Пути оптимизации товарных запасов в предприятиях розничной торговли

Покупательский  спрос выступает в качестве основного  фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения  и вместе с тем на активное воздействие  на спрос в сторону его расширения. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитии взаимосвязаны. Существенные изменения в спросе должны сопровождаться изменениями  в сформированном ассортименте.

При формировании ассортимента продовольственных товаров  в розничных торговых предприятиях следует учитывать некоторые  особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные  товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а  в отдельных случаях - известной  консервативностью. Потребитель привыкает  к определенным видам продуктов (сортам хлеба, сыра, кондитерских изделий  и т. д.), поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную  продажу

При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже  нужного продукта или если покупатель не удовлетворен качеством предложенного  товара, он, как правило, не откладывает  покупку, а ищет ему замену, покупая  другой продукт с аналогичной  пищевой ценностью. Особенно это  проявляется внутри группы товаров, но существует и межгрупповая взаимозаменяемость: мясо можно заменить рыбой, картофель  крупами, макаронами и т. д. Кроме  того, на продовольственные товары спрос комплексный, т. е. при совершении покупки приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи; хлеб, молоко; чай, сахар  и т. д. Учитывая постоянство требований и комплексность спроса на товары из рациона питания, необходимо при  формировании ассортимента уделять  им первоочередное значение.

Покупательский  спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет свои отличия, которые необходимо учитывать при  формировании ассортимента. Так, на товары простого ассортимента, которые имеют  незначительное количество разновидностей, спрос в основном конкретный, твердо-формулируемый  и не допускающий замены этих товаров. Наоборот, при покупке товаров  сложного ассортимента, насчитывающих  десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая  взаимозаменяемость. Причем, многие из этих товаров являются товарами периодического спроса, т. е. не покупаются и не потребляются ежедневно.

Ряд продовольственных  товаров возможно в производственных условиях максимально подготовить  к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При  современном ритме жизни спрос  на эти товары особенно растет.

Необходимо также  отметить, что на спрос и потребление  многих товаров, в особенности продуктов  питания оказывает влияние сезонность их производства (молочных, мяса, овощей, фруктов и др.). Вследствие этого  происходит неравномерность их потребления  в течение года и спрос переключается  на товары их заменяющие. Например, в  зимний и весенний периоды увеличивается  спрос на овощные и фруктовые  консервы, заменяющие свежие плоды  и овощи; весной и в начале лета при недостатке картофеля увеличивается  продажа круп и макаронных изделий  и т. д. Проблема сглаживания сезонности в потреблении пищевых продуктов  решается в известной степени  путем создания сезонных запасов  соответствующих товаров, что особо  следует учитывать при формировании ассортимента.

На спрос оказывают  также влияние факторы социального  и экономического характера, такие  как:

размеры денежных доходов населения, его численность, социальный, профессиональный и половозрастной состав;

- уровень розничных  цен и их соотношений;

- деятельность  предприятий общественного питания;

- объем привозов  продуктов животноводства и растениеводства  из других регионов;

- географические  и климатические особенности  проживания населения;

- национальные  и исторические особенности труда  и быта данного района и  другие.

Большинство перечисленных  факторов спроса может быть учтено при формировании ассортимента товаров, так как многие имеют конкретное числовое выражение и являются постоянно  действующими для определенного  района. Их можно рассматривать в  качестве элементов, определяющих силу воздействия спроса на формирования ассортимента.

При формировании ассортимента необходимо также учитывать  характер предъявляемого спроса. Различают  спрос устойчивый, альтернативный и  импульсный.

Устойчивый или  твердо сформулированный спрос предъявляется  на определенный товар и не допускает  его замены каким-либо другим, даже однородным товаром. Спрос на многие продовольственные в отличие  от непродовольственных товаров  характеризуется высокой степенью устойчивости.

Альтернативный (неустойчивый) спрос формируется  окончательно в магазине в процессе непосредственного ознакомления покупателей  с товаром и его особенностями. Альтернативный спрос допускает  взаимозаменяемость товаров в пределах группы, подгруппы или разновидности  товаров. К товарам альтернативного  спроса можно отнести, например, кондитерские изделия, обувь, одежду и др. Импульсный спрос возникает непосредственно  в торговом предприятии под воздействием рекламы, выкладки товаров, предложений  продавца. Это спрос чаще всего  на малоизвестные или неизвестные  товары. Импульсный спрос зачастую вызывается наличием в ассортименте магазинов новинок в товарном ассортименте.

Существенным  фактором формирования ассортимента является цена товара. Покупатель чаще всего  обязательно определяет для себя предельную цену или диапазон цен, в  пределах которого он собирается уплатить за покупку. Поэтому одним из критериев  рационального построения ассортимента товаров в магазине служит обеспечение  правильного сочетания товаров  с различной стоимостью. В условиях непрерывного расширения и обновления ассортимента товаров, выпускаемых  промышленностью, возрастающих требований покупателей к ассортименту и  качеству товаров вопросы правильного  формирования товарного ассортимента для розничных торговых предприятий  различных типов приобретают  исключительно важное значение. Наряду с покупательским спросом, в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, выступает  производство товаров.

Потребности населения  в товарах складываются исторически; в них отражается достигнутый  обществом уровень экономического и культурного развития, национальные и другие особенности. Иными словами, они определяются уровнем развития общественного производства, благосостоянием  и культурой общества. Потребности  идут впереди производства, стимулируя его развитие и ставя перед  ним новые проблемы. В свою очередь, развитие производства расширяет ассортимент  и увеличивает массу товаров, вызывая к жизни все новые  и новые потребности. Общество должно подчинять производство удовлетворению потребности людей.

Как отмечалось, на формирование торгового ассортимента оказывает влияние также тип  магазина и зона его деятельности. Тип торгового предприятия, характеризующийся  ассортиментным профилем и его торговой площадью, определяет направление в  формировании ассортимента. Например, продовольственные магазины, как  известно, по ассортиментному профилю  подразделяются на магазины с универсальным  ассортиментом товаров (универсамы) и неспециализированные магазины с  вывеской «Продукты». В соответствии с типом магазина проводится и  формирование ассортимента, т. е. установление номенклатуры товарных групп и развернутого (детального) ассортимента товаров  для реализации в этих магазинах. Так, при формировании ассортимента универсама необходимо обеспечить его  универсализацию, т. е. наличие продовольственных  товаров, всех основных товарных групп  с определенной детализацией по подгруппам и наименованиям и непродовольственных  товаров повседневного спроса.

Формирование  ассортимента нельзя вести оторвано от зоны деятельности торговых предприятий, в зависимости от которой они  подразделяются на:

- предприятия,  обслуживающие жилую зону в  пределах пешеходной доступности.  В городах пешеходная доступность  принята в радиусе 0,5 км, в сельской  местности - 2 км;

- предприятия,  обслуживающие город и сельский  район в целом или его большие  составные части в пределах  общегородской (общерайонной) транспортной  доступности.

Магазины «Товары  повседневного спроса», размещаясь преимущественно в жилой зоне, предназначены для снабжения  населения основными продуктами и непродовольственными товарами повседневного  спроса. Специализированные же магазины обслуживания население города, например, районного значения, должны иметь  широкий внутригрупповой ассортимент, удовлетворяющий спрос населения  во всем многообразии товаров - представителей той товарной группы, которую реализует  данный специализированный магазин.

Экономически  обоснованная и установленная для  магазинов номенклатура товаров  оказывает, в конечном итоге, положительное  влияние на экономические показатели торгово-хозяйственной деятельности предприятий. Широта ассортимента товаров, заложенная в номенклатуру, создает  нормальные условия для организации  товароснабжения и выполнения расчетных  показателей товарооборота, способствует тем самым повышению средней  стоимости покупки, росту объема товарооборота с 1 кв. м площади  торгового зала. Заложенные в номенклатуру правильные соотношения между товарами высокой и медленной оборачиваемости  приводят к поддержанию оптимального уровня средних товарных запасов. Кроме  того, при расчетах для магазинов  уровня издержек обращения, в процессе формирования ассортимента возможно достичь  и запланированного уровня рентабельности путем правильного сочетания  в ассортименте товаров с высокими и низкими торговыми скидками.

Формирование  ассортимента товаров в магазинах  с учетом перечисленных выше основных факторов позволяет обеспечить удовлетворение покупательского спроса, повышение  экономической эффективности предприятия  и уровня торгового обслуживания населения. 

1.3 Методы и  методики формирования товарного  ассортимента 

В современных  условиях конкуренции рынок определяет необходимый ему ассортимент, поэтому  задачей предприятия является удовлетворить  спрос лучше и эффективнее, чем  конкуренты. При неоптимальной структуре  ассортимента происходит снижение как  потенциального, так и реального  уровня прибыли, потеря конкурентных позиций  на перспективных потребительских  и товарных рынках и, как следствие  этого, наблюдается снижение экономической  устойчивости предприятия. Поэтому  формирование оптимального ассортимента, способствующего оптимизации прибыли, сохранению желаемой прибыли на длительный период времени, очень актуально  для предприятий, стремящихся быть конкурентоспособными. Остановимся  на основных принципах формирования ассортимента подробнее.

Для анализа  методов формирования товарного  ассортимента целесообразно рассмотреть  методы, предложенные такими авторами, как, Ф. Котлер, Е. Дихтль и X. Хершген, П.С. Завьялов, при этом также интересно  рассмотрение матрицы Маркона. Данные методы отличаются между собой, поэтому  дают достаточно полное представление  о методах формирования товарного  ассортимента. Выделим их преимущества и недостатки.

Управления ассортиментом, с точки зрения Ф. Котлера, должно проходить в два этапа: 1. Анализ товарной линии – это этап, включающий в себя постоянный сбор информации об объеме продаж и прибыли по каждой товарной единице, определение долей  отдельных товарных единиц в объеме продаж и прибыли товарной линии. Если на несколько товарных единиц приходится высокая доля объема продаж, значит товарная линии уязвима. На данном этапе определяется и рыночный профиль  товарной линии, для чего строится карта  позиционирования, которая отражает позиции товарной линии предприятия  по отношению к продукции конкурентов. 2. Принятие решений о длине товарной линии, необходимости обновления, корректировке  или сокращении. На основе результатов  анализа принимается решение  о длине товарной линии. Критерием  оптимальной длины является общая  прибыль предприятия, товарная линия  считается короткой, если, добавляя к ней новые товарные единицы, можно увеличить прибыль, и слишком  длинной, если сокращение числа товарных единиц приводит к росту прибыли.

Преимуществом методики Ф. Котлера является то, что  карта позиционирования, которая  строится на этапе анализа товарной линии, отражает позиции товарной линии  предприятия по отношению к продукции  конкурентов, тем самым полезна  для выработки рыночной стратегии  товарной линии. Недостатком считается  то, что при наполнении товарной линии возникает риск вытеснения одних товаров другими, а также  введение в заблуждение клиентов компании. Поэтому для избежания  нежелательного эффекта от взаимодействия товаров-субститутов необходимо придавать  каждой товарной единице четко различимые особенности, кроме того рассматриваемой  методике характерно отсутствие количественных оценок.

Е. Дихтль и X. Хершген  предлагают формировать ассортимент  с учетом экономических целей  предприятия, на основе критериев максимизации прибыли, увеличения объема сбыта и  других. Они различают два направления  оценки товаров: 1. Количественная оценка, основанная на учетной информации, состоящая из анализа структуры  сбыта, который показывает абсолютное и относительное значение отдельных  товаров и ассортиментных групп  в общем объеме сбыта, а также  показывает отклонение от плановых величин  и показателей за прошлые периоды, анализа покрытия затрат (расчет издержек и доходов позволяет определить, какой ассортимент при соответствии определенным условиям принесет максимальный для предприятия доход), анализа  товарооборачиваемости, то есть скорости обращения товаров или времени, в течение которого реализуются товарные запасы. Ускорение товарооборачиваемости является основным критерием оценки работы торгового предприятия, так как означает сокращение времени нахождения товаров в сфере обращения. 2. Оценка на основе информации о внешней среде, т.е. исследование рыночного восприятия ассортимента.