Товарооборот в общественном питание

4. Использовать различные  заменители и добавки в продукцию;

5. Повысить конкурентоспособность  за счет расширения ассортимента  продукции. Начать выпуск макаронных изделий в форме фигурок, в новой упаковке. В печенье и пряники добавлять различные фруктовые начинки, карамельные и со сгущенным молоком.

6. Привлекать покупателей  скидками (скидки постоянным клиентом  или, например, пре покупки пяти  упаковок макарон еще одна  бесплатно).

7. Реклама по телевидению, радио, на афишах, реклама качества товара.

8. Производить продукцию  аналогичную товарам конкурентов.  Если товар конкурентов пользуется  большим спрос, надо узнать из чего и каким образом производится продукция у конкурентов.

9. Проведение маркетингового анализа, где прогнозируется объем закупки и продажи товара, цена покупки и цена товара.

10. Сокращение остатков  готовой продукции и товаров  отгруженных.

11. Рациональное распределение  поставок, своевременность. За несвоевременные поставки взимать с поставщиков штрафы и пени.

Проанализировав деятельность ОАО «РИММА» можно сделать  следующий вывод:

Предприятие осуществляет следующие  основные виды деятельности:

- производство кондитерских  и макаронных изделий;

- осуществление торгово-закупочной и посреднической деятельности, в том числе оптовой и розничной торговлей через торговые точки предприятия.

На ОАО «Кондитерско-макаронной фабрике» большой ассортимент выпускаемой  продукции - это макаронный изделия  различной формы; кондитерские изделия: вафли, печенья, рулеты, пряники.

Каждый вид продукции  производится в определенном цехе. Их на фабрике три: макаронный цех, кондитерский цех и цех по производству пряничной продукции.

Из анализа деятельности ОАО «Кондитерско-макаронной фабрики» видно, что за два последних года очень снизились показатели по производству и реализации продукции, не уделяется должного внимания основным направлениям предприятия, сократился объем производства и реализации продукции.

На это могло повлиять множество факторов, из них отрицательно влияют на объем продаж:

- увеличение остатков  готовой продукции на складах  предприятия;

- рост остатков отгруженных  товаров на конец года, оплата  за которые еще не поступила  на расчетный счет предприятия.

Поэтому в процессе анализа необходимо выяснить причины образования сверхплановых остатков на складах, несвоевременной оплаты продукции покупателем и разработать конкретные мероприятия по ускорению реализации продукции и получения прибыли.

Источники резервов увеличения объема и реализации продукции

Резервы роста  производства продукции:

1. За счет улучшения  использования трудовых ресурсов

2.Создание дополнительных  рабочих мест

3. Сокращение потерь рабочего  времени

4. Повышение уровня производительности  труда

Резервы роста  объема реализации продукции

1. За счет улучшения  использования основных фондов

2. Приобретение дополнительных  машин и оборудования

3. Более полное использование  их фонда рабочего времени

4. Повышение производительности  работы оборудования

Резервы сокращения нереализованной продукции

1. За счет улучшения  использования сырья и материалов

2. Дополнительное приобретение  сырья и материалов

3. Сокращение сверхплановых  отходов сырья и материалов

4. Сокращение норм расхода  сырья и материалов на единицу  продукции.

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

На основе поставленных целей  и задач курсовой работы в первой главе представлено теоретическое  обоснование термину продукция, а также товарооборот связь планов производства и реализация продукции, составление плана реализации продукции.

Во второй главе описывается  анализ деятельности ОАО «РИММА». Были изучены аналитические, технико-экономические  показатели предприятия.

Анализируя совершенствование  планирования реализации продукции  можно сделать вывод о том, что существует ряд проблем.

Для устранения и повышения  эффективности деятельности предприятия во второй главе предлагаются мероприятия, направленные на совершенствование планирования реализации продукции, осуществляется разработка и обоснование конкретных мер, которые помогут ликвидировать вскрытые недостатки.

Для увеличение объемов реализации продукции необходимо:

- Для увеличения  объема продаж необходимо искать  новые рынки сбыта продукции,  реализовывать продукцию в городе и области где достаточно большое население. А также заключать договора с торговыми точками в других городах (Тула, Обнинск, Москва и т.д.), с кондитерскими магазинами и оптовыми базами. Проводить опрос или анкетирование потребителей продукции, чтобы узнать что надо производить, что будет пользоваться спросом. Например, выставить лотки с продукцией, где потребитель может попробовать и оценить изделие, предложить что-то новое.

- Расширить  ассортимент продукции. Начать  выпуск макаронных изделий в форме фигурок, в новой упаковке. В печенье и пряники добавлять различные фруктовые начинки, карамельные и со сгущенным молоком.

- Привлекать  покупателей скидками (скидки постоянным  клиентом или, например, пре покупки пяти упаковок макарон еще одна бесплатно).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения.

Таблица № 1 (приложение 1)

Продуктовый баланс по предприятию  питания.

показатель	Фактически за прошлый год	Фактически  за отчетный год	отклонение(+,-)	Влияние на динамику ТО
Запасы сырья на начало года	753,2	452	-301,2	301,2
Поступление сырья	6598,2	8266,1	+1667,9	+1667,9
Прочее выбытие сырья	120,3	75,8	-44,5	+44,5
Общий объем  ТО	6779,1	8249,6	+1470,5	+1470,5
Запасы сырья  на начало года	452	392,7	-59,3	+59,3

Таблица № 2 (приложение 2)

Оценка плана валового товарооборота, млн. руб.

показатель	фактически  за прошлый год		Отчетный год
			план		фактически
	сумма	удельный вес, %	сумма	удельный вес, %	сумма	удельный вес, %.
1. Розничный  ТО:
а) в действующих  ценах	6408,9	94,5	8011	93,3	7683,9	93,1
б) в сопоставимых ценах	6408,9	94,5	-	-	6681,7	93,1
2. В том числе  розничная реализация собственной  продукции:
а) в действующих  ценах	5754,7	84,9	7200,2	83,9	7008,6	85
б) в сопоставимых ценах	5754,7	84,9	-	-	6094,4	85
3. Оптовая реализация  собственной продукции:
а) в действующих  ценах	370,2	5,5	570,8	6,7	565,7	6,9
б) в сопоставимых ценах	370,2	5,5	-	-	491,9	6,9
4. Реализация  продукции собственного производства:
а) в действующих  ценах	6124,9	90,4	7771	90,6	7574,3	91,8
б) в сопоставимых ценах	6124,9	90,4	-	-	6586,3	91,8
5. Общий объем  ТО:
а) в действующих  ценах	6779,1	100,0	8549,0	100,0	8249,6	100,0
б) в сопоставимых ценах	6779,1	100,0	-	-	7173,6	100,0

 

Показатели	% выполнения плана	отклонение					В % к прошлому году
		от плана		от прошлого года
		в сумме	по удельному весу, %	в сумме	по удельному весу, %
1. Розничный  ТО:
а) в действующих  ценах	95,9	-327,1	-0,2	+1275		-1,4	119,9
б) в сопоставимых ценах	-	-	-	+272,8		-1,4	104,3
2. В том числе  розничная реализация собственной  продукции:
а) в действующих  ценах	97,3	-191,6	+1,1	+1253,9		+0,1	121,8
б) в сопоставимых ценах	-	-	-	+339,7		+0,1	105,9
3. Оптовая реализация  собственной продукции:
а) в действующих ценах	99,1	-5,1	+0,2	+195,5		+1,4	151,8
б) в сопоставимых ценах	-	-	-	+121,7		+1,4	132,8
4. Реализация  продукции собственного производства:
а) в действующих  ценах	97,5	-196,7	+1,2	+1449,4		+1,4	123,7
б) в сопоставимых ценах	-	-	-	+461,4		+1,4	107,5
5. Общий объем  ТО:
а) в действующих  ценах	96,0	-332,2	-	+1470,5		-	121,7
б) в сопоставимых ценах	-	-	-	+394,5		-	105,8

Таблица № 3 (приложение 3)

Оценка выполнения плана розничного товарооборота в действующих  ценах по структурным подразделениям предприятия питания, млн. руб.

структурное подразделение	фактически за прошлый год	Отчетный  год			Отклонение
		план	фактически	% выполнения	от  плана	от  прошлого года	В % к  прошлому году
Ресторан "Минск"	2175,3	2650	2750,9	103,8	+100,9	+575,6	126,5
Кафе "Театральный разъезд"	1725,5	2000	1973,6	98,7	-26,4	248,1	114,4
Кафе "Весна"	625,7	930	690,1	74,2	-239,9	+64,4	110,3
Столовая	953,7	1300,5	1100,5	84,6	-200	+146,8	115,4
Магазин кулинарии	928,7	1130,5	1168,8	103,4	+38,3	+240,1	127,2
Всего	6408,9	8011	7683,9	95,9	-327,1	+1275	119,9

Список  используемой литературы.

1. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: Учебное пособие.—М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о»,2007.—272 с.

2. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания.—Мн.: Выш.шк.—1998.—256 с.

3. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособие/Т.В.Емельянова, В.П. Кравченко. 2-е изд. – Мн.: Выш. шк., 2004.-286 с.

4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учеб.пособие.—Мн.: ООО «Новое знание».—2003.—304 с.

5. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/кол.авторов; под.ред. Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой.—3-е изд., стер.—М.: КНОРУС,2008.—400 с.

Дополнительная  информация.

1. Журналы и газеты: Питание и общество; Финансовая газета