Особенности кулинарной продукции, кондитерских изделий японской кухни

Цель курсовой работы – изучить ассортимент и особенности приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий японской кухни.
Задачи исследования:
- изучить историю развития японской кухни;
- дать характеристику блюд, кулинарных и кондитерских изделий японской кухни;

Введение
1 История развития японской кухни и ее особенности. Характеристика блюд,
кулинарных и кондитерских изделий
1.1 История развития японской кухни
1.2 Особенности японской кухни
2 Характеристика продуктов используемых для приготовления блюд,
кулинарных и кондитерских изделий японской кухни
2.1 Рис
2.2 Рыба, морепродукты
2.3 Мясо и птица
2.4 Овощи
2.5 Лапша и макаронные изделия
2.6 Продукты для приготовления сладких блюд
3 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий
4 Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила
подачи
5 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при
технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества
продукции
6 Контроль качества продукции.
Расчет пищевой и энергетической ценности
7 Разработка технологических нормативов (ТТК)
Заключение
Список использованных источников