Желе и муссы

- Температуру в печи следует повышать постепенно во избежание больших неравномерных нагрузок и появления трещин в конструкции печи.

· Нельзя использовать деформированные листы и поправлять их во время работы печи.

- Запрещается загружать и выгружать листы с продукцией во время их движения.

- Если при соприкосновении с кнопочным выключателем ощущается воздействие электрического тока необходимо немедленно прекратить работу, выключить печь, вызвать электрика и поставить в известность мастера.

- Нельзя перегружать стеллажи для хранения готовой продукции выше нормы во избежание падения.

- Категорически запрещается производить какие-либо работы по наладке, уборке, чистке оборудования на ходу, снимать ограждение движущихся частей машины, механизмов.

- В связи со значительным выделением теплоты в цехе должна работать вентиляция, вытяжная или местная.

- Не загромождайте проходы на рабочем месте листами, стеллажами и вагонетками.

- Содержите рабочее место в чистоте.

- При возникновении возгорания или пожаров в цехе или на технологическом оборудовании обесточить электрооборудование и принять меры к самостоятельному тушению с применением огнетушителей и пожарных кранов.

- Категорически воспрещается на рабочем месте носить кольца, серьги, украшения и остро бьющиеся предметы.

- В случае получения травмы в цехе немедленно обратитесь в медпункт, сообщите о происшедшем несчастном случае мастеру или начальнику цеха с указанием причины, вызвавшей эту травму.

Противопожарная безопасность:

Пожары наносят огромный материальный ущерб и в ряде случаев сопровождаются гибелью людей. Поэтому защита от пожаров является важнейшей обязанностью каждого члена общества и проводится в общегосударственном масштабе.

Противопожарная защита имеет своей целью изыскание наиболее эффективных, экономически целесообразных и технически обоснованных способов и средств предупреждения пожаров и их ликвидации с минимальным ущербом при наиболее рациональном использовании сил и технических средств тушения.

Пожарная безопасность - это состояние объекта, при котором исключается возможность пожара, а случае его возникновения используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей.

Пожарная безопасность может быть обеспечена мерами пожарной профилактики и активной пожарной защиты. Пожарная безопасность включает комплекс мероприятий, направленных на предупреждения пожара или уменьшения его последствий. Активная пожарная защита - меры, обеспечивающие успешную борьбу с пожарами или взрывоопасной ситуацией.

Противопожарный инструктаж и пожарно-технический минимум.

Противопожарная подготовка работников состоит из противопожарного инструктажа (первичного вторичного) и занятий по программе пожарно - технического минимума. Первичный (вводный) противопожарный инструктаж должны проходить все вновь принимаемые на работу, в том числе и временные работники. Этот инструктаж можно проводить одновременно с вводным инструктажем по технике безопасности, в специально выделенном помещении, оборудованном необходимыми пособиями.

Повторный инструктаж проводит на рабочем месте лицо, ответственное за противопожарную безопасность предприятия.

Занятия по пожарно - техническому минимуму проводятся по специально утвержденной руководителем предприятия программе. По окончанию прохождения этого минимума у рабочих и служащих принимается зачет, результаты которого оформляются соответствующим актом или ведомостью с подписями членов приемной комиссии. Учет лиц, прошедших противопожарный инструктаж и обучение, ведется в специальном журнале.

Пожарная безопасность на территории предприятия.

Территория предприятия всегда должна содержаться в чистоте, а после окончания работы очищаться от упаковочного материала, отходов и горючего мусора. Отходы, упаковочные материалы необходимо систематически удалять на специально отведенные огражденные участки и своевременно вывозить.

Ко всем зданиям и сооружениям должен быть обеспечен свободный доступ. Проезды и подъезды к пожарным водостокам, а также подступы к пожарному инвентарю и оборудованию должны быть всегда свободными. Противопожарные разрывы между зданиями не разрешаются использовать под складирование материалов, оборудования, упаковочной тары, стоянку транспортных средств.

В зимний период дороги, проезды и крышки люков пожарных гидрантов и водоемов систематически очищают ото льда и снега.

На период производства работ по ремонту дорог на объекте в соответствующих местах устанавливают указатели направления объезда или устраивают переезды через ремонтируемые участки.

Разводить костры, сжигать отходы, тару и упаковочные материалы на территории предприятия запрещается.

Территория предприятия в ночное время должна освещаться.

Производственные, административные, бытовые и другие помещения нужно постоянно содержать в чистоте и обеспечивать первичными средствами пожаротушения согласно нормам. Курение в помещениях и на территории запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных местах, обеспеченных средствами пожаротушения, урнами (ящиками с песком). Эти места должны иметь указательные знаки. Наружные пожарные лестницы, а также ограждения безопасности на крышах зданий необходимо содержать в исправном состоянии.

Руководитель предприятия, работодатель, а также заведующие структурными подразделениями и другие должностные лица, а также работники, виновные в нарушении правил, в зависимости от характера нарушений и их последствий, несут ответственность в установленном порядке.

Заключение

Обед или ужин, как правило, заканчивается подачей сладких блюд.

Приятный вкус, высокая питательная ценность, легкая усвояемость делает их популярными среди потребителей. Это кисели, компоты, желе, различные муссы.

При подаче сладких блюд действуют определенные правила обслуживания.

Как правило, большинство потребителей заказывают компоты, муссы, мороженое, желе, свежие ягоды. Эти блюда подают в креманках, поставленных на десертную тарелку, рядом кладут, в зависимости от размеров креманки, десертную или чайную ложку ручкой на право. Десертные или закусочные тарелки, вилки и ножи составляют основу сервировки десертного стола.

Список литературы

1. Анфимова Н.А.; Татарская Л.Л.; Кулинария - М., Академа, 1999

2. Бутейкис Н.Г.; Организация производства предприятий общественного питания, Москва «Высшая школа», 1979

3. www.gotovim.ru. 

4.. Ефремов Е.В.; Учебный курс - РнД., Феникс, 2000.

5. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 1999.

6. Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 1978.

7. Козлов А.И.; Мельников В.И.; Фурман Н.П.; Все для домашнего стола - О.,Альфа, 1991.

8. Голубчикова В.М.; Лихачева Л.С.; Чернышов С.Д.; Чернышев А.Д.; Кулинария - М., Печатный двор, 1963

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Органолептические показатели Агар- Агар

ПРИЛОЖЕНИЯ 2

Пищевая ценность сахара-песка

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Желе. Сырьевая ведомость.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Муссы. Сырьевая ведомость.