Производственная мощность предприятия общественного питания и пропускная способность торгового зала. Факторы их определяющие

      Важное  значение для характеристики использования  производственной мощности предприятия  имеет анализ уровня использования  производственных мощностей отдельных его подразделений. По результатам проведения этого анализа можно судить о правильности выбора ведущего звена, по которому принята мощность завода, и о величине резервов увеличения выпуска продукции отдельными цехами. Весьма важным следует считать определение уровня использования средней расчетной или нормативной величины производственной мощности. Для этой цели применяется коэффициент использования нормативной величины мощности (К_н), величина которого определяется из такого соотношения:

      где ПМ_н — расчетная нормативная величина производственной мощности.

      По  коэффициенту использования того или  иного вида мощности можно оценивать  резервы улучшения ее использования, а также степень напряженности плановых заданий предприятием. Однако достигнутый высокий уровень коэффициента использования производственной мощности не всегда дает основание утверждать об интенсивном ее использовании. Это объясняется прежде всего тем, что на предприятиях при определении их производственных мощностей ориентируются на мощность тех подразделений, которые являются узкими местами. Следовательно, производственные мощности занижаются и не отражают действительной их величины, которой располагают предприятия. В связи с этим нельзя судить о рациональном использовании технологического оборудования, имеющихся потенциальных резервах повышения его загрузки.

      Объективную оценку этих резервов можно получить с помощью группы показателей, характеризующих  уровень использования оборудования. Эта группа представлена тремя коэффициентами и показателем среднего времени работы одной машины. Одним из таких обобщающих показателей является коэффициент сменности работы оборудования (К_см).

      Наиболее  достоверным методом определения  коэффициента сменности работы оборудования является деление плановой расчетной или фактической машиноемкости (станкоемкости) изготовляемой продукции на действительный годовой фонд времени всего установленного оборудования при его работе в одну смену. Формула расчета величины коэффициента сменности работы оборудования (К_см) имеет вид

      где — суммарная расчетная плановая или фактическая машиноемкость продукции, машино-ч; С_уст — количество единиц установленного оборудования (в цехе, на участке, в группе взаимозаменяемого оборудования): Ф_д—действительный (расчетный) односменный фонд времени работы оборудования, ч.

      В результате сравнения планируемого или фактически достигнутого коэффициента сменности работы оборудования, рассчитанного по предлагаемому нами методу, с оптимально возможным или нормативным можно получить полное представление о наличии резервов, которыми располагают предприятия и их подразделения в повышении загрузки оборудования.

      Для оценки использования действительного  фонда времени работы оборудования важным показателем является коэффициент загрузки оборудования (К_з). Он представляет собой отношение суммарной машиноемкости, необходимой для изготовления планового или фактического количества продукции, к действительному фонду времени работы установленного оборудования при заданном режиме предприятия или его подразделений. Его величину можно определить по формуле

      где Р — режим работы завода, цеха, участка, (количество смен).

      Такой метод определения коэффициента загрузки не является единственным. Так, предлагается определять этот показатель по принятой мощности. Формула расчета его величины имеет вид

      где Т_п — трудоемкость на программу по видам обработки; ПМ — величина принятой мощности; Ф_t —действительный годовой фонд времени работы оборудования.

      Из  анализа формулы (3.4) видно, что чем  больше величина принятой мощности, тем  выше коэффициент загрузки оборудования. Однако величина коэффициента загрузки оборудования при таком методе его  расчета может несколько искажаться. Дело в том, что мощность подразделения или завода определяется по мощности ведущего звена. Следовательно, рассчитанная по формуле (3.4) величина загрузки оборудования будет скорее характеризовать загруженность работой оборудования ведущего звена. Если при этом ведущее звено оказалось узким местом, то потенциальная величина коэффициента загрузки оборудования будет заниженной.

      При обосновании проектов машиностроительных заводов коэффициент загрузки оборудования определяется как отношение расчетного количества станков или машин к принятому его количеству,

      Важным  моментом в анализе использования  оборудования является определение  среднего времени его работы. Величина этого показателя может быть рассчитана по формуле

      где F — показатель, характеризующий среднее время работы одной машины, ч.

      Достоинство этого показателя состоит в том, что он дает представление о средней  абсолютной величине загрузки каждой единицы оборудования в данном производственном подразделении.

      Любой из указанных показателей второй группы отражает прежде всего использование  технологического оборудования, которое  определяет величину производственной мощности. Динамика этих показателей не только показывает уровень интенсивного использования производственной мощности, но и свидетельствует о величине потенциальных резервов улучшения такого использования.

      Важным  этапом в анализе интенсивного использования производственных мощностей является оценка степени равномерности загрузки оборудования при заданном объеме производства или принятой мощности. Эта загрузка дает представление о существующем уровне пропорциональности в производственных мощностях подразделений и групп взаимозаменяемого оборудования. Для количественного измерения уровня равномерности загрузки оборудования предлагается использовать коэффициент пропорциональности.

      Коэффициент пропорциональности К_пр определяется как отношение различных видов работ в структуре машиноемкости изготовляемой продукции к общему количеству установленного оборудования по следующей формуле:

      где С_кр — количество оборудования, кратное отношению различных видов работ в структуре машиноемкости; С_уст — общее количество установленного оборудования.

      Для проведения аналитической работы в  заводских условиях предлагается следующая  рабочая формула определения величины коэффициента пропорциональности:

      где К_см.уст — коэффициент сменности работы всего установленного оборудования; К_см.н — нормативный коэффициент сменности работы оборудования.

      По  аналогии величина коэффициента пропорциональности может быть рассчитана при наличии  данных, характеризующих загрузку оборудования:

      где К_з.уст — средний коэффициент загрузки установленного оборудования в данном подразделении (группе); К_з.н — нормативный коэффициент загрузки оборудования.

      Рассмотрим  некоторые особенности коэффициента пропорциональности. Так, если коэффициент сменности характеризует использование оборудования во времени, а коэффициент загрузки — степень использования действительного фонда времени работы оборудования при заданном объеме производства или принятой величине производственной мощности предприятий и их подразделений, то коэффициент пропорциональности — равномерность в работе машинного парка только подразделений. С помощью этого показателя можно определить, какое количество установленного оборудования в данном производственном подразделении может одновременно работать при существующей структуре машинного парка и структуре машиноемкости (трудоемкости) заданной производственной программы. Вместе с тем он показывает, насколько масштаб работы соответствует установленному оборудованию на данный момент времени в подразделении. Коэффициент сменности работы оборудования и коэффициент загрузки оборудования в значительной степени зависят от объема производства. Коэффициент пропорциональности остается неизменным при изменении объема производства. Не изменится значение коэффициента пропорциональности и в том случае, если увеличится общее количество оборудования в цехах и на участках без соответствующего улучшения его структуры.

      Значение  коэффициента пропорциональности зависит  прежде всего от структуры парка  оборудования или структуры машиноемкости  изготовляемых изделий. Оно тем  выше, чем больше степень соответствия между структурой парка машин и структурой машиноемкости продукции. Следовательно, коэффициент пропорциональности характеризует соответствие структуры машиноемкости изготовляемых изделий структуре оборудования или, наоборот, структуры оборудования — структуре машиноемкости.

      Характеризуя  масштаб производства при существующем уровне согласованности пропускных способностей отдельных видов оборудования, групп взаимозаменяемого оборудования, коэффициент пропорциональности дает возможность оценить резервы увеличения производственных мощностей предприятий и выпуска продукции для имеющихся производственных площадей за счет увеличения количества машин в общем парке оборудования, технологические возможности которых в наибольшей степени соответствуют структуре машиноемкости изготовляемых изделий.

      Определив с помощью (К_пр) уровень пропорциональности в производственных мощностях, можно установить то количество машин, станков, которое непрерывно принимает участие в работе, а также выявить ту часть оборудования, которая может быть изъята из производственного процесса или частично загружена работой.

      В широком плане коэффициент пропорциональности характеризует уровень организационного построения системы машин на участках и в цехах предприятия.

      Преимущество  использования коэффициентов сменности, загрузки и пропорциональности в анализе уровня использования резервов производственных мощностей состоит в том, что их величина определяется на основе отработанных или предполагаемых к отработке машино-часов. В свою очередь машино-часы являются важнейшим элементом расчета величины производственной мощности. Следовательно, с помощью предлагаемых коэффициентов можно получить объективную аналитическую информацию об эффективности использования производственных мощностей.

      Еще более полным станет анализ при сочетании  применения этих показателей в управлении процессом интенсивного использования производственных мощностей. Так, коэффициент пропорциональности характеризует возможный масштаб производства, т. е. увеличение выпуска продукции, что не присуще стоимостному коэффициенту. В свою очередь коэффициент пропорциональности с учетом стоимости оборудования дает представление о «цене» достижения согласованного функционирования системы машин и сопряженности мощностей, а также позволяет определить удельный вес неиспользуемого оборудования в общей его стоимости.

      Важное  место в анализе уровня интенсивного использования следует отвести стоимостным показателям. Они представляют третью группу показателей и дают возможность оценить влияние интенсивного использования производственных мощностей на эффективность производства. Одним из них является фондоотдача. Этот показатель имеет прямую функциональную связь с показателями, отражающими уровень загрузки оборудования. На заводах количество оборудования увеличивается, растет его стоимость и производительность. Однако загрузка его повышается медленно, а в большинстве случаев снижается, что отрицательно сказывается на величине фондоотдачи.

      Влияние загрузки оборудования на фондоотдачу  можно определить по формуле

      где ΔФ — прирост фондоотдачи за счет повышения загрузки оборудования; К_з.о и К_з.б — коэффициенты загрузки оборудования в отчетном и базисном годах; Ф_б — фондоотдача в базисном году.

      Использование показателя фондоотдачи дает возможность  оценить достижение проектной фондоотдачи и сопоставить ее величину с фондоотдачей по уровню принятой мощности. Сравнение этих показателей показывает, насколько фондоотдача по уровню принятой мощности отстает или превышает проектную фондоотдачу, т. е. дает возможность определить величину резерва повышения фондоотдачи или величину перекрытия проектной фондоотдачи, а также улучшения использования принятой мощности. Резервы повышения фондоотдачи можно рассчитать по формуле