предприятия по ее достижению.

 Стратегическое  планирование представляет собой  набор процедур и решений, с помощью которых разрабатывается стратегия предприятия, обеспечивающая достижение целей функционирования предприятия. Логика этого определения такова: деятельность аппарата управления и принимаемые на ее основе решения формируют стратегию функционирования предприятия, которая позволяет фирме достичь своих целей.

       Логика  стратегического планирования.

Процесс, стратегического планирования является инструментом, с помощью которого обосновываются управленческие решения  в области хозяйственной деятельности. Его важнейшая задача обеспечить нововведения и организационные изменения, необходимые для жизнедеятельности предприятия.

 Как  процесс, стратегическое планирование  включает четыре вида деятельности (функции стратегического планирования). К ним относятся: распределение  ресурсов, адаптация к внешней  среде, внутренняя координация  и регулирование, организационные  изменения.