Аналіз асортименту та сучасні технології солодких страв в кухнях народів світу

Страви мають солодкий смак завдяки вмісту в них різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі іконсервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.

Вступ………………………………………………………………3-4
Характеристика харчової та біологічної цінності гарячих солодких страв……………………………………………………………………..4-12
Аналіз асортименту та сучасних технологій гарячих солодких страв французької кухні………………………………………………………12-16
Нові тенденції оформлення гарячих солодких страв французької кухні…………………………………………………………………….16-17
Розробка технологічних схем та карт гарячих солодких страв французької кухні………………………………………………………18-26
Фізико-хімічні процеси, що впливають на органолептичні властивості страв……………………………………………………….27-29
Методи контролю гарячих солодких страв………………..29-33
Висновки та пропозиції…………………………………………..33
Список використаної літератури