Стратегическое планирование предприятия кафе "золотая рыбка"

Один  из основных факторов повышения эффективности  работы кафе "Золотая рыбка" и  роста товарооборота ? это ассортимент блюд в меню. Ассортимент кафе "Золотая рыбка" способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в кафе, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к "замораживанию" денег.

Вторым  неудовлетворительным фактором кафе "Золотая  рыбка" является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность кафе, возникают очереди  не только у кассовых аппаратов, но и у дверей кафе. Возможно так  же временное отсутствие блюда в  продаже, не из-за того, что его нет  в кафе, а из-за того, что ограниченное пространство не позволяет выложить весь ассортимент в необходимом  количестве.

Обычно  в утренние часы ощущается нехватка товаров дешевого ассортимента, а  в вечернее время более дорогих.

Отсутствие блюда в меню это упущенная выгода и элемент недовольства со стороны посетителей.

Изучение  факторов внешней среды кафе "Золотая  рыбка". Анализ  внешней среды - необходимый процесс, с помощью которого, при разработке стратегического плана, можно контролировать внешние факторы, чтобы определить возможность роста фирмы или угрозы для нее.

Анализ  внешней среды направлен на то, чтобы выяснить, на что может рассчитывать фирма, если она успешно поведет  работу, и на то, какие осложнения могут ее ждать, если она не сумеет вовремя отвратить негативные выпады, которые может преподнести ей окружение.

Клиенты. В кафе "Золотая рыбка" есть VIP-клиенты. Это люди, которые доверяют компании и являются ее преданными клиентами на протяжении ряда лет.

Конкуренты. Что касается цен в кафе "Золотая рыбка", то они одни из самых низких, но вполне конкурентоспособных благодаря качеству обслуживания, отвечающему запросам клиентам. Услугами кафе "Золотая рыбка" на данный момент пользуются более 25 тысяч жителей Перми и Пермского края. Объем довольно большой и не каждая компания может похвастаться столь широким количеством клиентов.

Социокультурный фактор. Кафе "Золотая рыбка" целенаправленно придерживается политики социально ответственного бизнеса. Компания традиционно оказывает спонсорскую и благотворительную поддержку проектам, имеющим социальную значимость.

На внешние факторы кафе "Золотая рыбка" влияет в незначительной степени.

К таким  факторам, в частности, относится  диктат со стороны крупных производителей и поставщиков продуктов питания, диктующих свои условия, как в  отношении цен, так и по ассортименту и условиям поставки. Противостоять  такому диктату могут только крупные  сети предприятий питания, обладающие собственными распределительными центрами. Все остальные участники рынка должны безропотно принимать поставленные условия. Такое поведение, выбранное производителем, обусловлено выбранной маркетинговой стратегией, основанной на применяемой технологии и стратегических задачах, стоящих перед производителем.

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В результате проделанной курсовой работы: проведен анализ литературы по теме исследования; рассмотрены сущность, цели, классификация, основные принципы, этапы, методы планирования; выделены виды плана; проанализирована система планирования кафе "Золотая рыбка", в том числе, осуществлен анализ факторов внутренней и внешней среды; системы планирования кафе "Золотая рыбка".

Анализ теоретических и практических аспектов вопроса планирования деятельности организации на примере кафе "Золотая  рыбка" позволил сделать следующие  теоретические выводы по результатам  работы:

1. Сущность планирования состоит  в обосновании целей и способов  их достижения на основе выявления  комплекса задач и работ, а  также определения эффективных  методов и способов, ресурсов  всех видов, необходимых для  выполнения этих задач и установления  их взаимодействия. Процесс планирования  заключается в разработке последовательности  действий, в организации действий  по выполнению планов и контроле за конечными результатами. Чем лучше отработаны и теснее взаимосвязаны эти важнейшие функции, определяющие в совокупности существо предмета управления, тем результативнее управление.

2. Сам процесс планирования в  организации состоит из 9 последовательных  этапов, на каждом из которых  выполняются определенные цели  и задачи. Важнейшей составляющей  планирования развития любой  компании является формулирование  миссии. Компания, как правило, начинает  свою деятельность с определения  четкой миссии, устанавливаемой  высшим руководством. Миссия определяет  основную цель фирмы.

3. Результатом процесса планирования  является система планов. План  включает основные показатели  деятельности, которые должны быть  достигнуты к концу планового  периода. В процессе реализации  плана, необходимым является контроль за его исполнением.

4. Благодаря проведенным исследованиям  внешней и внутренней среды  кафе "Золотая рыбка" были  сделаны определенные выводы, которые  помогли сформулировать рекомендации  по совершенствованию стратегического  планирования предприятия на  основе выбора и разработки  стратегии деятельности компании.Следует отметить, что сильные стороны деятельности кафе "Золотая рыбка" делают его конкурентоспособной и позволяют занимать лидирующие места среди Казанских предприятий общественного питания. Так как рынок в области общественного питания является растущим и непредсказуемым (из-за непостоянства законодательства), кафе "Золотая рыбка" имеет возможность, разрабатывая и запуская новые меню, получить хорошую прибыль. Но компания имеет также и слабые стороны, к числу которых относится слабая политика продвижения услуг, не высокий уровень профессионализма работников, малый охват территории.

5. Для кафе "Золотая рыбка"  существует ряд возможностей, которые  дают все шансы для дальнейшего  развития.

Таким образом, цель работы, заключающаяся  в проведении всестороннего анализа процесса планирования деятельности организации и разработке рекомендаций по совершенствованию системы планирования на примере кафе "Золотая рыбка", задачи выполнены.

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

 

1. Адиев Р.В. Стратегическое планирование на предприятии. Деньги икредит №7, 2001г.

2. Рекомендации  по разработке стратегических  планов: НЭГ,2000. №27–29

3. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2001г.

4. Алексеева  М.М. «Планирование деятельности  фирмы», Москва «Финансыи статистика», 2000 год.

5. Ансофф Игорь Стратегическое управление: пер. с английского Е.Л. Леонтьева, 1989г.

6. Афанасьев  М.П. Маркетинг: Стратегия и  практика фирмы – М.: Финстат, 2001г.