Разработка инновационного проекта открытия кафе-бара

       Ассортимент предлагаемых салатов  составляет 15  наименований:

     Ассортимент предлагаемых покупателям блюд не ограничится только пиццей и салатами, и будет включать в себя такие позиции как оригинальные вторые блюда, напитки и мороженое.

     Своим клиентам предприятие будет предлагать только сертифицированную продукцию, соответствующую российским нормам ГОСТа, при этом не использовать никаких консервантов и гарантировать экологическую безопасность продуктов, что подтверждается сертификатами соответствия продукции.

     В ближайшей перспективе предприятие  ООО «Николс» планирует расширение ассортимента выпускаемой продукции за счет внедрения новых линий по производству различных полуфабрикатов итальянской кухни (равиоли, лазанья и т. д.), что не потребует значительных капиталовложений, но позволит закрепится на существующем рынке и увеличить число существующих клиентов.

     Предприятие имеет ярко выраженное конкурентное преимущество в виде индивидуального  подхода к каждому клиенту, которое  позволит ему занять достаточно хорошее  положение на рынке и в дальнейшем получить на нем лидирующую роль. Для  этого руководство предприятия  планирует осуществить ряд мероприятий:

1. аккумулировать дополнительные финансовые ресурсы для усиления рыночного потенциала;
2. укрепить службу маркетинга;
3. расширить ассортимент выпускаемой продукции;
4. инвестировать дополнительные средства в повышении производительности;
5. сократить издержки;
6. проводить мероприятия по защите, сохранению и увеличению конкурентного преимущества на развивающемся  рынке. [12]

     С точки зрения жизненного цикла товара предприятие ООО «Николс» находится на стадии внедрения. Внедрение - фаза появления нового товара на рынке (первоначально в виде пробных продаж). На этой стадии предоставляемые предприятием услуги являются востребованными и, чтобы товар был признан и принят потребителями в коммерческом смысле и доказал свои достоинства в смысле техническом, требуется время и затраты денежных средств. При успешном внедрении на рынок, через 0,5 года товар вступит в фазу роста. При этом стратегии фирмы будут корректироваться в зависимости от сложившейся на рынке ситуации, для наиболее эффективного достижения целей, в частности, и успешного функционирования организации, в целом.[18]

     На  сегодняшний день, рынок быстрого питания, с позиции потребителя, можно условно систематизировать  по следующим признакам:

     1) Потребители, покупающие условный продукт на вынос и потребляющие их "на ходу" или в офисе (на месте работы);

     2) Потребители, покупающие условный продукт и потребляющие его в кафе, за столиком или стойкой.

     В первую очередь, речь идет о деловой  части города, во вторую - о других многолюдных его частях, где преобладающую часть потенциальных покупателей (клиентов) составляют служащие коммерческих и государственных структур, а так же школьники и студенты.

     В чем же разница между двумя  группами потребителей?

     Прежде  всего, необходимо заметить, что данная классификация весьма условна. Есть некая прослойка, которую можно  отнести как к 1-й, так и ко   2-й группе. И, тем не менее, разница есть. Она в уровне доходов, вернее той их части, которую потенциальный потребитель может, смело потратить на обеды.

     Первая  группа потребляет в основном  всевозможные булочки, сосиски в тесте, т.н. ход - доги, шаурму и т.п.

     Вторая  группа потребляет более дорогую  продукцию, предлагаемую на сегодняшний  день данным сегментом рынка. Это  всевозможные котлеты из мяса, курочки и тому подобные, более дорогие продукты.

     И главная задача ООО «Николс», сделать ассортимент и ценовую политику таковой, что бы эти 2 группы объединить.

     Предполагается, что клиент кафе - бара - это человек, обладающий следующими признаками:

1. Он учится или работает, в течение дня находится в центральной части г. Никольска;
2. Место работы/учебы или маршрут движения клиента пересекаются с местом расположения заведения быстрого питания;
3. Клиент ООО «Николс» имеет возможность тратить на обеды от 30 руб.  и более. Из этого, получается, что по уровню дохода, он может иметь как низкий доход (до 5500-7000 руб.), так и более высокий (от 7000 и выше);
4. Клиент не любит антисанитарию, предъявляет повышенные требования к сервису и комфорту;
5. Клиент кафе-бара  хочет получить максимум удовольствия по приемлемой для него цене. Он должен четко знать, что на ту сумму, которую он решил потратить на обед именно в этом кафе, его нигде так хорошо не обслужат и не накормят. 

     Прогнозируемый  спрос на продукцию представлен  в таблице 1. 
 
 

     Таблица 1 – Прогнозируемый спрос на продукцию

       

     Предварительный прогноз спроса показал, что спрос  имеет стабильный характер. При этом его падение может быть связано  с эффектом привыкания к товару, появлением товаров – заменителей и быстрыми изменениями вкусов потребителей.

     На  основе прогнозируемого спроса в  дальнейшем будут сделаны прогнозы для определения количества производства продукции.

     Проанализировав ситуацию на рынке сбыта  аналогичной  продукции в г. Никольске, руководство фирмы пришло к выводу, что количество основных конкурентов незначительно, но их продукция отличается широким ассортиментом. Источниками сбора информации о конкурентах фирмы являлись данные, взятые из средств массовой информации и сети  Internet.

     Основными конкурентами выступают следующие  фирмы:

1. Кафе-бар «Манеж»

     ул. Л.Толстого 168-б.

       Режим работы с 12-00 до 2-00.

     2 зала с различным интерьером. Большой выбор закусок, напитков.    Проведение торжеств.

2. «На Центральной»

     ул. Центральная д. 35

     Режим работы: С 12-00 до 24-00

     Ресторан  быстрого обслуживания:

• оригинальные блюда национальной кухни;
• изысканный интерьер;
• демократичные цены.

3. Кафе-бар «Бриз»

     ул. Ленина д. 71.

     Режим я работы: с 10-00 до 2-00

     Кафе  с широким выбором  блюд и напитков. Два зала: один - на 30-40 человек с  барной стойкой и кассой. Второй - с танцплощадкой. Удобное месторасположение. Уровень цен выше, чем в заведения  подобного класса на 15-20%.

4. Частные производители.

     Этот  сегмент рассматривается как  совокупность производителей, выпускающих  продукцию далекую от классических рецептур и высокого качества, но, тем не менее, пользующуюся спросом из-за невысокой цены, поэтому и его нельзя оставлять без внимания. Данные производители не являются прямыми конкурентами предприятия, а рассматриваются лишь по причине того, что незначительное количество потенциальных потребителей рынка общественного питания, является покупателями продукции именно этих производителей и, в дальнейшем, могут стать постоянными клиентами кафе-бара Николс.

     В результате проведенных исследований было установлено, что рынок делят между собой несколько предприятий-конкурентов, которые занимают определенный процент рынка, представленный на рисунке 1. 

Рисунок 1 – Распределение долей рынка 

     Судя  по объемам сбыта, можно  сказать,  что  существующее предложение, не полностью  удовлетворяет  потребности  покупателей. На рынке есть большая ниша, место в которой и планирует занять предприятие ООО «Николс». Основными недостатками, обнаруженными у конкурентов, являются не всегда высокое качество продукции, высокие цены и отсутствие внимания к упаковке.

     Таким образом, делается вывод, что у предприятия ООО «Николс» есть перспективная  маркетинговая возможность сбыта продукции высокого качества по приемлемым ценам.

     С целью оценки долей рынка, занимаемых конкурентами, был проведен анализ статистических данных по г. Никольску. Они показали, что в настоящее время на территории города проживает около 38 тыс. человек. Наиболее  благоприятным сегментом рынка для предприятия ООО «Николс» является  группа потребителей, недовольных существующим  качеством (не удовлетворены товарами  конкурентов) и со сравнительно низким уровнем доходов (но  с достаточной покупательной способностью).[2]

     Для наиболее полного исследования конкурентов  предприятием был проведен анкетный опрос населения г. Никольска и использованы данные, полученные в Управлении статистики Пензенской области. В результате проведенных мероприятий были получены следующие результаты, позволяющие наиболее объективно оценить существующий рынок:

1. Определен перечень основных видов продукции, реализуемых в магазинах и фирменных кафе.

     Так как главным акцентом предприятия  ООО «Николс» на первоначальном этапе развития является реализация пиццы, как в заведении, так и по индивидуальным заказам, исследования проводились именно по этому виду продукции.

     В результате выяснено, что покупают пиццу 1 раз в неделю 45% респондентов, чаще, чем один раз в неделю 30% опрошенных, и 25% респондентов покупают пиццу реже одного раза в неделю. В основном, покупатели отдали свои предпочтения в сторону обычной  формовой пиццы, таких было 52%, все  же 48% человек отдали свои голоса в  сторону классической итальянской  пиццы, которая явно представлена на рынке в недостаточном количестве. Очень мало фирм, производящих пиццу по оригинальной настоящей рецептуре, так как маркетинговые службы предприятий-конкурентов не проводят исследования по предпочтениям потребителей в выборе пиццы. Именно поэтому, маркетинговые исследования в организации Николс занимают одну из главенствующих позиций.