Реалии английской кухни и способы их перевода на русский язык

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА III. СОПОСТАВЛЕНИЕ СЕМАНТИЧЕСКИХ СТРУКТУР ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ РЕАЛИЙ В СРАВНИВАЕМЫХ ЯЗЫКАХ И ВЫЯВЛЕНИЕ СПОСОБОВ ИХ ПЕРЕВОДА НА РУССКИЙ ЯЗЫК

3.1 Сопоставление ЛТГ «пища» в сравниваемых языках

Семемы  в эквивалентных  семантических группах

     Эквивалентные семантические поля в языках сравнения  различаются количеством анализируемых  семем, то есть оязыковленных в языке  смыслов. 

Количество  семем в ЛТГ «наименования пищи» в языках сравнения

     Наибольшее  количество актуализированных смыслов  содержится в ЛСГ «наименования  мясных блюд» (28 семем в русском  языке – 31,7% от общего числа наименований/27 семем в английском языке – 30,5% от общего числа наименований), в  ЛСГ «наименования кондитерских и хлебобулочных изделий» (16 семем  в русском языке – 18,2% от общего числа наименований/21 семем в  английском языке – 21,7% от общего числа  наименований).  Наименьшее количество актуализированных смыслов содержится в ЛСГ «наименования закусок» (4 семемы в русском языке – 4,6% от общего количества наименований/3 семемы в английском языке – 3,3% от общего количества наименований). Это объясняется как экстралингвистическими причинами ( традиционной важностью одних видов пищи и практически полным отсутствием других), так и внутриязыковыми факторами (внутриполевой полисемией, дублетностью и субституцией, проявляющейся в оппозициях  исконная лексическая единица : заимствованная лексическая единица, общеупотребительная лексическая единица : лексическая единица ограниченного употребления и т.д.).

     Нужно отметить, что в процентном отношении  в сравниваемых языках доля оязыковленных  смыслов в ЛСГ  является относительно равной.  

Структуры эквивалентных семантических  групп

     Иерархическая структура сем полей отличается в языках сравнения 1) количеством  уровней; 2) количеством субгрупп первого  и второго уровней абстракции; 3) количеством названий базисного  уровня. 

Сравнительная таблица иерархических  структур ЛТГ «Наименования  напитков» в языках сравнения

 

 

     Наиболее  сложной иерархической структурой характеризуется ЛТГ «наименования  пищи» в   русском языке, т.к. в ней насчитывается наибольшее количество микрогрупп и базовых  наименований. Наиболее простой иерархической  структурой является ЛТГ «наименования  пищи» в английском языке, отличающаяся наименьшим количеством микрогрупп и единиц базового уровня. 

Таксономическая глубина семантических  групп

     Языки различаются способностью выделять в общем для них смысле другие, более специальные смыслы, т.е. они характеризуются таксономической глубиной, которая определяется числом дифференциальных сем [85, 67]. Эталонная группа состоит из суммы дифференциальных сем сравниваемых языков. Таксономическая глубина - это соотношение числа дифференциальных сем каждого репрезентанта и эталонной группы (коэффициент таксономической глубины), дробь, величина которой приближается к числу 1.

Исчисление  таксономической  глубины в языках сравнения

 

     В ЛТГ «наименования пищи» наибольшей таксономической глубиной характеризуется русский язык.

Исчисление  индивидуальных сем  в языках сравнения

     Общее количество дифференциальных сем эталонной группы «пища» - 18.  Количество совпадающих сем в языках-репрезентантах – 15. Количество сем, зафиксированных только в русском языке, - 1, в английском – 2. Общее количество индивидуальных сем в русском языке – 16. Общее количество индивидуальных сем в английском языке – 17. 

Коэффициент универсальности

     Языки различаются количеством общих  и индивидуальных сем. Существование  общих сем (в типологии они  соответствуют универсальным семам) обусловлено самой природой значения, его моделью и порождающими источниками, едиными для всех языков и всех единиц языка. Существование индивидуальных сем связано с феноменом языковой относительности, обусловленным различием и глубиной опыта в разных языковых культурах и проявляющегося главным образом в лексике.                        Сравниваемые языки являются неблизкородственными, несмотря на общее генетическое происхождение.

     Коэффициент универсальности сем (КУ) в языках сравнения рассчитывается по следующим  формулам:

     КУра = А/В, где КУра - коэффициент универсальности для языков сравнения, А - количество общих сем для языков сравнения; В - общее количество сем в языках сравнения.

     КУра = 15/18  .

     КУ = 0,83.

     При приближении значения дроби к  числу 1, коэффициент универсальности  увеличивается, соответственно в языках сравнения существует больше общих  сем.

     Сходство  и различие объясняется в большей  степени экстралингвистическими факторами  – потребление пищи является неотъемлемой частью человеческой жизни, без которой  она была бы невозможна, и осознание  этого факта у всех народов  одинаковое. Это объясняет сходство в количественном и качественном составе семных структур ЛТГ «наименования пищи» в сравниваемых языках. Но так как английская кухня раньше испытала на себе иностранное влияние, это дало ей возможность заимствовать отдельные блюда, способы приготовления и т.д. Это объясняет различие в количественном и качественном составе семных структур ЛТГ «наименования пищи» в русском и английском языках.

     Коэффициент совпадения сем (КСовп.) для русского и английского языков исчисляется  по формуле:

     KCовп. = A/[{(B — C)+(В – D)}/2], где KCовп.ра - коэффициент совпадения сем для русского и англ.   языков;   А   -  количество   общих   сем   для русского и англ. языков; В — общее количество сем в языках сравнения; С - количество индивидуальных сем в русском языке, D – количество индивидуальных сем в англ. языке.

     KCовп. = 15/[{(18 — 1)+(18 – 2)}/2].

     KCовп. = 0,9. 

Коэффициенты  совпадения сем в  языках сравнения

     Наибольший  процент совпадения сем в языках сравнения зафиксирован в семной структуре ЛСГ «наименования  закусок» (1%), наименьший – в ЛСГ  «наименования блюд из морепродуктов» (0,53%). 

Собственные и относительные  признаки предметов.

     Денотативное  значение многих наименований пищи определяется не только собственными, но и относительными признаками. Например, такие дифференциальные семы, выделенные на основе компонентного анализа в ЛТГ «пища», как «размер», «вкус», «форма», «консистенция» отражают собственные признаки предметов, а такие семы, как «способ употребления», «время употребления», «способ приготовления» отражают относительные признаки наименований пищи. Это свидетельствует о том, что при определении значения слова должны учитываться культурные, социальные, а также когнитивные факторы.

     Сравнение ЛТГ «пища» в русском и английском языках показывает, что существуют объекты, которые можно распознать через его существенные свойства, в отличие от объектов, которые трудно подвести под определённую категорию в силу размытости границ  между категориями и их взаимозависимостью. Подобная размытость отражена в словарных дефинициях: