Реалии английской кухни и способы их перевода на русский язык

• Подгруппа «наименования фруктов» классифицируется на микрогруппы «наименования цитрусовых», «наименования яблок», «наименования других фруктов». Субонимом подгруппы является номинация фрукты – съедобные плоды какого-либо дерева или кустарника, которая вступает с другими единицами подгруппы в гипер-гипонимические отношения.

     Микрогруппа «наименования цитрусовых» представлена номинациями апельсин, лимон, которые образованы семами: 1) сема «источник/исходный компонент» интегрирует семемы [СК (тропическое и субтропическое вечнозелёное цитрусовое дерево семейства рутовых)]: нейтрализация семы; 2) пересекающиеся семы «базовый компонент» и «характеристика базового компонента» интегрируют семемы [СК (плод этого дерева)]: нейтрализация семы.

     Микрогруппа «наименования яблок» представлена номинациями яблоко и его гипонимом Рибстонский ранет. Семемы образованы семами: 1) пересекающиеся семы «базовый компонент» и «характеристика базового компонента» интегрируют семемы [СК (плод яблони): (сорт яблок с красноватыми или сероватыми крапинками на коже): нейтрализация семы; 2) сема ««консистенция» дифференцирует семемы по оппозиции СК (крепкий): нейтрализация семы; 3) сема «вкус» дифференцирует семемы по оппозиции СК (сочный): СК (сладкий): нейтрализация семы.

     Микрогруппа «наименования других фруктов» представлена номинациями вишня, крыжовник, агава. Семная структура семем состоит из: 1) интегральной семы «источник/исходный компонент» [СК (дерево или кустарник семейства розоцветных): (травянистое многолетнее тропическое растение с крупными, жёсткими и по краям колючими листьями)]; 2) пересекающихся интегральных сем «базовый компонент» и «характеристика базового компонента» [СК (съедобные ягоды): (сок агавы): (ягоды колючего кустарника)]; 3) дифференциальной семы «вкус» в оппозиции СК (сочный) : СК (кисло-сладкий) : нейтрализация семы.

     Семема  вишня дифференцирована семой «цвет» по оппозиции СК (тёмно-красный): СК (светло-красный): нейтрализация семы; семема крыжовник – семой «размер» по оппозиции СК (крупный): нейтрализация семы; семема агава – семой «функция» по оппозиции СК (изготовление алкогольного напитка – текилы).

• Подгруппа «наименования специй» классифицируется на микрогруппы «наименования пряностей»  и «наименования приправ». Субонимом подгруппы является номинация специи – острые приправы к блюдам, маринадам, добавляемые для придания особого вкуса и аромата, которая вступает с другими единицами подгруппы в гипер-гипонимические отношения.

     Микрогруппа «наименования пряностей» идентифицируется лексической единицей пряности, которая образована комбинацией СК [продукты растительного происхождения] + СК [добавляемые к пище для остроты вкуса и аромата]. Семемы гвоздика, перец, имбирь, мускатный орех, тмин образованы семами: 1) сема «источник/исходный компонент» интегрирует семемы [СК (гвоздичное дерево семейства миртовых): (южное растение семейства перечных): (тропическое травянистое растение): (мускатник): (двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных]); 2) пересекающиеся семы «базовый компонент» и «характеристика базового компонента» интегрируют семемы [СК (высушенные цветочные бутоны): (плоды): (корневища): (ароматическое семя): (семена]); 3) сема «функция» дифференцирует семемы по оппозиции СК (кулинария): СК (медицина): СК (парфюмерия).

     Сема  «способ употребления» дифференцирует семему перец в оппозиции СК (в зёрнах): СК (в размолотом виде): нейтрализация семы.

     Микрогруппа «наименования приправ» идентифицируется номинацией приправа, образованной интегральными компонентами [то, чем приправляют кушанья],[для придания вкуса]. 

     Семемы  эссенция, каперсы, уксус, пикули, хрен, соль, сахар, хмель образованы семами: 1) сема «источник/исходный компонент» интегрирует семемы [СК (каперс): (травянистое овощное растение семейства крестоцветных): (сахарная свекла): (сахарные тростник): (вьющееся растение семейства тутовых]); 2) пересекающиеся семы «базовый компонент» и «характеристика базового компонента» интегрируют семемы [СК (концентрированный раствор какого-либо вещества): (почки/молодые плоды/верхушки побегов): (водный растров уксусной кислоты): (овощи): (корень растения): (кристаллы хлористого натрия): (кристаллическое вещество): (семена); 3) сема ««дополнительный компонент» дифференцирует семемы по оппозиции СК (маринад): СК (пряности); 4) сема «вкус» дифференцирует семемы по оппозиции СК (резкий): СК (кислый): СК (горький): СК (острый): СК (сладкий); 5) сема «функция» дифференцирует семемы по оппозиции СК (употребляется в пищевой промышленности): СК (употребляется как приправа к пище): СК (употребляется как приправа к мясным и рыбным блюдам): СК (используется как лечебное средство): СК (используется в пивоварении): СК (используется для приготовления некоторых напитков)

     Семемы  соль и сахар также дифференцированы семой «цвет» по оппозиции СК (белый): нейтрализация семы.

• Номинация закуска - холодные кушанья для лёгкой еды после чего-либо выпитого (вина, водки и т.п.); еда, кушанье, подаваемые перед основной едой, перед горячими блюдами включает в себя обобщающий смысл подгруппы «наименования закусок».

     Подгруппа классифицируется на микрогруппы «наименования  сандвичей» и «наименования сыров».

     Микрогруппа «наименования сандвичей» представлена номинациями сандвич с анчоусами, сандвич с ветчиной, которые являются гипонимом по отношению к наименованию сандвич - два сложенных вместе ломтика хлеба с маслом и какой-либо закуской - сыром, колбасой и т.п. - между ними. Семемы идентифицируются семами: 1) «базовый компонент» в оппозиции СК (хлеб): нейтрализация семы; 2) «дополнительный компонент» в оппозиции СК (масло): СК (сыр): СК (колбаса): СК (анчоусы): СК (ветчина).

     Микрогруппа «наименования сыров» включает номинации острый сыр и поджаренный сыр, которые находятся с наименованием сыр в гипо-гиперонимических отношениях. Семемы образованы семами: 1) сема «консистенция» дифференцирует семемы в оппозиции СК (твёрдый): СК (полутвёрдый): нейтрализация семы; 2) сема «способ приготовления» дифференцирует семемы в оппозиции СК (получаемый в процессе специальной обработки молока): СК (приготовленный посредством жарения).

     Семы  «запах» и «вкус» дифференцируют семему острый сыр в оппозиции СК (едкий): СК (пряный): нейтрализация семы. 

Семная  организация ЛТГ «наименования пищи».

2.3 Структура ЛТГ  «напитки» в английском  языке

     ЛТГ «наименования напитков» является в английском языке обширной и представляет  собой сложную иерархическую структуру. Первый наиболее абстрактный уровень включает в себя наименования beverage - a drink other than water, liquid - a substance that flows freely but is of constant volume, having a consistency like that of water, drinkables – items of liquids, refreshment - light drink, liquor - any alcoholic drink, esp spirits, or such drinks collectively, cheer - drink provided for a festive occasion,  Данные наименования являются синонимами и относятся к нейтральному стилю. Второй базовый уровень иерархии наименований включает номинации, являющиеся суперординатами субгрупп первого порядка. Они называют подгруппы, микрогруппы и включают в себя обобщающий смысл: ardent spirits - liquors obtained after repeated distillations from fermented vegetables, etc., spirits - strong distilled liquor such as brandy, whisky, gin, or rum,  liqueur - any of several highly flavoured sweetened spirits such as kirsch or cointreau, intended to be drunk after a meal, brandy - a strong alcoholic spirit distilled from wine or fermented fruit juice, rum – spirit made from sugar cane, either coloured brownish-red by the addition of caramel or by maturation in oak containers, red wine - any wine made from dark, purplish grapes when the grape skins are left with the juice after pressing to allow the absorption of reddish coloring agents during fermentation, fortified wine - wine treated by the addition of brandy or alcohol, such as port, marsala, and sherry, sparkling wine – effervescent, fizzy wine, beer - alcoholic drink made from yeast-fermented malt flavoured with hops, cocktail - any mixed drink with a spirit base, usually drunk before meals, drinking water - water reserved or suitable for drinking, juice - the liquid that comes from fruit or vegetables, tea – a drink made by infusing the dried crushed leaves of the tea plant in boiling water, served hot or iced. Семемы имеют в составе интегральный СК [drink].

1.   ЛССГ «наименования спиртных напитков» имеет трёхуровневую структуру. На первом уровне находятся наименования, соответствующие именам подгрупп: крепкие спиртные напитки, слабые спиртные напитки, вино.

• Подгруппа «наименования крепких спиртных напитков» классифицируется на микрогруппы «наименования ликёров», «наименования бренди», «наименования рома», «наименования других крепких спиртных напитков». Базовые единицы второго уровня абстракции liqueur, brandy, rum имеют в семной структуре интегральные родовые компоненты [drink], [alcoholic] и видовую сему «степень насыщенности (алкоголем)» [CK(strong)].

     Микрогруппа «наименования ликёров» включает номинации cherry brandy, strong liquor, которые являются гипонимами по отношению к наименованию  liqueur – any of sevlavoured sweetened several highly flavoured sweetened spirits, intended to be drunk after a meal.

     Семемы  дифференцируются семами: 1) «базовый компонент» в оппозиции СК (cherries): СК (crushed cherries stones): нейтрализация семы; 2) «дополнительный компонент» в оппозиции СК (brandy): нейтрализация семы; 3) «вкус» в оппозиции СК (sweet): нейтрализация семы; 4) «цвет) в оппозиции СК (dark red): нейтрализация семы; 5) «степень насыщенности алкоголем в оппозиции СК (distinctive/pungent): нейтрализация семы.

     Микрогруппа «наименования бренди» представлена номинациями brandy-and water, brandy neat, которые являются гипонимами по отношению к наименованию brandy.

     Семемы  дифференцируются семами: 1) «базовый компонент» в оппозиции СК (wine): CK (fruit juice); 2) «дополнительный компонент» в оппозиции СК (water): CK (anything else); 3) «степень насыщенности алкоголем в оппозиции СК (strong): нейтрализации семы; 4) «способ приготовления» в оппозиции СК (fermentation): нейтрализация семы.

     Микрогруппа «наименования рома» включает номинации rum-and-water, pineapple rum. Семемы дифференцируются семами: 1) «базовый компонент» в оппозиции СК (sugar cane): нейтрализация семы; 2) «дополнительный компонент» в оппозиции СК (water): CK (pineapple juice): CK (caramel); 3) «цвет»в оппозиции СК (brownish red): нейтрализации семы; 4) «посуда» в оппозиции СК (oak containers): нейтрализация семы.

     Микрогруппа «наименования других крепких спиртных напитков» представлена номинациями gin, whisky, short. Семемы дифференцируются семой «базовый компонент» в оппозиции СК (grain): CK (malt): CK (cereals).

     Семема  gin дифференцируется семой «дополнительный компонент» в оппозиции СК (juniper berries): нейтрализация семы и семой «способ получения продукта» в оппозиции СК (distillation and fermentation): нейтрализация семы.