Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Февраля 2012 в 21:14, курсовая работа
Для придания блюду студнеобразной консистенции в него кладут желирующие вещества: крахмал (картофельный и маисовый), желатин и агар.
Картофельный крахмал и желатин дают эластичный, прозрачный студень; маисовый (кукурузный) - мутный, поэтому он употребляется только при изготовлении молочных киселей. Агар дает более грубый студень, чем желатин. Он используется в основном только для приготовления желе.
Задание для письменной экзаменационной работы
Введение
1. Историческая справка
1.1 История желе
1.2 История муссов
2. Описание свойств продуктов (сырья), применяемых в технологическом процессе
3. Описание производственного помещения (цеха)
4. Используемое оборудование, инструменты, приборы
5. Описание технологического процесса
5.1. Приготовление желе
5.2. Приготовление муссов
6. Бракераж
7. Охрана труда, правила техники безопасности
Заключение
Список литературы
Приложения