Разработка ассортиментной политики предприятия на основе изучения потребительского поведения на рынке готовых блюд (на примере торговог

     Многие  продовольственные товары можно  в производственных условиях максимально  подготовить к употреблению в  виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме  жизни спрос на эти товары постоянно  растет.

     Необходимо  также отметить, что на спрос и  потребление многих товаров, в особенности  продуктов питания, оказывает влияние  сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.). Вследствие этого происходит неравномерность  их потребления в течение года, и спрос переключается на товары их заменяющие. Например, в зимний и  весенний периоды увеличивается  спрос на овощные и фруктовые  консервы, заменяющие свежие плоды  и овощи; летом в условиях обилия овощей, ягод и фруктов резко снижаются  объемы продаж круп и макаронных изделий  и т. д. Проблема сглаживания сезонности в потреблении пищевых продуктов  решается в известной степени  путем создания сезонных запасов  соответствующих товаров, что особо  следует учитывать при формировании ассортимента.

     Основным  фактором, определяющим количество комплексов и их наименования, являются размер торговой площади магазина. Наряду с этим следует учитывать сложившуюся  структуру товарооборота предприятия, размещение вблизи других специализированных типов магазинов по торговле отдельными группами товаров и некоторые другие факторы.

     Наряду  с постоянными в рамках потребительских  комплексов универмагов могут быть организованы сезонные микрокомплексы. Они организуются, как правило, в канун праздников или период осенне-зимнего или весенне-летнего сезона за счет сокращения площади постоянных микрокомплексов.

     Если  говорить об ассортиментной политике павильонов, палаток и киосков, которые относятся к мелкорозничной торговой сети, то в отличие от магазинов они предлагают более узкий ассортимент товаров, но обычно быстрее реагируют на спрос и корректируют в соответствии с ним свой торговый ассортимент.

     При формировании торгового ассортимента розничного торгового предприятия могут быть использованы различные принципы:

1. Функциональный: офисная мебель, продовольственные товары, молочные товары;
2. Потребительский: детские, военные товары;
3. Сбытовой: товары, продающиеся в универсаме, мелкооптовом рынке;
4. Ценовой: дешевые, дорогие товары, товары по умеренным ценам, товары класса «люкс» и др.

     Ассортимент розничного торгового предприятия условно можно разделить на три группы.

     1.   Базовый ассортимент -  это  основные товары, на которые приходится не менее 50% продаж предприятия.

     2.   «Привлекающие» («зазывные») товары  — это товары повседневного  спроса, являющиеся для покупателей  показателем уровня цен в магазине, которые продавцы обычно стараются  поддерживать на уровне конкурентов,  а некоторые устанавливают их  ниже рыночных.

     3.  Дополняющие (ассортиментные) товары. Доля этих товаров в товарообороте обычно не превышает 15%. Магазин, предлагающий более широкий ассортимент, вызывает большее доверие покупателей. Покупатель может приобретать одну и ту же марку товара, но наличие на полке других марок стимулирует его покупку.

     Для первых двух групп важно постоянное наличие в продаже указанных товаров, тогда как ассортимент дополняющих товаров постоянно меняется.

     Существует  ряд приемов формирования ассортимента, учитывающих взаимовлияние различных  товаров. Выгодно располагать рядом  взаимодополняющие товары, например пиво и чипсы или мясо и приправы. Такое расположение позволяет добиваться большего оборота одних товаров благодаря другим. Здесь полезной оказывается разработка карты прямой прибыльности тех или иных товаров в зависимости от занимаемой ими площади. Можно также разбить весь ассортимент на категории в зависимости от прибыльности и соответственно регулировать формирование ассортимента. Однако это только один критерий.

     На  ассортимент огромное влияние оказывают  уровень розничных цен, упаковка и возможности размещения.

     Работниками магазинов разрабатываются ассортиментные перечни, включающие в себя виды и  разновидности товаров, реализуемых магазином. Наличие таких перечней способствует лучшему обслуживанию покупателей, позволяет постоянно иметь в продаже необходимые им товары благодаря поддержанию полноты и стабильности (устойчивости) ассортимента.

     В магазине должен проводиться ассортиментный анализ, в результате которого выявляются наиболее перспективные товары.

     Рассмотрим  основные подходы к формированию ассортимента. Формирование товарного ассортимента с учетом поведения товаров на рынке

основывается  на следующей классификации товаров: «лидеры», «локомотивы», «привлекающие» («зазывные»), «тактические», «внедряемые», «уходящие». Желательно, чтобы большая часть товарного ассортимента приходилась на товары - «локомотивы», обычно находящиеся на стадии «зрелости».

     «Лидеры» Определяют успех предприятия, обеспечивают широкую клиентуру, прибыль. Обычно это товары-новинки известных фирм-производителей. «Локомотивы» «тянут» за собой другие изделия предприятия, способствуют утверждению фирменной марки, часто это товары, которые раньше были «лидерами».

     «Привлекающие»  привлекают покупателей своей дешевизной – это хорошо известные товары повседневного спроса, которые продаются по более низким ценам, чем в других торговых точках. Их низкие цены покупатель по ассоциации распространяет и на другие товары предприятия. Имиджевые товары могут иметь высокую зазывную цену.

     «Тактические» Дополняют имеющийся ассортимент (чтобы клиент не обращался к конкуренту), являются рентабельными. «Внедряемые» нуждаются в поддержке и в благоприятном моменте для выхода на рынок

     «Уходящие» - поддерживаемые товары, требующие модификации или изъятия с рынка.

     Розничному  торговому предприятию сложно увеличить объем товарооборота за счет товаров базового (основного) ассортимента, и оно старается повлиять на покупателя с целью заставить его сделать импульсивную покупку. На это направлены основные элементы мерчендайзинга. Важно выявить, какие товары в определенном магазине могут стать товарами импульсивной покупки. Большинство авторов к товарам импульсивной покупки относят мелкие товары с невысокой ценой, которые следует располагать около узлов расчета в надежде, что покупатель около кассы, где ему приходится задерживаться, заметит их и сделает покупку.

     Формирование  торгового ассортимента с учетом возрастной структуры торгового  ассортимента предполагает наличие гармоничного равновесия между старыми и новыми товарами. Если ассортимент устарел, он будет пользоваться все: меньшим спросом; если он слишком «молод», то потребуется длительное время для достижения достаточного спроса, и издержки по производству и продаже товаров будут перекрывать прибыль. Ассортимент также может формироваться из товаров, дополняющих основные товары, фирменных товаров (обязательно присутствие марок — «флагов»), сопутствующих товаров, товарных комплексов. В целом товарный ассортимент должен быть гармоничным — удобным для покупателя, экономически оправданным для магазина.

     На  спрос оказывают влияние следующие  факторы социального и экономического характера:

     1. Размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрастной состав;

     2. Уровень розничных цен и их соотношений;

     3. Деятельность предприятий общественного питания;

     4. Объем привозов продуктов животноводства и растениеводства из других регионов;

     5. Географические и климатические особенности проживания населения;

     6. Национальные и исторические особенности труда и быта данного района и др.

     Большинство перечисленных факторов спроса может  быть учтено при формировании ассортимента товаров, так как многие из них  имеют конкретное числовое выражение  и являются постоянно действующими для определенного района. Их можно  рассматривать в качестве элементов, определяющих силу воздействия спроса на формирование ассортимента.

     Существенным  фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение правильного сочетания товаров с различной стоимостью.

     В условиях непрерывного расширения и  обновления ассортимента товаров, возрастающих требований покупателей к ассортименту и качеству товаров вопросы правильного  формирования товарного ассортимента для розничных торговых предприятий  различных типов приобретают  исключительное значение.

     Наряду  с покупательским спросом, в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, выступает  производство товаров.

     Потребности населения в товарах складываются исторически; в них отражается достигнутый  обществом уровень экономического и культурного развития, национальные и другие особенности. Иными словами, они определяются уровнем развития производства, благосостоянием и  культурой общества. Потребности  идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед  ним новые проблемы. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент  и увеличивает массу товаров, тем самым, вызывая в жизни  все новые и новые потребности. Общество должно подчинять производство удовлетворению потребности людей.

     Как отмечалось, на формирование торгового ассортимента оказывает влияние также тип магазина и зона его деятельности. Тип торгового предприятия, характеризующийся ассортиментным профилем и его торговой площадью, определяет направление в формировании ассортимента. Например, продовольственные магазины, как известно, по ассортиментному профилю подразделяются на магазины с универсальным ассортиментом товаров (универсамы) и неспециализированные магазины с вывеской "Продукты". В соответствии с типом магазина проводится и формирование ассортимента, т. е. установление номенклатуры товарных групп и развернутого (детального) ассортимента товаров для реализации в этих магазинах. Так, при формировании ассортимента универсама необходимо обеспечить его универсализацию, т. е. наличие продовольственных товаров всех основных товарных групп с определенной детализацией по подгруппам и наименованиям и непродовольственных товаров повседневного спроса.

     Экономически  обоснованная и установленная для  магазинов номенклатура товаров  оказывает, в конечном итоге, положительное  влияние на экономические показатели торгово-хозяйственной деятельности предприятий. Заложенные в номенклатуру правильные соотношения между товарами высокой и низкой оборачиваемости приводят к поддержанию оптимального уровня средних товарных запасов. Формирование ассортимента товаров в магазинах с учетом перечисленных выше основных факторов позволяет обеспечить удовлетворение покупательского спроса, повышение экономической эффективности предприятия и уровня торгового обслуживания населения.

     Основные  факторы, влияющие на формирование торгового  ассортимента, представлены в Приложении 2. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА ΙΙΙ. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ  АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ ОТДЕЛА ГОТОВЫХ  БЛЮД ТОРГОВОГО ЦЕНТРА «100 МЕТРОВКА» 

3.1.Описание имеющегося ассортимента и ассортиментной политики 

     Как было сказано выше, формирование ассортиментной политики и ее реализация имеют особое значение в деятельности розничного предприятия. Ассортиментная политика предполагает наличие информации о  характеристиках сегментов рынков, товаров, покупательских предпочтений, динамики цен, макроэкономических тенденций, уровня внешнеэкономических связей с зарубежными странами. Все перечисленные  факторы необходимы для определения  условий безубыточной работы и управления массой прибыли с целью оптимизации  налогообложения, прогнозирования  возможных вложений собственных  средств в развитие бизнеса. Велика роль ассортиментной политики в конкурентном соперничестве. Чем больше в продаже товаров разных наименований, удовлетворяющих потребности покупателей, тем сильнее конкурентные позиции торгового предприятия в рыночной торговле.