Кондитерские изделия

Кондитерські вироби, є ласощами і призначені для того, щоб своїм виглядом, смаком, ароматом дарувати радість людям і в свято, і в будні.

Кондитерські борошняні вироби повинні відповідати Гостам, виготовлятися з якісної сировини із застосуванням технологічних процесів, що забезпечують випуск високоякісних продукций, адже кондитерські вироби входять в раціон живлення і певною мірою впливають на здоров'ї людини. Особливе значення мають вироби, призначені для дитячого і дієтичного харчування.

Кондитерські  товари відрізняються приємним, зазвичай  солодким смаком, складним ароматом, красивим  зовнішнім виглядом, високою  харчовою цінністю, калорійністю  і хорошою засвоюваністю.    

 За традицією, що склалася, кондитерські товари  підрозділяють  на  дві групи: цукристі і мучниє.     

До цукристих  відносять фруктово-ягідні вироби,  карамель, шоколад і какао-порошок,  цукеркові вироби і цукристі  східні солодощі.     

До борошняних  кондитерських виробів відносять  печиво, пряникові вироби, вафлі  кекси, торти, тістечка, рулети, ромові  баби.   

  Відрізняються  від цукристих тим, що в їх рецептурі входить мука. Для них характерна висока калорійність  унаслідок великого вмісту  вуглеводів, жирів, білків, привабливий  зовнішній вигляд, а також хороша  засвоюваність.  

    Борошняні  вироби відрізняються на вигляд, оформленню, складу, структурі,  смаку, на загальним є способом приготування - випікання тесту з пшеничний муки за універсальною технологічною схемою заміс – формування тесту – випічка – охолоджування – упаковка. Серед всіх операцій основне значення має процес тестообразованіє, оскільки саме він передбачає структуру виробів. Від властивостей тесту залежать всі подальші операції і для кожного виду виробів тісто готують по-різному.       Для розпушування тесту при виробництві  борошняних кондитерських виробів  в більшості випадків використовують  питну соду, вуглекислий амоній.  Дріжджі використовують лише для випічки видів виробів, що містять  невелике  кількість жиру і  цукру.      

Окрім  цього використовують і іншу  всіляку сировину: фруктові  начинки, цукати, родзинки, горіхи, жири, цукор, молочні і яєчні продукти, прянощі.     

   Основними  напрямами вдосконалення  асортименту борошняних кондитерських  виробів є підвищення їх харчової цінності шляхом добавок белоксодержащего сировини, вітамінів, мінеральних речовин, використання нетрадиційної місцевої сировини, зниження  калорійності шляхом використання замінників цукру і  низькокалорійної сировини.