Реалии английской кухни и способы их перевода на русский язык

1. словари дают различные толкования одного и того же слова (напр., словари русского языка дают дефиницию наименования горчица – приправа; пряность.
2. свойство размытости проявляется:
1. в прилагательных и неопределённых местоимениях, не имеющих чётких денотатов (небольшой, некоторый и т.д.), напр., в русском языке cосиска - небольшая колбаска, печенье - кондитерское изделие из небольших кусочков теста, котлета - кушанье, приготовленное из рубленого или молотого мяса, а также рыбы в виде небольшой лепешки, язык - кушанье, приготовленное из мышечного органа некоторых животных;
2. в оценочно-указательных наречиях (главным образом, особенно, иногда, обычно), напр. в русском языке сосиска - небольшая колбаска (обычно употребляемая в пищу в вареном виде), жаркое - кушанье, обычно мясное, приготовленное в результате жарения; в английском языке, напр., chop - a thick slice of meat, especially pork or lamb, adjacent to and often including a rib, pork - the flesh of a pig used as food, especially when uncured, kipper - a kippered fish, especially a herring;
3. в указаниях на факультативность (или, либо), напр., в русском языке баранина - кушанье, приготовленное из мяса барана или овцы, котлета - кушанье, приготовленное из рубленого или молотого мяса, а также рыбы в виде небольшой лепешки, колбаса - пищевой продукт - особо приготовленный мясной фарш в оболочке из кишки или из искусственной плёнки; в английском языке, напр., beefsteak - lean beef, typically from the rump and eaten grilled or fried, ham - salted or smoked meat from the upper part of a pig's leg, pie - a baked dish of fruit, or meat and vegetables, typically with a top and base of pastry;
4. в прилагательном определённый, напр., паёк – продовольствие, выдаваемое по определённой норме на определённый срок; в прилагательном certain, напр., mustard - a hot-tasting yellow or brown paste made from the crushed seeds of certain plants, typically eaten with meat or used as a cooking ingredient;
5. в выражении особым образом, напр., паштет – кушаньеиз особым образом приготовленного фарша печенки, дичи, рыбы и т.п.;
3. в русском языке семемы приправа и пряность в словарях имеют «бумеранговые» толкования», напр., приправа – пряности, специи, пряность – приправа, специи.

     Применительно к исследуемой лексике можно  сделать следующие наблюдения:

1. Ни в русском языке, ни в английском языке  признак «количество» не является критериальным для практически всех наименований пищи, а является прототипическим признаком. Прототипический признак «количество» участвует в образовании семной структуры только общих наименований пищи, что свидетельствует об утрате актуальности данной характеристики при анализе пищи.
2. Прототипический признак «вкус» входит в русском языке в семную структуру пяти ЛСГ : «наименования мясных блюд», «наименования кондитерских и хлебобулочных изделий»,  «наименования фруктов», «наименования специй», «наименования закусок». Данный признак важен для русского языка. В английском языке данный признак также является актуальным: он входит в семную характеристику четырёх семантических групп.
3. В семную организацию трёх ЛСГ в русском языке входит прототипический признак «форма»: «наименования мясных блюд», «наименования блюд из морепродуктов», «наименования кондитерских и хлебобулочных изделий». В английском языке данная характеристика актуализирована в пяти семантических группах. Её отсутствие  в ЛСГ «наименования блюд из морепродуктов», «наименования закусок» подтверждает положение о том, что данные реалии имеют статус дополнительных блюд и, вследствие этого, могли утратить прототипическую характеристику, либо не иметь её.
4. В английском языке актуализированы признаки, характеризующие эстетический аспект, такие как «посуда»,  «запах», «цвет».  Также для английского языка признак «качество» является критериальным и участвует в семной организации практически всех семантических групп.

3.2 Сопоставление ЛТГ «напитки» в сравниваемых языках

Семемы  в эквивалентных  семантический группах

     Эквивалентные семантические поля в языках сравнения  различаются количеством анализируемых  семем, то есть оязыковленных в языке  смыслов.

Количество  семем в ЛТГ «наименования напитков» в языках сравнения

     *1. Знак  +  указывает на наличие в языке ЛСГ или ЛССГ; знак – указывает на отсутствие в языке соответствующей ЛСГ или ЛССГ (возможно наличие семем микрогруппы в составе другой ЛСГ или ЛССГ) 

     Наибольшее  количество актуализированных смыслов  содержится в ЛСГ «наименования  слабых спиртных напитков» (11 семем  в русском языке – 28,2% от общего числа наименований/14 семем в  английском языке – 32,5% от общего числа  наименований), в ЛСГ «наименования  крепких спиртных напитков» (11 семем  в русском языке – 28,2% от общего числа наименований/9 семем в английском языке – 22,5% от общего числа наименований). Наименьшее количество актуализированных смыслов содержится в ЛСГ «наименования холодных напитков» (2 семемы в русском языке – 5,1% от общего количества наименований/4 семемы в английском языке – 10% от общего количества наименований).  Это объясняется как экстралингвистическими причинами (активизацией связей с Западом, изменением в менталитете русскоговорящих людей), так и внутриязыковыми факторами (внутриполевой полисемией, которая не создает новых смыслов вне интегральной семы данной группы,  дублетностью и субституцией, проявляющейся в оппозициях  исконная лексическая единица: заимствованная лексическая единица, общеупотребительная лексическая единица : лексическая единица ограниченного употребления и т.д.)

     Развитие  материальной культуры, в частности,  характеризующее более стабильно  развивающуюся западную экономику, отражается в когнитивной экстраполяции  эквивалентной лексики. С другой стороны, статус языка предопределяет направление заимствований (из английского  в русский язык, а не наоборот, из русского в английский язык), что в определенной мере может затормаживать использование исконных номинативных средств языка.  

Структуры эквивалентных семантических  групп

     Иерархическая структура сем полей отличается в языках сравнения 1) количеством  уровней; 2) количеством субгрупп первого  и второго уровней абстракции; 3) количеством названий базисного  уровня. 

Сравнительная таблица иерархических структур ЛТГ «наименования напитков» в языках сравнения

     Наиболее  сложной иерархической структурой характеризуется ЛТГ «наименования напитков» в   английском языке, т.к. в ней насчитывается наибольшее количество базовых наименований. Наиболее простой иерархической структурой является ЛТГ «наименования напитков» в русском языке, отличающаяся наименьшим количеством единиц базового уровня.

     Семантические группы отличаются не только количеством  ветвлений, что характерно для непропорциональной таксономии (например, эквивалентные  в сравниваемых языках ЛСГ «наименования  холодных напитков» соотносятся  как двух- и трёхуровневая иерархическая  структуры),  но и несоотносимостью лексических единиц одного уровня, которые являются эквонимами, что  подтверждается компонентным анализом.  

Таксономическая глубина семантических  групп  

Исчисление  таксономической  глубины в языках сравнения

     В ЛТГ «наименования напитков» наибольшей таксономической глубиной характеризуется русский язык.

Исчисление  индивидуальных сем  в языках сравнения

     Общее количество дифференциальных сем эталонной  группы «напитки» - 22.  Количество совпадающих  сем в языках-репрезентантах – 15. Количество сем, зафиксированных только в русском языке, - 3, в английском – 4. Общее количество индивидуальных сем в русском языке – 18. Общее  количество индивидуальных сем в  английском языке – 19. 

Коэффициент универсальности

     КУра = 15/22  .

     КУ = 0,68.

     KCовп. = 15/[{(22 — 3)+(22 – 4)}/2].

     KCовп. = 0,8.

Коэффициенты  совпадения сем в  языках сравнения

     Наибольший  процент совпадения сем в языках сравнения зафиксирован в семной структуре ЛСГ «наименования  горячих напитков» (0,83%), наименьший – в ЛСГ «наименования холодных напитков» (0,33%). 

Собственные и относительные  признаки предметов

     Денотативное  значение многих наименований напитков определяется не только собственными (физическими признаками предмета), но и относительными признаками, такими как функция предмета, его потребитель, территория распространения наименования и др.. Например, такие дифференциальные семы, выделенные на основе компонентного анализа в ЛТГ «наименования напитков», как «цвет», «консистенция», «степень насыщенности», «вкус», «запах», «свойство», «состав», «базовый компонент», «дополнительный компонент», «качество», «функция» отражают собственные признаки предметов, а такие семы, как «время употребления», «способ употребления», «способ приготовления», «посуда»» отражают относительные признаки наименований напитков. Это свидетельствует о том, что при определении значения слова должны учитываться культурные, социальные, а также когнитивные факторы.